Која је разлика између брашна за торте, брашна од хлеба, пецива и вишенаменског брашна?

Брашно за колаче, хлебно брашно, пециво и вишенаменско брашно (које је све направљено од пшенице) разликују се првенствено од врсте пшенице од које су направљени и садржаја протеина, што је можда најзанимљивије и сигурно најзначајније разлика између њих, посебно када је печење у питању.

Садржај протеина одређује колико глутена ће настати брашно, што заузврат утиче на квалитет текстуре вашег печеног производа. Брашно са високим садржајем протеина ствара више глутена (што даје јаку и густу структуру), а оно са мањим садржајем протеина ствара мање глутена (нижи протеин и мање глутена дају вам лагану и прозрачну структуру; мислите на „ЛЛЛ“ за Доње протеине. Мање глутена. Лагане текстуре.). Погледајмо ближе сваку од ове четири брашна, од високог до ниског садржаја протеина, и ћаскајмо о најбољим употребама и заменама.

Брашно од хлеба

Са садржајем протеина од приближно 14 до 16 процената, ово брашно са високим садржајем глутена мешавина је 99,8 процената брашна од тврдог пшенице са додиром сладног јечма додатом за побољшање активности квасца, плус витамин Ц или калијум бромат, што повећава еластичност глутена. Укратко, то је ваше брашно за хлеб са квасцем, који је хлеб који користи квасац као средство за квашење (бриош, кроасан, француски хлеб и кисело тесто, на пример).

можете ли кувати на пергамент папиру

Можете ли заменити вишенаменско брашно хлебним брашном (и обрнуто)? Да, апсолутно можете направити замену за 1: 1. За 1 шољу хлебног брашна користите 1 шољу вишенаменског и обрнуто (имајте на уму да хлеб и коре за пицу направљени од универзалног брашна могу имати мало мање жвакања од оних направљених од хлебног брашна, али резултати ће и даље бити добри). Ако желите да покушате да употребите брашно од хлеба као замену за вишенаменско брашно у рецептима за тесто од квасца која захтевају вишенаменско брашно, ваш хлеб и пецива ће добити добродошао додатни мали лифт. Можете покушати да употребите хлебно брашно као замену за све намене у нашим кифлицама од лука без месења, хлебу од босиљка или пиву од целог пшенице.

Вишенаменско брашно

Ово је брашно које вероватно врло добро познајете и (осим ако не подносите глутен) вероватно волите. Направљено од мешавине тврде пшенице са високим садржајем глутена и меке пшенице са ниским садржајем глутена, сјајно је за све, од наших омиљених палачинки са млаћеницом, шећерних колачића и класичних чоколадних колача, до пилетине за ископавање на тендеру у облику рерне или врућих пилећих такоса са белим Слав Сосе, и још много тога.

Вишенаменско брашно (или АП брашно, како је познато у куварима) је брашно фине текстуре са приближним садржајем протеина од 10 до 12 процената. Ово брашно долази у два облика, бељено (то је брашно које се бели хемијским поступком) и небељено (што је брашно које се заправо бели, али се бели природно како стари). Уопштено говорећи, рецепти који захтевају вишенаменско брашно најбоље се праве са таквим. Ако вам се догоди да вам остане брашна од хлеба, можете уместо брашна од АП (у омјеру 1: 1) користити хлебно брашно за теста од квасца, попут оних која су горе наведена под Брашним брашном.

Пециво и брашно за колаче

Иако ове две брашне нису потпуно исте, обе су мекане брашна фине текстуре са малим садржајем протеина (пекарско брашно има отприлике 9 процената протеина, док је брашно за колаче још ниже, са садржајем протеина од око 7 до 8 процената). Ова брашна садрже тек толико протеина да дају колачима и осталим нежно мрвљеним пекарским производима, а да текстура остане укусно прозрачна и лагана.

У прстохват можете прилично лако и успешно заменити АП брашно за брашно за колаче и за пециво, користећи овај однос: За сваку 1 шољу колача или пецива које се тражи у рецепту, измерите 1 шољу АП брашна, а затим уклоните 2 кашике (ово ће вам оставити 7/8 шоље АП брашна, познатог и као оскудна шоља, коју можете алтернативно мерити оком). Додајте 2 кашике кукурузног шкроба у своју оскудну шољу брашна од АП и, пуф !, спремни сте за полазак.

шта је шампон за прање