Печење савршеног чоколадног колачића је уметничка форма коју многи проводе у покушају да постигну свој живот. Али чоколадни колачићи су дубоко лични, ако не и контроверзни. Сви имају мишљење о томе шта им даје идеалан укус, текстуру и степен готовости.

Знате ли ко је то закувао? Јацкуес Торрес . Често се назива Господин Чоколада, Јацкуес је крајњи ауторитет за све ствари повезане са овом посластичарском ужитком - посебно за колачиће од чоколадних чипса. Његови су најбољи баланс растопљеног изнутра, оштрог на ивицама; маслене су, жвакаће и имају таман праву количину чипса за подизање.

Која је његова тајна? Нека тесто стари, каже.

Многи од нас већ хладе тесто пре него што га мало разваљају. Вероватно 30 минута, сат или два на максимуму Али према Јацкуес-у, требало би да хладите тесто за колаче најмање 24 сата .

Зашто бисмо требали да пустимо да наше тесто за колаче стари?

Тако укус постаје јачи и глаткији, каже Торрес. Будући да масноћа упија укус, дајући свим састојцима времена да се вежу пре печења, добијате интензивно богатији, масленији, уравнотежени колачић. Шећер се топи и постаје мање зрнаст; путер ће имати декадентнији укус. Једноставно је боље, каже он.

ПОВЕЗАН : 7 једноставних корака за печење савршене пите сваки пут

Најбољи облик за хлађење теста је никакав облик.

Према Торресу, боље је оставити га у великој лопти док тесто сазрева, а затим одвојити непосредно пре печења. Не желите да померате тесто током његовог старења, јер ће то текстуру учинити непријатно еластичном. Желите растопљено, путер тесто. То ћете добити када пустите да остари у комаду.

Колико је предуго да тесто остари?

Неколико дана је максимално време за одлежавање теста за колаче. На крају, у вашем тесту се налазе јаја, па желите да водите рачуна колико дуго га остављате. Ако немате времена да печете тесто, Торрес препоручује да га заграбите, замрзнете и сачувате за касније.

Други трикови за печење колачића које морате знати

Будите пажљиви према својим чипсима. Темељ Торресових чоколадних колачића је квалитетна чоколада. Клони се печења чоколаде која држи облик у рерни и уместо ње одлучује се за праву чоколаду (која је топљива).

Не бојте се масти. Да би постигао богату и декадентну текстуру, Жак у свом рецепту користи маслац са високим садржајем масти. Плугрин маслац у европском стилу је његово решење.

Величина је битна: За Торресове колосалне колачиће (пречника око седам инча) пече гомиле теста, величине великих лопти за голф.

ПОВЕЗАН : 20 укусних класичних рецепата за колаче