Печење кисело тесто , ролнице са циметом , банана хлеб , и други облици карантинске хране пуњене угљеним хидратима од нуле постала је званична пандемијска забава. Као резултат тога, прелепо смо преплављени питањима о боље печење , десерти без брашна, креативни начини кувања са стабилном храном, слатки рецепти за ублажавање стреса, стратегије складиштења и како продужити живот свежег воћа и поврћа .

Али једно од најчешћих проблема са којима смо се сви суочавали је идентификовање адекватних замена састојака . Што се више супермаркета продаје од традиционално печених добрих састојака— брашно , јаја , шећер, павлака, млеко у праху , и тако даље - што смо више приморани да размотримо алтернативне типове сваке од њих.

ПОВЕЗАН : 6 главних грешака које правите када печете хлеб, према речима једног од најбољих светских стручњака

замењујући хлебно брашно за све намене

Узмимо квасац, на пример . Већина нас добро познаје активни суви квасац или би бар могао запазити пакетиће на полици прехрамбених производа ако их притиснемо (али сретно у проналажењу). Осим тога, многи нису свесни да постоји неколико врста квасца које можете користити приликом печења, а онај који одаберете ће променити ваш коначни производ.

Прво, кључно питање: шта је заправо квасац? Квасац је једноставан једноћелијски организам тзв Саццхаромицес церевисиае . Ћелије квасца имају облик јајета и видљиве су само микроскопом - потребно је 20 000 000 000 ћелија квасца да би измериле један грам. Они су технички припадници царства гљива, а заправо постоји преко 500 врста квасца. (Не брините, овде ћемо покушати да објаснимо само три.)

Квасац је покретачка снага не само печења хлеба, већ и ферментације, која је хемијски процес стварања свега, од пива и вина до киселих краставаца, чоколаде и комбуче. Ћелијама квасца требају три ствари да би успевале: храна, топлина и влага. У присуству топлоте и влаге, квасац своју храну - шећер и скроб - ферментацијом претвара у угљен-диоксид и алкохол. То је угљен-диоксид који чини да пецива расту.

ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог, домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци

Сад кад смо изнели основе шта је квасац, на разлике између три најчешће врсте: активни суви квасац, инстант квасац и свежи квасац.

Активног сувог квасца

Ово је најпопуларнији тип за кућне пекаре и обично се продаје у пакетима или теглицама од четвртине унци. Текстура му је зрнаста, за разлику од кукурузног брашна или врло фино млевене кафе. Будући да је активни суви квасац жив, али неактиван у пакираном стању, морате га рехидрирати пробирањем или растварањем гранула у топлој води (идеално између 105ºФ и 115ºФ). Завршава цветање када се квасац раствори и мали мехурићи подигну на врх чаше за воду. Ако смеша не цвета, ово је сигнални знак да је ваш квасац мртав.

Квасац

Инстант квасац је још један облик успаваног сувог квасца са мањим гранулама од активног сувог и бржом стопом апсорпције. Инстант квасац не треба пробирати или рехидрирати пре него што га печете, тако да га можете умешати директно у своје суве састојке. Квасци брзог и брзог пораста су два облика инстант квасца која могу садржати додатне ензиме и адитиве како би ваше тесто брже нарастало.

Према Натхан Михрволд, аутор Модернистички хлеб и стручњак за печење хлеба, можете да користите неколико једноставних једначина за претварање једног стила квасца у други. Ако имате инстант квасац, али вам је потребан активни сув, једноставно помножите са 1,33; ако имате активни суви квасац, али вам је потребан инстант, помножите са 0,75, каже он. Прерачунавање је лако, а разлика је толико номинална у малим серијама да ће имати мали или никакав ефекат на хлеб.

зашто се осећам као да ништа не радим

Свежи квасац

Свеж квасац је активан. Наћи ћете га у расхладним одељцима многих супермаркета, често у облику колача мале величине. Свежи квасац је светло браон, мекан и мрвичаст. Потребно је прочишћавање у млакој води и најбоље је за хлеб који захтева дуг, хладан раст. Свежи квасац траје само неколико недеља у фрижидеру, па ако приметите да на њему има плесни (или постане тамно браон и осећа се суво и грубо), одмах је баците.

Суштина : ако не можете да уђете у траг једном од горенаведених, размислите о осталим могућностима (само водите рачуна да следите рецепт који захтева одређени стил квасца који имате). Још једно једноставно решење? Покушајте да направите један од ових укусних рецепата за хлеб без квасца .