Откако сви проводимо квалитетније време у сопственим кухињама, печење хлеба постало је дечја игра. Кисело тесто је била основна остава за коју никада нисмо знали да нам треба; забаву са којом смо се забавили сомун осећа се као пре једног живота (било је). Чак и наша домаћа пица опсједнутост тијестом постаје заморна (то јест, до покушали смо да га испечемо на роштиљу ).

Спремни смо да пређемо на напредније угљене хидрате, због чега смо консултовали Пола Бејкера, главног пекара и суоснивача Ст Пиерре , Амерички најбрже растући европски бренд пекара. Пружио нам је тоне корисних савета о печењу бриоша, кроасана, поповера и француских багета. Први корак? Вероватно бисте требали почети са залихама путера.

каквог је укуса јацк фруит

ПОВЕЗАН : 6 главних грешака које правите када печете хлеб, према речима једног од најбољих светских стручњака

повезани предмети

Бриоцхе

Пажљиво рукујте тестом. Бриош је обогаћено тесто (што значи да садржи шећер, јаје и путер), па може бити врло мекано. Будите спремни да пажљиво рукујете тестом. Бакер препоручује брисање брашна на радном столу и коришћење брашнастог стругача за манипулацију теста.

Уравнотежите састојке. Забијање равнотеже и односа састојака је кључно за избегавање бриоша који су или превише хрскави или превише обогаћени. Немојте мислити да ће му све више побољшати укус, попут више шећера, јаја или путера, каже Бакер. Ово ће пореметити равнотежу састојака, а на крају ћете добити лепљиви неред који се неће дизати у рерни или доброг је укуса.

Користите свежи квасац. Прехрамбена продавница од активног сувог квасца ? Једном не морате да бринете. Свежи пекарски квасац је најбољи, јер ће резултирати више текстуре попут колача, објашњава Бакер. Неке можете преузети у локалној пекари, продавници природне хране или пронаћи на мрежи.

ПОВЕЗАН : Која је разлика између активног сувог, тренутног и свежег квасца?

Не претерано мешајте. Ако користите стојећи миксер, обавезно користите куку за мешање теста - никада оштрицу или мутирку - како бисте избегли прекомерно мешање и проузроковали пречвршћу текстуру. Тесто треба да буде глатко и свиленкасто када се меша. Ако видите како тесто почиње да се реже, претерали сте. А ако месите ручно, будите спремни за озбиљан тренинг, каже Бакер. Тип брашна одредиће колико гнетења морате да урадите. Бело брашно значи више гњечења; ражено брашно значи мање.

Кроасани

Направите танке, уједначене слојеве . Према Бејкеру, кључ доброг кроасана је каширање (или наслагавање) теста и путера. Оно што треба да постигнете поступком развлачења је више танких слојева путера и теста. Међутим, што више окрета (где правите слојеве) изводите, већа је вероватноћа да ће се маслац раздвојити кроз тесто. Покушајте да маслац и тесто разваљате равномерно, иначе ћете формирати хомогено тесто, што доводи до хрскаве текстуре и без слојева на кроасанима. То ће такође довести до спљоштеног, густог кроасана, јер током печења неће бити слојева који ће се раставити.

Квалитетни састојци су кључни . Бакер препоручује употребу француског пекарског брашна Т45 и маслаца са високим садржајем масти (84 процента). „Једном у пећници путер ће се растопити, а пара ће створити те препознатљиве, укусне љуспасте слојеве кроасана.“

Користите хладно маслац. Уверите се да је ваш путер хладан (али не и смрзнут). Када додајете маслац, исеците га на танке равне кришке и положите преко теста. Када развлачите тесто за кроасане, маслац и тесто преклопите три до четири пута, саветује Бакер. Пазите да се маслац и тесто не комбинују током процеса ваљања. Ако прејако притиснете оклагију, угураћете маслац у тесто. Уместо тога, покушајте да равномерно разваљате тесто за кроасане када га комбинујете са маслацем, додаје он.

Не заборавите на класични сјај кроасана. После пробе кроасана помешајте пар јаја, мало соли и мало млека. Користите четкицу са меканим чекињама да лагано равномерно исперете сваки кроасан мешавином и све више. Ставите их у рерну да се испеку и пронаћи ћете сјајне кроасане - баш као што бисте купили у француској посластичарници - када заврше.

Нека све буде у реду. Осигурајте да собна температура, радна површина и ваљак буду што хладнији. Ако то не можете да постигнете, покушајте да направите тесто увече и одмарајте тесто од кроасана (у прозирном омоту, не претерано чврсто покривеном да се мало прошири) у фрижидеру преко ноћи пре обликовања, доказивања и печења следећег дана .

Закуцајте поступак испитивања. Бакер каже да је уобичајена грешка код печења кроасана преко или испод пробе, што ће покварити ваздушни, љускави текстурни кључ за прављење квалитетног кроасана. Идеално би било да своје кроасане докажете на око 26 ° Ц, што је мало топлије од собне температуре; Препоручује се 75 до 90 минута, каже Бакер. Нека се ваздух у соби - а самим тим и ваши кроасани - не исуши постављањем лонца с водом на исто место на којем сте провера. Влага из воде ће помоћи да површина теста остане влажна и спречити да се површина исуши и постане тврда.

ПОВЕЗАН : 8 основних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара

Пред крај времена доказивања, лагано ставите прст на кроасан. Ако постоји благи отпор, а тесто извире, онда сте добри. Желите да тесто има мало снаге за рерну. Ако се тесто не врати, значи да је квасац при крају фазе газирања и можда сте претерано доказали кроасане.

Поповерс

Ставите састојке на собну температуру. Користите састојке собне температуре да бисте створили лаган прозрачан пуповер. Хладни састојци ће довести до тога да поповер буде густ.

Не користите миксер. Ручно умутите своје тесто, пазећи да се не премешате. Према Бакеру, тијесто би требало бити танко и текуће.

Будите конзервативни када пуните чаше. Обавезно добро подмажите тепсију, пазећи да шоље не напуните, каже Бакер. Ако користите шерпу за муффине, напуните сваку другу шољу, тако да ће поповерс имати довољно простора за устајање.

Не отварајте врата рерне. Ставите посуду на централни решетки рерне и, колико год примамљиво било, немојте досезати врх. Врата пећнице треба да остану затворена док се посуде пеку. Такође, немојте прескочити поступак предгревања: што је рерна врућа, то се више дижу.

Француске багете

Користите праву врсту брашна. Покушајте да се домогнете брашна типа 55. Према Бакер-у, ово је стандардно, бело пшенично брашно од тврдог пшенице које се користи за постизање те хрскаве коре и савршено сажвакање у унутрашњости.

Упишите камен за печење. Камен за печење (или камен за пицу) такође ће вам помоћи да створите ту хрскаву спољашњост. Равномерно распоређује топлоту.

колико дуго одмрзнути замрзнуту рибу у фрижидеру

Не заборави воду. Пара је кључна. Када загревате рерну, ставите посуду за печење на доњу решетку и када будете спремни да печете хлеб, у претходно загрејану посуду за печење налијте малу количину воде.