Изгубио сам број колико сам пута направио хумус од нуле, како из личних, тако и из професионалних разлога. Рад у професионалним кухињама и прављење великих серија од тога научио ме ствари о најбољем начину прављења хумуса и ономе што ми даје да не могу да престанем да једем ову кремасту измишљотину. Једно је сигурно, неколико пристојних каде хумуса купљеног у продавници може се упоредити са серијом коју направите сами.

Стварање сопственог хумуса заиста не може бити лакше, и то је једна од многих ствари које волим у вези с тим. Ако имате све састојке спремне, потребно је само 5 минута да их направите. То је дефинитивно мање времена него што је потребно за одлазак до продавнице и назад. Потребно је да кувани сланутак крчка на шпорету док не омекша - леблебије у конзерви су више него у реду, идеални су за хумус! Све што вам треба за припрему је добро испирање (и можда брање коре од леблебија ако вас нервирају колико и мене, али су 100% у реду).

Сад кад је то решено, нађите се добар контејнер тахинија . Тахини је густа, кремаста паста направљена од млевених сезамових семенки коју можете користити у преливима и сосевима, и то прилично слично маслацем од ораха. Хумус заиста блиста када се користи обилна количина тахинија. Дакле, не говорим о кашици или две, већ о томе 1/2 шоље тахинија (уверите се да је добро промешано како би се поново уврстила природна уља која се уздижу до врха) блистава у процесору хране са 3 шоље куваног леблебија (то је око 2 конзерве леблебија од лимуна, испражњено и испрано) . Једном када се упознате са орашастим укусом тахинија, вероватно ћете схватити да зато толико волите хумус и додаћете више од само пола шоље. Потпуно га подржавам!

Осим правилне употребе тахинија, лимунове корице и сока, бели лук и коријандер су и други моји договори о којима се не може преговарати. Свиђа ми се мој хумус светао, отуда и 1½ кашичице лимунове корице плус 3 кашике. свежи сок (од 2 лимуна) . Док 1 мали каранфилић нарибани бели лук додаје још један слој укуса уз врло суптилан ударац. Додајем а ½ кашичица млевеног коријандера у мешавину једноставно зато што волим његове ароматичне особине и чини да се сви питају шта је у њој. Ако имате само млевени ким при руци, то успева! Или у потпуности прескочите зачине, ипак ћете завршити са укусом упакираним хумусом у који ћете умакати не само бебе шаргарепе. То је лепота хумуса, није само умакање сирово поврће или пита чипс. Такође је одличан намаз на хлебу за сендвич, са фалафелом или као здрава страна пилетине са роштиља или запеченог шницла.

Да бисте дошли до кремасте нирване додајте 1/2 шоље воде када обрађујете све састојке у процесору хране или блендеру (користите воду за кување леблебија ако сте почели са сушеним леблебијем). Када постане глатко, треба да потраје око 2 минута 3 кашике маслиновог уља до хумуса и обрадити последњи пут. Додавање уља у хумус је тема пуна расправа, али волим да обрађујем састојке неким уљем да бих хумусу додала мало богатства и тела. Сезона са 2 кашичице кошер соли и неколико млевених црних бибера и спремни сте за служење.

ПОВЕЗАНО: Пет намирница за које никада не бисте претпоставили помоћи ће вам да спавате

Сад знам да се питате како да направите тај кикс у хумусу на којем уље тако елегантно седи када се служи. Са задњом страном кашике заобиђите обод тањира који се креће према центру, а затим накапајте мало маслиновог уља на врх. Преливе ћу препустити вама, али слободно поспите паприком, сецканим зачинским биљем, још леблебије, можда чак хрскава леблебија !