Међу свим разонодама које су доминирале током пандемије - зумирајте веселе сате, загонетке, плесне забаве у својим ПЈ-има (ТикТок или се то није догодило), гуштајуће вино, усвајање кућних љубимаца , рибајући врата туша док не заблистају - печење хлеба од нуле је вероватно најпопуларнији.

У почетку се чинило као да је циљ направити домаћу верзију прехрамбене продавнице на коју се многе породице у великој мери ослањају како не бисмо морали стално да се враћамо у супермаркет. Али сада видим да америчка опсесија печењем хлеба иде дубље. Обухвата четири карантинска разума у ​​карантину: креативност, заједништво, удобност и угљени хидрати. С. оурдоугх стартер захтева само два састојка али бескрајне количине времена и пажње? Продат. Савршено. Шта може бити боље.

Али ако јесте покушао да пече хлеб код куће овог месеца и утврдите да још увек није добра као ваша локална пекара, можда је то што правите један од ових уобичајених погрешних корака. Ево шест највећих грешака које људи праве када пеку хлеб од нуле и како их решити. Све је према мишљењу два најистакнутија светска стручњака по том питању: Натхан Михрволд и Францисцо Мигоиа, аутори Модернистички хлеб , прослава производње хлеба на 2.642 странице која укључује преко четири године непрекидног истраживања, фотографије, експеримената, писања и (да) печења.

ПОВЕЗАН : 5 безумних начина за печење још бољег хлеба од банане

Коришћење погрешне опреме.

Прецизност је један од најважнијих делова печења квалитетног хлеба код куће, па ако не вагате састојке, очекујте резултате испод нивоа. Када је реч о опреми за прављење хлеба код куће, вага и комбиновани шпорет од ливеног гвожђа два су основна алата која ће одмах донети разлику у вашем печењу, каже Михрволд. Али вага је део опреме који најоштрије препоручујемо свим пекарима. Ако сте састојке мерили само по шољици и кашичици, сада је право време да купите добру вагу за почетак примене више процената као и грама, што је још једна предност. Изузетно прецизна вага фине тежине је најбољи начин за мерење сићушних састојака попут квасца или соли, а требало би да делује подједнако добро и за ваше брашно (јер већина кухињских вага може да има до 11 килограма). Потражите најпријатљивије корисничко искуство кухињска вага која ће приказивати мере у грамима и унцама .

Када је реч о избору посуде за кување, Михрволд се куне комбинованим шпоретима од ливеног гвожђа, попут оних из Лодге или Ле Цреусет . Подлога и поклопац лонца стварају чврсто затворено окружење за непровидно и зарезано тесто. Ливено гвожђе добро упија топлоту и још је боље задржава, помажући да ублажи пад температуре када отворите врата рерне, објашњава он.

Бити лакси према свом стартеру.

Управљање стартером - који се понекад назива и леваин - може изгледати сложен процес. Разумљиво: укључује посвећеност. Колико често га храните? Где га држите? Шта ако пропустите храњење? Спровели смо серију експеримената како бисмо тестирали који фактори су заиста битни и како њихова промена утиче на ваш леваин, објашњава Михрволд. А два фактора су нам се пре свега издвојила као најважнија када се бринемо о томе.

Прво, учесталост храњења вашег стартера чини значајну разлику. Морате да се сетите да га храните (тј. Уклоните део и додајте још брашна и воде) истовремено сваког дана. А ако се храните превише, ваш стартер ће се разблажити и постати неактиван. Други почетни савет је одржавање температуре складиштења која одговара вашој палети: они узгајани на вишим температурама заузимају мало киселији опсег од оних који се држе у хладнијим условима.

Веровали или не, Михрволд каже да однос воде и брашна којим га храните игра заправо најмање значајну улогу.

како да сазнам коју величину прстена носим

ПОВЕЗАН : Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто

Употреба погрешне врсте (или количине) квасца.

Због тога што начин на који квасац прави добро ускрсли хлеб , важан је стил који користите, зато будите сигурни да тачно следите упутства свог рецепта. Међутим, вероватно ћете наићи на повремене налете на путу када ваша локална продавница има при руци само једну врсту квасца, живите у карантину, а и сви остали на планети земљи пеку хлеб.

Срећом, ово је један проблем у прављењу хлеба који је лако решити. Према Михрволд-у, ако имате инстант квасац, али вам је потребан активни сув, једноставно помножите са 1,33. Ако имате активни суви квасац, али вам је потребан инстант, помножите са 0,75. Иако је конверзија лака, разлика је толико номинална у малим серијама да ће имати мали или никакав ефекат на хлеб, каже он. Још једно једноставно решење ако не можете да пронађете било који облик квасца? Покушајте да направите један од ових укусних рецепата за хлеб без квасца .

Прекомерна или недовољна провера вашег теста.

Доказивање позивања део је заната за производњу хлеба који је тешко научити - чак и искусни пекари сматрају да то може бити један од њихових најтежих задатака, каже Михрволд. Ако је ваше тесто превише заштићено, све се не губи. Можете га оживети са ову технику су развили док ради на Модернистички хлеб .

Такође можете испробати Михрволд-ов метод за тесто непропусног за хлад, који успорава процес ферментације хладењем теста у трајању од 8 до 18 сати (замислите то као хладну кафу за печење хлеба). Иако тесто за хладну изолацију омогућава прилагођавање потреба тестова вашем распореду и побољшава његов укус, ограничење заштите од хладноће је то што не делује за све врсте теста, објашњава он. Најбоље је за оне који су у потпуности направљени са домаћим предјелом као преференцијом, али овај метод делује и за већину комерцијалних теста на бази квасца. Тестирали смо тесто непропусно за хладноћу од 8 до 72 сата; сва теста која смо пекли дала су векне које су изгледале сјајно и киселог укуса, отворене мрвице и хрскаве коре. Али наше омиљене комбинације времена и температуре су 24 сата на 4 ° Ц / 14 ° Ц и 14 сати на 13 ° Ц / 55 ° Ф, због чега волимо испитивање у фрижидеру са вином са контролисаном температуром!

Дно: експериментишите са временом провере и температурама да бисте пронашли укусе који вам се највише свиђају.

ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог, домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци

Бацање вашег додатног стартера.

Отпад је стварна брига многих јер науче сами да пеку хлеб. Процес храњења вашег стартера, на пример, укључује уклањање његовог дела пре додавања свеже брашно - још један састојак који је нестајао са полица прехрамбених производа —И воде. Једноставно решење: ставите свој резервни стартер у рад једно од ових укусних јела (попут палачинки, переца и пице). Такође можете замрзнути стартер до две недеље, што вам даје довољно времена да исполирате прву векну и почнете испочетка.

Неправилно чување хлеба.

Још једно питање отпада које мрзимо да видимо је свежи хлеб који је прерано застарео. То можете спречити правилним складиштењем. Прво, никад не држите векну у фрижидеру, јер ће сув ваздух у фрижидеру учинити ваш хлеб подједнако сушним много пре него што будете имали прилику да га препечете. Чим се почне окретати, замрзните свој свежи хлеб.

Замрзивач неће учинити да ваш хлеб траје вечно, али замрзавање је најбољи начин да се хлеб држи релативно дуго, а да не трпи превише негативних последица, објашњава Михрволд. Кључно је заштитити хлеб што је више могуће од суровог окружења замрзивача. У супротном, циркулишући ваздух ће повући влагу са површине хлеба, исушујући је. Пластична фолија је ваша најбоља опција, јер је непропусна за воду и кисеоник, лако се протеже да би се прилагодила облику вашег хлеба и директно контактира површину хлеба. Препоручујемо да хлеб делите у количини коју ћете одједном користити, а затим сваки комад умотајте у два слоја пластичне фолије у случају да се први слој поцепа.

Остали непропусни материјали, попут алуминијумске фолије, не заптивају се добро као пластична фолија јер имају тенденцију да се поцепају. Овде ћете пронаћи целокупан водич компаније Реал Симпле за складиштење хлеба - као и укусне начине припреме старог хлеба.

ПОВЕЗАН : 8 основних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара