Декорација шећерних колачића увек чини се као добра идеја, али никад не испадну онако како су их испекли професионалци. Чак и ако се држите рецепта који печете деценијама, постоји прегршт савета које морате имати на уму како бисте се уверили да се колачићи не мрве. Пратите ове савете - који се протежу од теста до испоруке - да бисте направили најбоље шећерне колачиће свих времена и припремили се за успех божићних колачића.

ПОВЕЗАН : 93 рецепата за божићне колачиће за апсолутно сваку празничну прилику

повезани предмети

1 Направите тесто испред времена

Покушај разваљања свеже направљеног теста од шећерних колачића готово је немогућ. Премекан је, превише лепљив и потпуно незграпан. Може бити примамљиво да меко тесто само забодите у замрзивач да бисте убрзали ствари, али ни то неће успети: Тесто ће бити замрзнуто споља, а превише мекано изнутра. Пресуда? Добро је направити га барем један дан пре печења. У ствари, тесто ће трајати двоструко умотано у замрзивач више од месец дана и може се држати у фрижидеру три до четири дана. Идем даље, делим тесто у мале куглице и хладим их на листићу колачића, а затим охлађене куглице кекса стављам у врећу у замрзивач да бих их касније користила, каже Сарах Рицх, посластичарка из Рицх Табле у Сан Франциску у Калифорнији. Када будете спремни за печење, пустите да се тесто лагано одледи, а затим котрљајте између два листа пергамент папира на нешто мање од четвртине инча, каже Јен Иее, шефица посластичарског програма у Лафаиетте у Њујорку. Процес хлађења такође даје глутену у тесту времена да се опусти, што чини њежнији колачић.

ПОВЕЗАН : Једна ствар коју треба да урадите да бисте испекли савршене колачиће са чоколадним чипсом, према Јацкуес Торрес-у

најбољи начин да окачите божићне лампице на дрво

два Не журите ваљајући тесто

Упркос томе, покушај мотања теста само из фрижидера може бити изузетно фрустрирајуће. Чак и са свом тежином и добром намером усмереном на оклагију, тесто може пуцати од ивица ка унутра. Уместо да се борите са пукотинама, извуците тесто око 15 минута пре него што будете спремни за ваљање. Одмотајте тесто, ставите га на благо побрашњену површину и окрените га окретном ивицом како бисте подстакли тесто да омекша. Затим, котрљај се. Ако у било ком тренутку тесто постане супер мекано (тј. Држи удубину кад се притисне прстом), пребаците га на плех обложен пергаментом и залепите у фрижидер на пар минута. Понављајте онолико често колико је потребно док не исечете све своје изрезе.

3 Не претерано радити тесто

Постоји неколико начина да спречите да се колачићи балонирају у рерни. За почетак, будите нежни када мешате састојке. Прекомерно кремирање маслаца може прозрачити тесто, што ће довести до ширења колачића у пећници и колабирања након хлађења, каже Иее. Обавезно обрађивајте путер довољно да се хомогенизује са остатком састојака.

4 Користите стругач за клупе

Стругач за клупу или велика велика лопатица најбољи су ваљак за ваљање теста. Користите га да нежно уђете и подигните тесто, како бисте се заштитили од лепљења на површини. То вам омогућава да на површини користите много мање брашна (вишак може створити жилаве колачиће), а померање теста док ваљате чини равномерно разваљани лист теста приступачнијим. Шансе су да непрестано вршите већи притисак на једно подручје теста (у реду је, сви то радимо). Ротирање док се котрљате помаже вам да надокнадите било какву неправилност или прекомерну чврстоћу у котрљању.

5 Поново се охладите након формирања колачића

Кад режете тесто у облике, вратите колачиће у фрижидер пре печења, каже Цхрис Ханмер, кувар и власник ЦХ Пецива у Сиоук Фаллс-у, С.Д., и победник Браво’с-а Врхунски кувар, само десерти . Зашто? Без обзира да ли правите једноставне колачиће од грудве снега или планирате да украшавате изрезане облике, брзо хлађење у замрзивачу након што се формирају или избуше колачићи помоћи ће вам да колачићи држе добро дефинисану ивицу чак и након печења. Хладно тесто значи хладан путер. Што је путер хладнији, то се спорије топи, помажући колачима свих облика - посебно онима са замршенијим детаљима (гледајући те, Рудолпх) - држе ивицу.

6 Подесите тајмер док печете (и гледајте га)

Пријатељски подсетник да све пећи нису једнаке. Нису ни сви листови колачића, ни јаја, ни шоље брашна. Све те мале варијације могу значити велике разлике у вашем готовом производу. То је само неколико разлога због којих вам доносимо распон готовог времена кувања или печења. За најбоље шансе, поставите тајмер на најнижи крај опсега, рецимо 12 минута за колачић од 12 до 15 минута. Погледајте колачиће. Сада погледајте рецепт. Шта тражите? Златно браон? Сув и чврст на додир? Запамтите, печете према индикатору, а не према времену. Ако морате да додате још неколико минута (чак и ако је дуже него што рецепт каже), наставите. Колачићи ће вам бити захвални на томе.

7 Пригрлите Роиал Ицинг

Краљевски шлаг (мешавина шећера у праху и беланаца) је оно што пекарским колачићима даје професионални сјај. Најбољи део? Не морате следити тачан рецепт, каже Ханмер: Шлаг ће вам рећи шта ради. Ако је превише ликвидно, додајте шећер у праху. Ако је прегусто, додајте млеко или воду. Додајте киселину (у облику лимуновог сока или креме од зубног каменца) да бисте помогли да се глазура брже осуши и експериментишите са различитим бојама користећи бојење гел пасте.

8 Радите брзо приликом украшавања

Први корак у украшавању је наношење залеђивања, што подразумева цевовођење границе врећом за цевоводе, а затим попуњавање центра. Иее препоручује прављење две конзистенције роиал ицинга, по једну за сваки корак. Желите чврсту глазуру за границу, а ону лабавију за попуњавање или ’поплаву’ на граници, што се може учинити додавањем дашка воде вашем ‘поплавном’ леду, каже она. Можете користити врећу за цевоводе, офсетну лопатицу или нож за бријање да бисте смрзли центар, а чачкалице могу помоћи у изради дизајна, ширењу шлага у детаљне углове и уклањању грешака.

Брзо додајте посип док је глазура још увек мокра и лепљива - у року од два минута од мраза. Иако ће се површина залеђивања осећати сувом након око 10 минута, важно је да се потпуно очврсне око четири сата. И не наглашавајте превише око постизања савршенства, она каже: Будите стрпљиви и забавите се! То су колачићи, зато учините себи услугу и не схватајте шлаг превише озбиљно.

9 Будите креативни са својим алатима

И даље можете умутити савршене колачиће са сликом без опреме професионалне класе. Ако немате врећу за цевоводе (мада их је лако пронаћи у занатским радњама), користите стиснуту боцу или створите корнет, што укључује мотање пергаментног папира у конус и одсецање врха по вашој мери. И не брините ако вам недостаје одељење за резање колачића. Неки резачи се могу окренути наопако или бочно како би [направили] нову креацију, каже Суммер Баилеи, посластичар Холандски у Њујорку.

10 Будите стратешки са превозом

Ако планирате превоз или паковање готових колачића за отпрему, одлучите да печете заобљеније, мање компликоване облике. Снежаци ће испоручивати много боље од пахуљица, каже Ханмер. Што се тиче њиховог паковања, ставите колачиће у спљоштене папирнате чаше за муффине да би их одвојили, а за подметаче користите папир од марамице или наборани папир, предлаже Иее. И мада вам се чини неинтуитивним, убаците колико год можете. Што више можете пажљиво спаковати у контејнер и што се мање померају, то боље, каже Ханмер.

како сечеш ћурку

Једанаест Правилно складиштите шећерне колачиће

Када направите савршену серију, мораћете да знате како да складиштите шећерне колачиће како би што дуже остали свежи. Ако волите да ваши празнични колачићи буду мекани и жвакаћи, крените до кутије за хлеб. Кришка белог или кромпировог хлеба спречава исушивање меких колачића, каже ауторка куварице Јессие Схеехан. Ставите колачиће у херметички затворену пластичну посуду, раздвајајући слојеве пергамент папиром, а затим убаците кришку хлеба. Колачићи ће извући влагу из хлеба, што ће им помоћи да не застаре (и тврђе од груде угља). Ако сте на тиму Хрскави колачић, посегните за стакленом посудом - или још боље, подгревајте је у пећници од 300 ° Ф не више од пет минута. И запамтите да се колачићи играју по багел правилима: ароме чувајте одвојено, или ће сви имати укус као и сви.