Купили сте га, напунили, скували и сада морате да га урежете. Ако вас задатак задиви ― неки су од најбољих кувара ―, само запамтите да се резбарење ћуретине своди на једноставну технику. Пратите једноставне кораке у овом видеу.
Шта вам је потребно
- даска за резбарење, кухарски нож (или нож за резање), папирни пешкири, пладањ, даска за резање, дугачки, флексибилни нож (или нож за одсецање), клешта
Пратите ове кораке
- Уклоните низ
Ставите ћуретину на даску за резбарење. Уклоните жицу која веже ноге заједно врхом ножа вашег кувара. - Уклоните ноге и бутине
Прорежите кожу која повезује дојку и батак. Пресеците док не дођете до зглоба. Помоћу папирног пешкира ухватите ногу и гурните надоле, одвајајући ногу и бутину од птице. Употријебите нож свог кувара да бисте прорезали зглоб. - Уклоните батаке
Одвојите батак и бутину прорезивањем зглоба који их повезује. Пребаците батак на пладањ; месо бутине одложите на даску за резање да бисте га касније пресекли. Поновите кораке 2 и 3 са другом ногом. - Уклоните носач
Пронађите наглавну кост на предњем крају дојке. Прстима га извуците.
Савет: Уклањањем кости носача олакшава се вађење меса од дојки. - Уклоните ћуреће груди
Нађи грудну кост. Поставите дугачки, флексибилни нож (или нож за одвикавање) на једну његову страну и исеците према доле, што је могуће ближе кости. Док режете, другом руком повуците месо од грудне кости, док дојку не одсечете од трупа у комаду. Пребаците на даску за резање. - Уклоните крила
Користећи куварски нож, пресеците спој како бисте уклонили крило и пребаците на пладањ. Поновите кораке 5 и 6 на другој страни. - Исеците бутно месо
Радите на дасци за резање. Држећи бутну кост клештима или папирним убрусом, уклоните месо из кости ивицом ножа кувара. Пребаците месо на пладањ. - Исеците месо дојке
Клештама за учвршћивање дојке поставите месо тако да га исечете на краћу дужину. Нарежите на зрно, водећи рачуна да кожа остане причвршћена. Пребаците комаде уредно на пладањ.
