Јесте направио или набавио стартер од киселог теста . Спремни сте за печење домаћег хлеба од киселог теста. Пут до хлеба? Не брзо и лако. Учење прављења киселог теста на много је начина попут учења вожње бицикла. Неколико пута ћете пасти прилично тешко. Али када научите, бићете спремни. Моћи ћете да направите пухасти хлебови смеђе корице , врста са свом топлом, безвременском храном прелепог свеже печеног хлеба.

када почињу да се појављују боре

Док крећете путем киселог теста - или ако сте негде запели на путу - покушајте да следите ових 10 једноставних корака. Они ће вам помоћи да вам покажу пут.

ПОВЕЗАН : Кратко за квасац? Ево три паметна начина на која можете пећи хлеб без њега

Пробудите свој стартер.

Да ли вам је стартер дремао у фрижидеру? Ако је тако, биће мало поспано, што ће довести до смањеног пораста. Решење је пробудити ваш стартер, враћајући квасце у брзину. Храните стартер вече пре него што планирате да печете. Оставите то преко ноћи. И храните га поново ујутро - па сачекајте право време за прављење теста (погледајте следећи савет).

Позовите свој активни стартер у акцију у право време.

Нахранили сте свој активни стартер. Да бисте је ухватили у најбољем и најуравнотеженијем стању, колико треба чекати пре него што је употребите за прављење теста? Одговор је - врло грубо - четири сата, или колико год треба да вам стартер собне температуре удвостручи величину. Сви почетници раде по различитим брзинама, па ће време удвостручавања варирати.

Мисли даље од белог брашна.

Уместо да постанете 100 одсто бели, покушајте да умешате 10 до 30 процената другог брашна . Размислите о ражи, пирини, тврдој зимској пшеници или било којој посебној пшеници коју ваш локални млин носи. Ово је безболан начин наношења дубоких, робусних нота у вашу киселу тесто.

Размислите о хидратацији теста.

Хидратација је израз за печење који се односи на однос воде и брашна. Тесто са већом хидратацијом је влажније. Најбоље кисело тесто користи влажно тесто са високом хидратацијом. Са њима може бити тешко радити, али навикћете се на осећај. Након што испрашите неколико хлебова са којима сте задовољни, можете почети да истражујете проценте хидратације. Већина одличних киселих теста су 70 процената хидратације или више, али опет, то је нешто о чему треба размислити након што савладате основе.

ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог, домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци

Не прескачите Аутолисе.

Обавезно отворите помоћу аутолизе, корак далеко лакши него што звучи. Једноставно комбинујте брашно и воду пре било ког другог састојка, у потпуности уграђујући брашно. Нека интегрисана маса брашна и воде одстоји до сат времена. А затим помешајте остале састојке и напредујте.

Дајте тесту дугу масну ферментацију.

Након аутоматске анализе, а затим комбиновања свих састојака, време је за масовну ферментацију. То даје хлебу довољно времена да се дигне, а стартер да ради своју магију. На собној температури, оставите тесто око четири сата. Током овог времена требало би да расте знатно, добивши око 50 процената своје величине или чак удвостручивши се. Ако расте спорије, дајте му додатно време.

Доказ пре печења.

После масовне ферментације (и пресавијања теста, ако то радите), желећете да тестирате своје тесто. Поделите ако правите више векни. Обликујте своје тесто у погаче, а затим их покријте крпом или пластичном фолијом. Оставите их два до три сата. Знат ћете да су тестом прстију завршили проверу. Када тесто меко забодите, требало би да остави удубљење које се, у року од секунде или две, нестрпљиво подиже назад.

ПОВЕЗАН : 8 основних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара

Правилно припремите површину за печење.

Лако можете избећи кошмар готове погаче која се безнадежно залепила за површину за печење. Пре него што ставите свој непропусни хлеб, обришите површину густим премазом од кукурузног брашна и / или брашна. Постоје и пергаментни папири које можете превући преко површине за печење, спречавајући лепљење.

Покривајте хлеб за прву трећину печења.

Препоручујемо печење киселог теста у холандској рерни. Ово вам омогућава да покривате хлеб током прве трећине времена печења, омогућавајући да се пара ствара. Ова пара помаже векни да постигне идеалну боју и текстуру коре.

Отворите врата рерне на крају.

Током последњих пет до десет минута печења, напрсните врата пећнице. Пара ће побећи, расипајући се са површине вашег хлеба - и помажући вам да добијете огромну, пуцкаву кору коју желите.