Поново је то доба године: сунце је изашло, розе је изашло и кладите се да је роштиљ угашен. Календар испуњен кухарицама, али осећате се мање поуздано у својој игри са роштиљем? Имамо вас.

Питали смо главне куваре компаније Ле Цордон Блеу Лондон да поделе своје омиљене (и најнеизненађујуће) савете које су научили у кулинарској школи и дали су нам неколико генијалних идеја за припрему и испоруку бајковитог летњег роштиља. Без обзира да ли сте стручњак или сте нови у слави која пече, ови савети главних кувара Ле Цордон Блеу Лондон даће вам нешто сочно у шта ћете уронити зубе.

Знајте када треба користити директну или индиректну топлоту

Директна топлота боље функционише за мале и нежне комаде хране који се брзо кувају. Можете да кувате ствари као што су одресци, пилетина без костију, шкољке, поврће и рибљи филети.

Индиректна топлота је када је ватра угашена на једну или обе стране, али храна стоји на неосветљеном делу. Ово боље функционише код оштрије хране која захтева дуже време кувања, као што су ребарца и цела пилетина, јер ће храну спорије кувати, омогућавајући правилно кување сваког дела меса.

Додајте мало нечега екстра угаљу

Додавањем можете бити експериментални лозне сече до угља, који може понудити различите укусе и створити нову арому за ваш роштиљање —Само приметите да дрво сагорева врло брзо! Дрво храста и хикорије додато угљу уноси мало више задимљености у храну. Ове шуме добро допуњују говедину, јагњетину и свињетину. Остале резнице винове лозе које можете користити су ловорови листови дрвећа и гране рузмарина.

Месо прилагодите маринади

За почетак ће вам требати маринада за припрему било која врста рибе, живине или меса на жару . Обично се маринада прави од киселе течности, уља и комбинације биљака и зачина. Велики или тешки резови меса попут ребара, свињских рамена и пуретина могу имати користи од 6 до 12 сати намакања у маринади. Док је малој храни попут шкољки, филета рибе и нежног поврћа потребно само 15 до 30 минута . Поврћу је потребно уље како би спречило лепљење и печење. Неутрална уља су сјајна, али укусна уља попут маслинових уља ће додати нови слој укуса одабраном поврћу. Премажите лагани слој са обе стране, а затим зачините сољу и бибером.

Имајте на уму своје ознаке са роштиља

Икад приметили укрштени образац на вашим хамбургерима ? Ова техника се назива квадриллер што значи квадрат. Ово је једна од најчешћих техника роштиљања и ако се ваш роштиљ правилно загрева, врелим роштиљем треба да означи квадрате или дијаманте на месу. Ово се може користити за било које месо, живину, рибу или поврће, а принцип квадрилаже је да комад меса или поврћа окрене само четири пута, сваки пут мењајући смер како би се створио укрштени образац.

Режите поврће што је могуће равномерније

Биљне опције за летњи роштиљ могу бити одличан начин да постанете креативни са својим вештинама роштиљања. Роштиљ појачава слаткоћу поврћа и може брзо довести до сагоревања, па поврће исеците што је могуће равномерније, дебљина око 1/2 инча је обично у праву за већину њих. Ако је поврће мало, припазите да не падне кроз решетке решетке за кување, тако да нећете изгубити.

Престаните тако дуго да чујете одреске

Како се одресци пеку на јакој ватри, они губе влагу. Стога је можда најважнији савет скидање шницле са ватре пре него што је изгубио превише влаге. То је мали временски прозор, па ово захтева будност. Припазите на шницлу и запамтите увек је боље скинути је са ватре кад је недовољно кувана .

Само једном преокрените рибу

Да бисте се ухватили у коштац са рибом са роштиља, покушајте прво да се суочите са чврстом и посебно масном рибом! Лосос, сабљарка и туна савршени су примери за то. Окрените рибу само једном на роштиљу, иначе постоји ризик да се риба залепи за роштиљ. Са рибом, роштиљајте прву страну дуже од друге, и добићете лепо развијену кору. Обавезно кувајте рибу са затвореним поклопцем за роштиљ, тако да ће се друга страна кувати док је прва страна на решетки.

Загрејте крила

За пилећа крилца најбоље је загрејати их на индиректној врућини по 5 минута са сваке стране, што ће их учинити савршено оштрим, али не и сувим! Затим можете карирати крила на директној ватри док се потпуно не скувају. С друге стране, пилећа прса су често сушна, тако да можете покрити роштиљ како бисте осигурали да у њему остане сва влага.

како замрзнути шећерне колаче као професионалац

Упарите са одговарајућим вином

Дакле, коју врсту вина је најбоље купити за роштиљ? Постоје четири елемента која треба узети у обзир: слаткоћа, сланост, зачињеност и киселост ваших јела и како они комуницирају са винима.

Вина високе киселости или танини су одлична за слане сосове или маринаде , као што су црвена вина из Бордоа, Бургундије и Тоскане и бела вина као што су Саувигнон Бланц, Цхаблис и Мусцадет. Да бисте сачували слаткоћу свог соса или маринаде, одлучите се за вино које има мало заосталог шећера, као што је сух ризлинг или Просеццо Ектра Дри (идеалан за роштиљ). Да бисте побољшали перцепцију зачина, одаберите храстово бело вино попут храстовог Цхардоннаиа или црних вина као што су Мерлот, Схираз и Гарнацха. Ако желите да зачините пикантност, посегните за светлијим црвеним вином попут Гамаи-а или хладне климе црни пинот.

Можете да посетите да бисте сазнали више о роштиљу и многим другим стиловима кувања Плави кордон. Ле Цордон Блеу је водећа школа кулинарства, вина и менаџмента која нуди курсеве и програме који могу бити први корак у правом смеру за каријеру у индустрији.

ПОВЕЗАН : 7 грешака које правите када печете, према речима професионалца