Печење савршена пита од јабука —Једнако нежне јабуке; маслена, љускава кора која је златно-смеђа на врху, а доле нема нечистоће - једна је од најважнијих кухињских вештина које можете савладати. Забијање ноктију може потрајати цео живот.
Али зато Сезона јабука је одмах иза угла , кренули смо да убрзамо ствари. Због тога смо се консултовали са звездарским куваром Тхомасом Келлером, оснивачем Тхе Френцх Лаундри, Пер Се и пита од јабука инструктор технике на Мастерцласс-у на вештинама прављења пита да се не прескочи.
Његов главни савет за печење савршене пите од јабука је контроверзан. Келлер каже да у свој фил уградите и јабуке нарезане на коцкице и нарибане. Рендана јабука се брзо и доследно кува, омогућавајући испаравање вишка течности и резултирајући текстуром јабучног соса са тачно толико влаге, каже он. Алтернативно, коцкице јабука дају текстурни контраст.
Када узмете у обзир колико је доња кора пита од јабука склона томе да постане мекана и намочена од воде која се извлачи из свежих јабука, овај трик има пуно смисла. Рендане јабуке имају знатно већу површину изложене, што значи да влага унутар воћа може брже да испарава у пећници у поређењу са комадима јабука већих димензија. Комбиновање две величине помаже у очувању текстурног контраста између коре и фила (а сви знамо да би рендана пита од јабука била мање од идеалне). И даље ћете гризити слатки, нежно кувани комад јабуке - једноставно неће бити умотан у кашасту, млитаву кору пите. Келлер препоручује употребу ренданих јабука нарибаних на коцкице.
ПОВЕЗАН : 40 свечаних, укусних рецепата од јабука који ће ово учинити
Тражите више начина да усавршите своје вештине пите? Имамо вас. Ево још 10 генијалних трикова које је Келлер поделио са нама.
који је најбољи начин за чишћење старих новчића
повезани предмети
Нека маст буде хладна.
Када је класична пита од јабука у питању, почните са хладним мастима: охлађеним маслацем и свињском машћу. За вегетаријанску замену, одлучите се за хладно скраћивање поврћа или хладно прочишћен путер у замени 1: 1.
Учините и своју кухињу хладном.
Као што је температура пећнице важна за печење, тако је важна и температура ваше кухиње. У идеалном случају не желите да вам окружење буде превруће, јер ће се путер и друге масти са којима можда радите брзо отопити.
Иди за Гранни Смитх.
Према Келлеру, гранни смитх јабуке су најбоље за питу од јабука због својих тврдих, оштрих и трпких својстава.
ПОВЕЗАН : 9 врста јабука које ће вас додатно узбудити за јесен
хамилтон беацх доручак сендвич апарат са тајмером
Кукурузни скроб = ваш тајни сос.
Додавање мале количине кукурузног скроба вашем пуњењу помоћи ће му да се стврдне.
Користите руке.
Уместо да користите било који алат за комбиновање састојака ваше коре, рукама рукујте мешавином брашна.
Котрљајте се правим путем.
Када ваљате тесто, лагано гурните или гурните оклагију по површини теста да бисте изравнали неравнине или гребене. Поновите ово четири пута, окрећући тесто сваки пут за четвртину окрета.
Не дозволите да седи преко ноћи.
Испеците тесто за питу истог дана када се пита прави. Ако тесто за питу хладите преко ноћи, постаће врло чврсто и биће потребно извадити тесто из фрижидера да бисте га темперирали за ваљање. Тада ризикујете емулговање масти и брашна, што ће спречити стварање љуспасте коре.
Користите приањајућу фолију.
Слепо пеците кору за пите тако што ћете кору обложити двоструким слојем прозирне фолије. Напуните га пасуљем за печење, а затим савијте вишак фолије преко пасуља да бисте током печења открили ивице коре пите. Пергамент папир није тако јак као фолија за лепљење, а алуминијумска фолија има тенденцију да се залепи у тесто.
Упишите камен за печење.
Коришћење камена за печење помоћи ће да се кора и пита равномерно испеку. Ако немате приступ камену за печење, можете да користите велику тепсију од ливеног гвожђа која одговара калупу за пите, плех са тешким дном или само два сложена плеха.
Решеткаста кора.
Користите иконски решеткасти врх. То не само да додаје визуелну привлачност, већ такође помаже да се испух испуни, одржавајући кору хрскавом.
