Уметност добре пите је балансирање многих променљивих. То је тачна наука, одређена одређивањем времена, температуре, састојака и још много тога. Не плашите се! Као и код многих вештина печења, једини начин да закуцате савршену питу је вежбање, вежбање, вежбање.
Па ко нам може пружити стручност у печењу најбољих пита од Ницоле Руцкер, ауторке Испреплетено: Рецепти за печење за љубитеље воћа ? Провела је године радећи као посластичар у врхунским ресторанима попут Гјусте и власник је сопствене компаније за пита, Руцкер'с Пие. Њена самопрокламована доживотна страст помаже кућним куварима да пронађу исту магичну алхемију којом је постигла воћне посластице . Ево Николиних најбољих савета за постизање савршенства пита . Испробајте их када печете нашу слатку летњу воћну питу или старомодни рецепт од јабучне пите.
ПОВЕЗАН : 6 главних грешака које правите када печете хлеб, према речима једног од најбољих светских стручњака
повезани предмети
Прилагодите време, температуру и структуру својим састојцима
Воће долази у различитом степену зрелости, а рецепте треба прилагодити да би се управљало флуктуацијама сокова, слаткоћом и чврстином. Уместо да време и температуру сматрате јединственим смерницама, увек их прилагодите свом пуњењу. Воденастим плодовима ће бити потребно више топлоте и времена, на пример, као и недозрелим бресквама, крушкама и још много тога.
И структура игра улогу. Отворена структура решеткастог врха омогућава испаравање паре слободније од одзрачене чврсте коре; врх који се мрви ослобађа додатно згушњивач у пуњење, па треба прилагодити количину згушњивача у плоду.
ПОВЕЗАН : Шест најбољих пракси печења са воћем, према аутору кувара
Уверите се да су доња и горња кора испечене на истом степену готовости
Дно пите требало би да буде златно браон, исто као и врх, али често се те ствари не дешавају истовремено. Горња кора треба бити дубоко бронзана. Ако ваша доња кора треба да стигне до врха, торту ставите станиолом и наставите да печете док доња кора не заблиста бојом. Потпуно испечена доња кора је кључна за укус и структуру пите.
Да бисте испекли равномерно запечену кору, испробајте Рукеров генијални метод: Загрејем рерну на високу температуру од 400 ° Ф да бих на почетку кору минирао топлотом. Путем покушаја и грешака, и многих различитих пећи, открио сам да је то најбољи начин да осигурам да моја кора остане у облику у којем желим, каже Руцкер. Смањујем температуру чим пита уђе у рерну како бих спречила да висока температура пребрзо скува горњу кору. Никада више нећете испећи покисло дно.
Дајте приоритет укусу него лепоти - зато немојте претерати са агенсима за згушњавање
Воће природно омекшава и постаје течно када се пече. Против изливања можете се борити помоћу средстава за згушњавање, али ако додате превише, угрозићете укус своје пите. Равнотежа је кључна.
поклон за мушкарца од 27 година
Сваки дан више волим укус него лепоту, а воћно пуњење са превише згушњивача нема добар укус, објашњава Руцкер. Уместо тога, она препоручује да циљате на меко постављено воћно пуњење са само правом количином згуснутих сокова и воћа. На тај начин, кришка ће моћи да стоји самостално, а да и даље цури тачно толико слатког соса.
Ако планирате да питу послужите топлу из рерне, имајте на уму да се скроб згушњава док се хлади. Супротно томе, топла, дрска пита ће следећег дана бити нешто сталоженија и тврђа.
Користите стаклену посуду, посебно ако сте тек почетник у печењу пита
Руцкер се залаже за употребу посуђа од стаклених пита - посебно за почетнике у производњи пита - јер омогућавају да визуелне референце за готовост буду очигледније. Напредни пекари могу да изаберу који им више одговара на основу заслуга које вреднују. Метал је бољи проводник топлоте и може се безбедно пренети из фрижидера или замрзивача у рерну без ризика од распада.
Следите ове смернице ако желите да користите смрзнуто воће
Да бисте испекли заиста врхунску воћну питу, свеже воће је увек најбоље . Међутим, можете направити сјајну питу од смрзнутог воћа - потребно је само мало више посла. Замрзавање воћа омекшава структуру, а када се воће одмрзне, вода лакше излази из плода. Ако се не припремите правилно, од овога се може направити пирјана пита.
- Смрзнуте брескве, јабуке и рабарбара погодне су за печење без одмрзавања и исушивања.
- Смрзнуте боровнице, јагоде и вишње морају се прво одмрзнути, а за најбоље резултате треба их претходно скувати са шећером и скробом док се сокови не згусну.
- Малину и купину је генерално у реду користити директно из замрзивача у малим количинама, али ако бисте правили питу са 100 одсто купина и користили смрзнуто воће, Никол препоручује да купине третирате као боровнице и претходно их кувате.
- Ако желите да користите смрзнуте бобице помешане са свежим јабукама, крушкама или бресквама, можете их додати смрзнуте у пуњење без ризика од мокре пите.
Користите грах или тегове када печете пите са једном корицом
Пите с једним корама могу се поделити у две категорије: парно печене и потпуно печене. У оба случаја, кору треба обложити станиолом или пергамент папиром и напунити пасуљем или теговима за питу како би се спречило да кора током печења буббле и помера се. Користим пасуљ; јефтини су и могу се компостирати након неколико употреба, каже Руцкер.
Пронађите свој стил потписа
Иако је укус на првом месту, лепота је део забаве у печењу пита од нуле, а Руцкер препоручује свим произвођачима пита да развију свој лични стил завршне обраде. Пре много година, срео сам жену у Аризони која је једном недељно припремала стотину пита за вечеру. Непечене пите држала је у великом замрзивачу на шкрињи, сваки обележен својим језиком резова ради идентификације. Свака пита у том замрзивачу била је доказ читавог живота. '
Одузети? Пракса је такође састојак.
