Вероватно сте навикли да рецепти позивају на маслиново уље на почетку, а не на крају. Али шта ако вам кажем да ћете преливањем готовог јела маслиновим уљем сваки пут побољшати укус вашег оброка? Истина је. И најбољи део је што се ово правило односи на скоро сваку храну, чак и на десерт.

Можда мислите, али маслиново уље је само маслиново уље, зар не? ' Нетачно. Тип маслиновог уља који желите да покапате на готово јело је Добро врста. Имајте на уму да данас, када тражимо или говоримо о маслиновом уљу, гледамо на екстра девичанско маслиново уље, које је тренутно стање куо и највиши стандард. Али није све екстра девичанско маслиново уље једнако.

Куповина маслиновог уља може бити збуњујућа. Са толико много могућности, лако је посегнути за најприступачнијом боцом. Иако бочице јефтиног маслиновог уља и даље могу бити пријатне, постоји велика разлика између маслиновог уља са којим се може кувати и маслиновог уља којим желите да покапате јело непосредно пре служења. Прошле јесени имао сам срећу да одем у Тоскану и посетим маслинике лаудемио –Произвођачи маслиновог уља из породице Фресцобалди са породичним стаблом уназад 1000 година у фирентинској историји –и из прве руке сазнају како се заиста производи квалитетно маслиново уље.

У време бербе маслине, мешавина три различите врсте, Франтоио, Леццино и Мораиоло, педантно се беру непосредно пре него што сазрију како би се максимализирали укус и хранљиве материје као што су полифеноли (микроелементи које добијамо путем биљних храна која је богата антиоксидантима). Део онога што ово уље чини тако квалитетним јесте то што маслине крећу према дробилица у близини, место млевења маслина, које се прешају истог дана када се беру. Затим се смарагдно-зелено уље (раскошна боја коју никада раније нисам видео у уљу) два пута филтрира и стручно се укуса осигурава да јавност види само најбоље од жетве (77 долара за две боце; амазон.цом ).

На боци са маслиновим уљем је отиснута година бербе (ретко за маслиново уље). Асертиван је и свеж, мириса сличног свеже покошеној трави. Свеже пресовано уље има папрени ударац који током године природно опада у интензитету и постаје мање оштар. Ово је врста маслиновог уља које желим да покапам на посуду непосредно пре него што га поставим на сто (или стално умачем хлеб, што сам и радио у Италији) - оно које ће додати слој укуса и дубине, као и богатство јелу.

Лекција овде је, ако поред уља за јело немате завршно маслиново уље, пропуштате прилику да сваки оброк који послужите буде бољи. Чинија утешне тестенине, попут ове Ореццхиетте са црвеним луком, бадемима и зеленим маслинама, нимало се не труди када је треба завршити фином кишицом маслиновог уља. Чак и тестенина од црвеног соса имала би користи од тога. Тањир са рижотом који загреје такође на крају заслужује мало доброг маслиновог уља. Али то превазилази тестенине (и хрскави хлеб, моцарелу или било шта друго). Прелијте добро маслиновим уљем на запечени одрезак, печену пилетину, печено поврће, посуде за жито и лака поширана риба . Чак волим да завршавам сендвиче отвореног лица уз прскање добрих ствари, као и сласне падове попут лабнеха или хумус и кремасте супе.

Ту се не завршава: Десерти воле и маслиново уље. Направите неколико куглица сладоледа од ваниле маслиновим уљем и поспите сољу која се љушти, за укусну посластицу или погледајте ову крему од лимете и маслиновог уља. (Упозорење: користи више од кишице.) Чоколада је, као што већ знате, још један љубитељ маслиновог уља. Прелијте ствари чоколадним моуссеом или овим колачима и никада нећете погрешити.

ПОВЕЗАНО: Ако европско масло није у вашем фрижидеру, недостајете