ШТА ЈЕ ЕМУЛЗИЈА? ДЕФИНИЦИЈА, САВЕТИ, ТЕХНИКЕ (ВИДЕО) | СТВАРНО ЈЕДНОСТАВНО

Класични Цезар је једна од најједноставнијих салата: у ствари је само мешавина римске салате, пармезана и крутона. Али понекад најосновнија јела захтевају највише технике.

Дозволићу вам да вам откријем малу тајну: рецепт за салату Цезар добар је колико и његов прелив.

Заправо, закување јела - оног укуса који има једнако добар укус као и наруџба у вашем омиљеном ресторану - све је у припреми савршеног домаћег Цезар прелива. Кремасти, танги, умами богат сос идеалан је додатак оштрој зеленој салати и хрскавим крутонима. Кад се добро уради, то је божанствено. Када се уради лоше, уништава све - без обзира да ли су опције са салатом у аеродромском киоску данас изгледале мање гадно. (Заправо се тресем док размишљам о оним сјајним преливима у флашама са вештачким инћунима).

У данашњој епизоди Нешто за жвакање припремићу једноставан рецепт за салату Цезар. И што је још важније, водићу вас кроз све што треба да знате о науци усавршавајући облачење од нуле .

ПОВЕЗАН : Пронашли смо савршену формулу за супер задовољавајућу салату

Тајна сваког укусног прелива - поред употребе квалитетних састојака - лежи у умећу прављења емулзије. Шта је тачно емулзија? Као основна дефиниција, емулзија је смеша две течности која се обично не би мешала заједно, попут уља и воде.

Постоје три врсте емулзија:

Привремена, попут основног винаигрете коју морате промућкати сваки пут кад је покапате.
Полутрајан, попут холандског соса.
Трајни, попут мајонезе или чоколаде. (Ово последње је емулгована смеша какао путера и млека.)

Да бисте направили емулзију, потребно је да додате нешто што служи као средство за емулговање. Једноставно речено, ово је састојак који помаже да се ваше две течности споје и остану заједно - било привремено или трајно - када се смеша узбурка. Средство за емулговање је попут заједничког пријатеља који у једној руци држи течност на бази уља, а у другој у течности на бази воде; са свима ствара хемијску везу, а затим служи као мост између њих две.

Најчешћи емулгатор је жуманце, кључни састојак мајонезе (који је један од емулгатора који ћемо користити у нашем рецепту за дресинг). Жуманца садрже протеин зван лецитин који веже уље и жуманце у мајонезу. Маслац и сенф су две друге врсте емулгатора.

Стабилна емулзија значи да се капљице једне течности равномерно распршују у другој, што резултирајућу течност чини приметно гушћом од две течности са којима сте започели (само размислите о получврстој текстури мајона). У случају нашег преливања салате, капљице уља суспендоване су у лимуновом соку, Ворцестерсхире сосу, сенфу итд. Овде, мајонез и дижон сенф делују као емулгатори. Ово је привремена емулзија која настаје мешањем састојака док се добро не мешају.

Па зашто нам је потребна емулзија да би наша салата Цезар имала добар укус?

Јер листови зелене салате на својој површини имају танак, воштани, водоотпорни заштитни слој. То је важно јер течности на бази воде, попут сирћета или лимуновог сока, одлазе директно са лишћа, а уља имају тенденцију да се лепе за њих и узрокују да омекшају и увену. Потребна нам је нека средња позиција на нивоу Златокосе.

ПОВЕЗАН : 12 једноставних рецепата за салату који користе најбоље састојке сезоне

Унесите: емулгована смеша две врсте састојака. Ово је најбољи начин да зеленило зелене салате задржи своју оштру текстуру, јер ће у овом стању сирће окружити капљице уља, задржавајући их у замци и спречавајући контакт са зеленом салатом.

Укусно и текстурно, назваћемо то баш како треба.