Док хлеб је синоним за брза и лака јела (тост, ПБ&Ј и сир са жара, да набројимо неке), пролаз за хлеб у прехрамбеној продавници није ни приближно једноставан. Опције иду далеко даље пшеница наспрам беле —А ако се надате да ћете направити здравији избор, постоји пуно научити. Уз помоћ Катие Цавуто, МС, РД, декодирали смо сваку врсту кришки, као и оно што треба тражити на етикетама и како одабрати најсвежији хлеб.

ПОВЕЗАН : Сви знамо да су цела зрна добра за вас, али ових 11 је најздравије

повезани предмети

Бели хлеб

Зрна зрна састоје се од три дела: мекиња са густим влакнима, клица богата храњивим састојцима и скробни ендосперм. Бели хлеб се прави од зрна пшенице која су прерађена како би се уклониле мекиње и клица, остављајући само ендосперм. То резултира лакшом текстуром и укусом - као и мање хранљивих састојака.

Пшенични хлеб

Пшенични хлеб треба не бити збуњен са хлебом од целог пшенице. Пшенични хлеб само значи да је производ направљен од пшеничног брашна, што је други израз за рафинирано бело брашно, каже Цаиуто.

Хлеб од целокупне пшенице

Реч целина је овде пресудна: то значи да су мекиње, клица и ендосперм зрна пшенице остали нетакнути. Хлеб је у потпуности сачињен од зрна пшенице (за разлику од мешања са другим житарицама). Здравији је избор од пшеничног хлеба.

Бели интегрални хлеб

Бели хлеб од целокупне пшенице прави се од зрна албино интегралне пшенице, које је укуса и боје светлије од традиционалних сорти пшенице (које су црвене, а самим тим и тамније боје). Ако више волите укус белог хлеба, али желите хранљиве састојке и влакна која се налазе у пшеничном хлебу, ово је добра опција. Нутриционистички, бели хлеб од целокупне пшенице од 100 процената исто је што и хлеб од интегралне пшенице.

Интегралног хлеба

Слично хлебу од целокупне пшенице, хлеб од целог зрна састоји се од зрна која су потпуно нетакнута. Поред пшенице, хлеб од целог зрна може, између осталог, да садржи и друга цела зрна, попут целог јечма, смеђег пиринча, овсеног зрна и ваљане зоби (све оне богате су влакнима, витаминима и минералима). Иако је интегрална пшеница најпопуларнија врста целог зрна, хлеб од целог зрна је само једна врста хлеба од целог зрна. То су две најздравије опције у продавници, које се незнатно разликују у исхрани, у зависности од тачне комбинације житарица.

Хлеб са више зрна

Иако звучи као здрав избор (више врста житарица!), Не постоји гаранција да се хлеб са више зрна прави са 100 посто интегралних житарица - или да не садржи рафинисане житарице. То једноставно значи да садржи више врста житарица, попут пшенице, овса и квиноје. Ове житарице су можда обрађене како би се уклониле њихове мекиње и клице, што им одузима хранљиву вредност (укључујући влакна и важне хранљиве састојке). Због тога можда није толико здрав као интегрални хлеб или хлеб од целог зрна. Прочитајте листу састојака и припазите на изразе попут бељеног или обогаћеног, што значи да хлеб није у целини од целих зрна.

Проклијали зрнасти хлеб

Проклијали хлеб са житом праве се од брашна из клијавих зрна, које настају када су зрна изложена влажним топлим условима. Угљени хидрати ускладиштени у ендосперму постају лакше сварљиви, а сматра се да клијање такође повећава биорасположивост [степена у којем се нешто апсорбује у ваше тело] неких витамина и минерала, каже Цаиуто.

Који је најздравији избор?

Било који хлеб направљен од 100 посто интегралних житарица, било да је то цела пшеница или интегрално зрно, најхрањивија је опција. Али будите опрезни: само зато што на етикети стоји да интегрално зрно не гарантује да производ садржи искључиво цела зрна, каже Цавуто. Најбољи начин да научите о свом хлебу је да погледајте марке на предњој страни паковања. Ако носи печат од 100%, сви његови састојци у зрну су цели. Ови хлебови садрже и најмање 16 грама (једна пуна порција) целог зрна по порцији, према Савету целог зрна. Ако носи основни печат, садржи најмање 8 грама (пола порције) целих зрна по порцији, али може садржати и мало рафинираног зрна.

Ако ћете векну појести брзо, ваш најбољи избор је пекарски хлеб од целог зрна, свеж, рекао је Цавуто. Али ипак можете направити здрав избор међу упакованим хлебовима. Осим што треба да буде 100 посто интегралног зрна, здрав хлеб треба да садржи најмање 3 грама влакана, мање од 200 милиграма натријума и мање од 2 грама шећера по кришки, каже Цавуто (она више воли овај целовити Арнолд хлеб ). Усредсредите своје намере на густину хранљивих састојака и квалитет састојака уместо на саме калорије. Избегавајте вештачке боје, ароме и конзервансе кад год је то могуће.

Колико ће се задржати векна хлеба?

Док пекарске погаче трају два до три дана (још неколико ако се препеку), упаковани хлеб остаје свеж недељу или две (бацајте било какве знакове плесни), а може се замрзавати и до три месеца. Најбоља метода за одређивање свежине је мирисање мириса и провера знакова старења. Већина људи се слаже да ће хлеб у паковању и даље бити свеж отприлике недељу дана после датума продаје, мада то зависи од марке и присуства или недостатка конзерванса.

Сада када сте професионалац у навигацији пролаза за хлеб, време је да то учините направите најбољи сендвич, икад .