Роштиљање је одличан начин кувања без муке, и искрено, радије не бисмо радили месо (или рибу, поврће , или воће ) на било који други начин лети. Али овде је ствар: Према Кувар Андре Русх , један од најбољих кувара америчке војске и награђивани члан америчког тима за кулинарску уметност, домаћи кувари праве свакакве грешке приликом роштиљања. Срећом, ниједно од њих није тешко поправити. Ево стручног савета шефа кухиње о томе како боље роштиљати, уз пуно уштеде времена за покретање!
1. Избор погрешне врсте роштиља
Постоји толико много различитих начина како претражити храну на роштиљу да разумљиво може бити веома тешко тачно знати шта радити са роштиљем који имате. Угљен и гас су главне врсте, али електрични роштиљ и роштиљ су такође прилично чести, а правила се разликују за сваку од ових опција. Као основно правило, имајте на уму да је дрвени угаљ много бољи од гаса јер је топлота недоследна; треба да знате како да користите директну и индиректну топлоту да бисте постигли добре резултате. Ако сте новајлија по питању роштиљања, нема проблема - једноставно идите на бензин.
2. Пречесто отварање поклопца
Држање роштиља затвореним је још једно питање с којим често видимо куваре који се тешко носе - у нашој је природи да непрестано проверавамо шта кувамо. Само запамтите да је ваш роштиљ попут рерне и сваки пут када отворите поклопац, топлота излази и температура драматично пада. Нарочито је важно држати горњи део роштиља затвореним када кратко време кувате.
3. Прерано премештање (или превртање) меса
Једном када ваше месо додирне решетке, оставите га на миру! Пилетини, пљескавицама, риби и још много тога треба времена да се скувају и карамелизују, и сваки пут када их преместите, у суштини почнете испочетка. Једном када се одрезак одлепи од решетки са роштиља, то значи да је спреман за превртање. Такође, шта год да радите, немојте то притискати.
4. Упаривање хране са роштиља са погрешном врстом вина
Захваљујући врелим летњим временима, лако је претпоставити да је бело или ружичасто вино најбоља опција за послуживање уз роштиљ. И то не због грицкалица - јер што се тиче вина, то морате учинити - али свестрано црвене су често савршени пар за месо са роштиља. волим Јосх Целларс Милитари Салуте Едитион Резерват Лоди Цабернет Саувигнон јер је његов профил укуса тако разнолик “, каже шеф кухиње Русх. 'Може се уз узгајану пилетину, говедину, свињетину, па чак и плодове мора.
5. Отежавање чишћења теже него што треба
Постоји неколико различитих ствари које можете учинити како би чишћење роштиља било брзо и безболно . Прво користите спреј за роштиљ или екстра девичанско маслиново уље и пре кувања утрљајте га у решетке роштиља. Спречиће лепљење шта год да кувате, уз то ће ваше ознаке роштиља учинити много прецизнијим. Друго, увек чистите роштиљ док је још врућ четком за роштиљ. Ако сачекате да се охлади, толико времена треба да се очисти.
6. Не мерење температуре
Пречесто погрешно процењујемо готовост хране приликом роштиљања. Лако је претпоставити да је комад меса или рибе готов зато што је препоручену количину времена био на роштиљу или зато што је покривен дефинисаним ознакама роштиља, али ово је озбиљна грешка. Ослањање на визуелне наговештаје (читај: погађање) не само да олакшава прекомерно или недовољно печење пљескавица или пилетине, већ ставља вас, вашу децу и госте на вечеру у озбиљан ризик од тровања храном .
Једини начин да се то поуздано зна је да се затражи помоћ термометра за храну. Приликом уметања обавезно га ставите у најдебљи део меса да измери унутрашњу температуру. Такође је важно знати које су препоручене температуре кувања— наћи их овде .
ПОВЕЗАН : 7 једноставних начина за избегавање тровања храном
7. Под претпоставком да се све поврће кува за исто време
Када роштиљање осетљиве хране попут поврћа , постоји неколико ствари које можете да урадите да бисте се побринули да изађу тачно онако како ви желите. Прво узмите решетку за поврће коју можете залепити на роштиљ - пружиће исте резултате као и решетке и помоћи да се све задржи. Друго, немојте сећи поврће премало, посебно ако немате сталак. Комадићи мале величине или ће пасти кроз решетке или ће се пребрзо скувати (или обоје). Треће, и што је најважније, запамтите да се све поврће не кува истом брзином. Ако волите да истовремено скинете све са решетки, покушајте да слично поврће кувате само заједно. Кромпир и шпароге, на пример, имају два веома различита времена кувања. Броколи и карфиол, с друге стране, могу заједно да пеку на жару.
