Чињеница: постоји директна корелација између пада температура и количине времена које проводим размишљајући о лопатању кришке за кришком топлог хлеба у уста. Да ли сам сама? И без поштовања према векни коју сте купили у продавници, али мало ствари је боље од домаћег хлеба директно из рерне. И иако је многима идеја печења хлеба од нуле застрашујућа, задатак ће временом постати друга природа захваљујући неколико лаких трикова.

Питали смо Кувар Доминикуе Моударт , мајстор пекар у Ле Цордон Блеу Лондон, да подели свој увид у то како направити савршену векну. Као члан удружења Оувриере дес Цомпагнонс ду Девоир, кувар Доминикуе путовао је кроз седам региона Француске како би истражио локалне сорте хлеба и методе производње, стичући свеобухватно знање о занатском прављењу хлеба. Такође има француску диплому Мастер Бакер. Ево основних корака шефа кухиње Доминикуеа који ће печење домаћег хлеба учинити поветарцем.

ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог, домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци

повезани предмети

1 Користите дигиталну вагу.

Одмеравање састојака - нарочито брашна - је далеко прецизније од коришћења запреминских мерења (тј. Ваших непрецизних мерних чаша). Тачна мерења су апсолутно обавезна, каже кувар Доминик. Миллиграм овде или тамо може бити катастрофа. Претварајте рецепте без тежине вагањем у ходу - обећавамо да ћете се захвалити следећи пут. И заиста, не могу довољно да нагласим колико је важно прочитати свој рецепт до краја пре него што започнете. И тачно пратите тајминге.

два Експериментишите са различитим врстама брашна.

Заснивајте ово на врсти хлеба који правите. Нека брашна која садрже више глутена помоћи ће вам да постигнете бољи успон. Узмите на пример брашно за хлеб. Са садржајем протеина од приближно 14 до 16 процената, брашно са високим садржајем глутена представља ваше брашно за хлеб са квасцима, а то су хлебови који користе квасац као средство за дизање (француски хлеб или кисело тесто, на пример).

Знајте да вишеструко брашно можете заменити хлебним брашном (и обрнуто) користећи однос 1: 1 - а ако желите да пробате да користите хлебно брашно као замену за вишенаменско брашно у рецептима за тесто од квасца који захтевају вишенаменско брашно, ваши хлебови и пецива добиће још мало додатног дизала. Покушајте да користите хлебно брашно као замену за све намене у нашим кифлицама од лука без месења, хлебу од босиљка или пиву од целог пшенице.

ПОВЕЗАН : Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто

3 Избегавајте претерано или недовољно месење теста.

Звучи очигледно, али ово је огромна грешка коју многи праве када пеку хлеб од нуле. Ево једноставног начина да проверите да ли сте дали довољно масти за лактове: требало би да можете да испружите своје тесто од 2 до 4 инча, а да се не распадне.

4 Пази на своју рерну.

Ако су ваши пекарски производи непрестано превише лагани, превише суви или им треба више времена него што је према рецепту потребно, могуће је да пећ није правилно калибрисана. Уверите се да је унутрашња температура тачна уврштавањем термометра у рерну и припазите на хлеб док се пече да не би почео да гори.

5 Користите прави квасац - и правилно га чувајте.

Већина машина за хлеб захтева „брзо делујући“ квасац, па пре него што започнете печење, још једном проверите шта рецепт захтева. Уверите се да и квасац није истекао јер стари квасац такође неће деловати.

6 Добро га зачините.

Сол није битна само за укус: она има много хемијских интеракција са брашном и квасцем који дају добру структуру и текстуру хлебу. Не бојте се соли, каже кувар Доминикуе. Желите тек толико да хлеб не буде бљутав, али пробајте тесто како бисте били сигурни да не користите више него што вам треба.

ПОВЕЗАН : Дајте својој пециви здраву надоградњу са једном од ових алтернатива белом брашну

7 Користите тест боцкања приликом испитивања теста.

Испитивање је коначно одмарање векне хлеба пре него што уђе у рерну. Прекомерно издржљиво тесто може ограничити раст хлеба ако се предуго остави, јер ће хлеб на крају опет потонути. Недовољна корекција имат ће сличан ефекат. Уверите се да сте је добили у право време дајући ваш хлеб меким ударцем врхом прста: требало би да остави мало удубљење и врло полако се враћа.

8 Увек загрејте млеко.

Само незнатно, али тек толико да масноћа у млеку квасац не успорава.

ПОВЕЗАН : Ово је најздравија врста хлеба, према регистрованом дијететичару