Велики хлеб од домаћи хлеб ? Циљ се може осећати недостижним, достигнуће које траје месецима или годинама, једна од највиших кухињских планина на коју се можете попети. Али постоје хлебови који опраштају више од класичног хлеба. Један од најлакших хлебова за савладавање такође нуди велике награде: фоцацциа.

Фоцацциа се обично прави од теста за пицу. Ако сте пицу направили од нуле, удаљени сте само неколико корака од сјајне фокаче. Али знајте ово: Фоцацциа може бити еластична попут теста које формира његове удубљене, пухасте плоче. За њега можете користити било коју тесто за хлеб.

ПОВЕЗАН : Тајна печења пахуљастог, домаћег хлеба - без гњечења - све је у науци

Које год тесто да одаберете, имајте на уму ових седам савета.

повезани предмети

1 Дужи успон је бољи.

Дужи пораст гради бољи укус и текстуру. Уместо сат времена пораста на собној температури, покушајте да држите тесто преко ноћи у фрижидеру и правите фокачу следећег дана. Ово је једноставан начин да ваш коначни хлеб добије велики подстицај.

ПОВЕЗАН : 8 основних савета за прављење домаћег хлеба, према речима мајстора пекара

како из белог столњака извадити црно вино

два Најбоље је природно квасни успон.

Можете користите кисело предјело или друга средства природног квасца која дају тесто фокачији успон. Дуги пораст природним квасом је најбољи начин за прављење фокаче, јер овај метод ствара суптилне нове ароме и дубљу сложеност. Али ако не користите природно квашење, не брините. Пакирани квасац и раст преко ноћи дјелују сасвим у реду.

3 Испитајте своје тесто око сат времена пре печења.

Сат времена или више пре него што испечете фокачу, обликујте тесто за проверу. Постоје све врсте замршености које пекари разматрају у овој фази, попут уметности савијања теста за појединачне векне или листове хлеба. Преклапање у овој фази је нешто чиме се треба бавити након што направите много серија фоцацциа и савладате основе. Али за сада, сат времена пре него што испечете фокачу, обликујте своје тесто у једну куглу за сваки лист фокаче који ћете направити. Покријте ту куглу, одмарајући се (и доказ) док не будете спремни да обликујете свој лист фокаче.

4 Тестирајте различите посуде за кување: лим, камен, ливено гвожђе.

Различите површине утичу на текстуру фокаче на различите начине. Листови за печење дају танко хрскаво дно. Тепсије од ливеног гвожђа (стављене у рерну) дају више нијансираног крчења. Моја омиљена метода за фокачију је употреба камена за печење благо посутог гриз брашном. Ово чини мекшу доњу кору са благом хрскавошћу.

5 Лагано удубите обликовану површину теста - и додајте маслиново уље.

Након што обликујете фокачију на површини за кување, лагано удубите врх ње, пажљиво врховима прстију. Ако неке јамице уђу дубоко и до пола центиметра, сјајно. Ове рупице дају фокачију визуелну драму. И они ће сада - док масно уље улијевамо преко врха - пустити то уље да се скупља у удубљењима, стварајући смеђе мрље током печења.

6 На врх ставите свеже састојке, остављајући да вам мисли одлутају.

Дошли смо до најбољег дела фокаче: додатака. Овде нема ограничења. Мрскава морска сол и рузмарин. Изрезана панчета и жалфија. Постаните креативни овде можете заиста одвојити фоцацциа од осталих хлебова. Пржени лук је сигуран додатак. Када је сезона добра, покушајте да је преливате струготином тврдог сира и танким кришкама коштичавог воћа.

7 Уживајте у хлебу у врућој пећници или одсечите од остатака векне непосредно пре јела.

Као и многа храна, и фоцацциа досеже врућину из рерне. Наравно, тада и тамо нећете увек појести цео чаршаф, посебно ако сте направили велики. Преостале фокаче покријте фолијом или пластичном фолијом у једној великој плочи. Једном када сте спремни да поједете више, нарежите колико вам треба. Ово спречава да се фокача суши и задржава мало више виталности. После кратког загревања у рерни или тостеру, вратићете се на брзу брзину и бити спремни за уживање у овом домаћем, опроштајном, широком хлебу.