Прегледавање пролаза уља на вашем локалном тржишту може бити огромно искуство. При избору уља за кување мора се узети у обзир толико фактора: тачка дима, профил укуса, намеравани начин кувања, здравствена питања. Готово је довољно да натерате да се одрекнете колица и само наручите пицу. Ако сте се икада нашли парализовани пред блиставим низом шарених бочица, питајући се које уље да користите за рецепт који сте планирали за вечеру или која уља треба да имате при руци у својој кухињи, овај чланак је за вас .

Смоке Поинт: Један од најчешћих разговора око уља за јело је тачка дима. Али шта је уопште тачка дима? Тачка дима је топлота на којој чврсте супстанце у уљу почињу да сагоревају и денатуришу. Сва уља ће на крају пушити, али свака врста уља за јело има различит температурни праг на основу свог састава који одређује идеалан начин кувања за који одређено уље треба да се користи.

Осим узнемирености због задимљене кухиње и ватреног аларма, избегавање преласка преко тачке дима нафте има и здравствене бенефиције. Када уље почне да пуши, ослобађа слободне радикале који су и били повезани на људске болести као што су рак и Алзхеимер-ова болест. Нема потребе за паником ако вам се уље повремено закачи, али најбоље је избегавати излагање контактима.

Складиште: Још један фактор којег треба бити свестан је како чувате своје уље за јело и колико дуго. Различита уља имају различит рок трајања. На пример, маслиново уље ће брже оксидирати од кокосовог уља. Да бисте осигурали да вам уље не ужегне, избегавајте да га чувате одмах поред шпорета или изнад рерне, држећи га даље од топлоте на хладном и тамном месту (попут кухињског ормарића) са чврсто затвореним затварачем. Ако ваше уље има мирис сапуна, метала или горчине, покварило се и требало би га избацити.

Здравље: Са нутриционистичког становишта, сва овде наведена уља имају око 120 калорија и 14 грама масти по кашици, али њихова појединачна здравствена својства могу прилично да варирају.

Размотримо здравствене разлике, уобичајене обичаје и друге савете и трикове неких од најчешће коришћених кућних уља за јело:

Маслиново уље

Вероватно сте већ упознати са овим кухињским корисним уређајем, који су због његових здравствених предности хвалили као основну ствар медитеранска дијета и његов свестран, воћни профил укуса. Уобичајена је заблуда да не можете сотирати са маслиновим уљем. Можете, само то на ниској до средњој врућини. А. квалитетно маслиново уље је такође савршен за кишући по готовим јелима за додатни укус или чак инфузију вотке за коктеле.

Смоке Поинт: Највиша: 32 ° Ф

Најбоље за: Преливи за салату и хладна јела, сотирање и печење на ниским до средњим температурама.

Здравствена разматрања: Високо у олеинској киселини, здравој масној киселини која може смањити ризик од болест срца ; богата полифенолима, што се показало смањити преваленцију одређених врста карцинома.

ПОВЕЗАН : Мало позната тајна одржавања вашег маслиновог уља свежим

Уље авокада

Уље авокада има врло високу тачку дима у поређењу са другим уљима, тако да ће то бити ваш пут за време када за кување користите високу температуру, све од пржења до помфрита у воку. Уље авокада има врло неутралан укус, што га чини једноставним за употребу у преливима за салате, маринадама или домаћој мајонези уместо биљног уља.

Смоке Поинт: Најнижа: 520 ° Ф

чишћење тепиха зором и сирћетом

Најбоље за: Печење, сотирање, пржење, сечење и било који други начин кувања на високој температури. Такође се може користити у хладним јелима и преливима за салате

Здравствена разматрања: Високо у олеинској киселини; побољшава апсорпција каротеноида (здрави антиоксиданти) у храни, што значи да када уз уље имате уље авокада, максимизирате способност свог тела да се натапа здравим квалитетима воћа и поврћа које конзумирате.

Кокосово уље

Кокосово уље последњих је година напало Интернет, а блогери су открили безброј користи изван кухиње од уклањања шминке са очију до производа за чишћење „уради сам“. Његова чврста конзистенција на собној температури, слична маслацу, значи да кокосово уље није практично за хладна јела или у преливима за салате. Девичанско кокосово уље може имати тропски укус када се загреје, али рафинирана сорта неће бити откривена.

Смоке Поинт: 32 ° Ф

Најбоље за: Печење или сотирање на средњим температурама, у пекарским производима као замена за млечне производе.

Здравствена разматрања : Високо у триглицеридима средњег ланца (МЦТ), што вам може помоћи да побољшате свој метаболизма , лакше су за варење од других масних извора и показало се да помажу пацијентима код деменције и Алцхајмерове болести . Имајте на уму, међутим, да је кокосово уље облик засићених масти.

Рафинисано уље од поврћа и семена

Уља попут шафранике, репице, сунцокрета и соје обично се користе у комерцијалном прехрамбеном систему због свог дугог рока трајања, високе тачке дима, неутралног укуса и јефтине цене. За разлику од пресованог уља, рафинисано биљно и семе уље се екстрахује методама синтетичке хемијске екстракције и понекад може проћи кроз процесе бељења и дезодорирања. Иако корисни за повремено пржење у дубоком уљу и сотирање на високој температури, многи здравствено освештени кувари радије се држе подаље од рафинираних биљних и семенских уља због недостатка хранљивих састојака и високо обрађене природе.

Смоке Поинт: 400 ° Ф до 450 ° Ф у зависности од тачне мешавине коришћених уља.

Најбоље за: Пржење и друге методе кувања на високој температури.

Здравствена разматрања: Високо у омега-6 масним киселинама, што је повезано са повећаним ризиком за болест срца , низак у укупном садржају хранљивих састојака.

књиге које ће вас усрећити

Сезамово уље

Иако је сезамово уље технички биљно уље, много је здравија алтернатива горе поменутим рафинисаним уљима. Ако можете да га пронађете, испробајте Бенне Оил , наследна сорта сезама, која се враћа у гурманске кругове. Уобичајено сезамово уље има релативно неутралан укус, док ће препржено сезамово уље пружити орашаст укус, посебно погодан за јела инспирисана азијским јелима попут ове споро куване свињетине са резанцима.

Смоке Поинт: 39 ° Ф

Најбоље за : Добро универзално уље за сотирање, печење, печење на роштиљу и пржење.

Здравствена разматрања: Профил масних киселина здрав у срцу; богат у витамини Е и К. ; снижава крвни притисак.