ВИДЕО: КАКО ДЕЛУЈЕ ХЛЕБ СА КВАШЕЊЕМ (И ШТА ЈЕ КВАСАЦ)

Шта је боље од топле, свеже, комфорне хране налик облацима и угљеним хидратима? Када печете хлеб код куће, потпуно је у реду користити рецепте за хлеб који захтевају да месите тесто. Али ево добрих вести: немате морати месити. Имате друге могућности.

приче које ће вас успављивати

Што нас доводи до нашег рецепта за сендвич хлеб који се не меси. У овој епизоди Нешто за жвакање провест ћу вас кроз науку о агенсима за квашење - званим супстанцама због којих се тијесто и тијесто дижу ослобађањем плина - и зашто њихова употреба у вашу корист може вам помоћи да печете хљеб од нуле без потребе да меси тесто.

За почетак постоје три главне врсте квасаца:

Хемијска, тј. Сода бикарбона или прашак за пециво, који се обично користе за квашење колача, кифла, брзег хлеба и палачинки
Пара, за пекарске производе попут лиснатог пецива
Биолошка, која се обично односи на квасац и која је главна метода за дизање теста за хлеб. То је она на коју смо фокусирани данас.

Шта је тачно квасац? Квасац није ништа друго него једноћелијски организам тзв Саццхаромицес церевисиае . Технички је члан царства гљива; постоји преко 500 врста квасца. Ћелије квасца имају облик јајета и видљиве су само микроскопом. Забавна чињеница: потребно је 20.000.000.000 ћелија квасца да би тежило један грам.

Квасац је покретачка снага не само печења хлеба, већ и ферментације, која је хемијски процес стварања свега, од пива и вина до киселих краставаца, чоколаде и комбуче.

Квасцу требају три ствари да би успевао: храна, топлина и влага. У присуству топлоте и влаге, квасац своју храну - шећер и скроб - ферментацијом претвара у угљен-диоксид и алкохол. То је угљен-диоксид који чини да пецива расту.

најбоље кишне чизме за ходање на велике удаљености

Основе било ког теста за хлеб су брашно, вода и, наравно, квасац. У нашем рецепту започињемо мешањем активног сувог квасца заједно са брашном, млеком, шећером и растопљеним маслацем - комбинација три ствари које квасац највише воли (храну, влагу и топлоту) овде активира квасац и храни га, што позива ферментација. То значи да почињемо са припремном фазом, која је неопходна за дизано тесто. Након додавања соли, поклопимо је и хладимо у фрижидеру осам сати или преко ноћи. Затим обликујемо тесто у округли овал и стављамо га у посуду да започнемо други поступак испитивања или други пораст. Пустите да се ваше тесто одмара на топлом месту (попут горњег дела фрижидера) док се не дигне мало изнад ивице посуде, око два сата. Коначно, пећи ћете на 375 ° Ф 40 до 45 минута, или док хлеб не порумени и док термометар уметнут у средину векне не региструје 200 ° Ф.

ПОВЕЗАН: Радознали сте о хранљивом квасцу? Испробајте ове укусне начине како да га додате у своју исхрану

Зашто не бисмо морали да месимо тесто?

Заправо, месење је обично суштински део печења хлеба: то је оно што у тесту развија глутен, који је неопходан за добијање структуре хлеба и жвакаве, еластичне текстуре. Али овај рецепт је посебан по томе што не захтева да месите.

Зашто? Јер у овом рецепту, тхе квасац се бави дужношћу развијања глутена у хлебу без потребе да месимо тесто. Мешањем наших састојака и остављањем да дуго, дуго седе на собној температури, протеини се толико разграђују да чак и најситнија механичка дејства могу развити глутен. Током поступка испитивања квасац метаболизује једноставне шећере настале из скроба у нашем брашну. Затим излучује течност која ослобађа угљен-диоксид и етил-алкохол у постојеће мехуриће ваздуха у тесту. Ефекат је следећи: васкрсли хлеб. Превод? У основи, квасац ствара толико ваздушних мехурића који се крећу кроз тесто да би могли да развију глутен, а да не морамо да месимо. Наука!