Идеја о предјелу од киселог теста - живој култури дивљих квасца коју храните, користећи је за покретање хлеба - може деловати застрашујуће. Али предјело од киселог теста захтева само брашно и воду. Да бисте направили један, потребна су вам само два састојка, дигитална вага и око пет минута сваког дана до недељу дана. Резултат? Моћи ћете да печете боље (читајте: сложеније и укусније) свеже печене хлебове.
Пре миленијума, кисело тесто су направили први пекари. Ако се осећате застрашено, запамтите ово: људи су га правили много пре него што смо знали шта је квасац, јер пре него што смо имали данашње модерне предности упакованог органског брашна, дигиталних вага и воде из славине.
ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци
поклони за жену од 50 година
Да, то је пројекат. Да, можеш ти то. Потребно је само мало времена и стрпљења: отприлике пола сата рада распоређено је на четири до седам дана.
Пре него што уђемо у процес, објаснимо неке основе. Хлеб се ферментира, попут вина, комбуче или кефир . Квасац иницира ову ферментацију. Кисело тесто је хлеб који је ферментисан коришћење дивљих квасца, што значи невидљиви квасци који се природно јављају у окружењу: плутају у ваздуху изнутра и споља, превлаче површине, па чак и природно постоје у брашну. Квасац из кесице купљене у продавници је другачији. Овај квасац садржи само један сој. Када правите кисело тесто, позивате на многе дивље квасце, што значи много сојева.
Коришћење многих сојева омогућава сложену ферментацију која се не може постићи комерцијалним квасцима. Укратко, запошљавање предјела од киселог теста омогућава сјајан хлеб.
Почетак
За почетак ће вам требати вага, масонска тегла (или друга посуда која се лако заптива), вода и небељено органско бело брашно. Неки почетни рецепти то захтевају остало брашно , као цела пшеница или раж, али са белом ћемо поједноставити ствари. Веома је важно, међутим, држати се небељеног органског белог брашна. Ово осигурава да никакве нежељене хемикалије неће ометати нежни развој нашег стартера.
Помоћу ваге измерите 150 грама брашна и 150 грама топле воде. Додајте их у своју теглу. Мијешајте кашиком док не добијете једноличну беж смјесу. Оставите теглу непокривену отприлике сат времена, а затим ставите крпу преко тегле и лабаво покријте.
Сад, сачекајте сутра у исто време.
ПОВЕЗАН : 8 основних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара
Средњи
Током прва 24 сата дивљи квасци раде. Они делују спорије од комерцијалних квасца, али су кренули у сталну брзину. Наш следећи корак је да радимо нешто што ћемо радити сваког дана док стартер не буде спреман за скоро недељу дана: хранимо га, што му омогућава да ојача.
ако је Терезина ћерка моја мајка
Овај процес започиње кораком који се може чинити неразумљивим. У овом тренутку морамо бацити више од половине стартера - све осим око 80 грама. (Да бисте израчунали тежину вашег стартера, од масе масе оног који држи ваш стартер одузмите масу чисте зидарске тегле.)
Даље додајте 100 грама воде и 100 грама брашна у стартер. Добро промешати. Оставите непокривено око сат времена. Одложите до сутра у исто време.
Трећег дана понављамо овај поступак. Такође понављамо поступак четвртог дана. До тада ћете приметити да је стартер развио оштар додир. Мирисат ће као да нос ставите директно на свјежу кришку киселог тијеста, само још више.
Настављамо са свакодневним одбацивањем и додавањем док стартер није спреман. Много је променљивих које обликују када ће то бити, укључујући температуру, животну средину и врсту брашна. Дозволите извесну флексибилност. Ако послушно храните свој почетни стартер сваког дана током пет до седам дана, требало би да буде спреман.
Како ћете знати када? Бити ће гњецав, мехурич, брже подићи чашу и развити оштар мирис само неколико сати након храњења.
Крај
Честитамо! Сада имате домаће предјело од киселог теста. Вероватно ћете приметити да сте развили нешто о разумевању понашања вашег стартера: шта му треба и како се мења током времена. Чувано у фрижидеру, ваш стартер ће и даље захтевати исто храњење, само недељно него дневно. И уместо да баците вишак предјела, сада га можете користити као квашење за почетак или за почетак свеже погаче хлеба од киселог теста (или надјева од киселог теста).
