Кување ћуретине за огромну, гладну гомилу гостију из Дана захвалности није никаква потеза. Мислим да ћу то једноставно прихватити, рекао је нико, никада.
да ли овлаживач ваздуха помаже код суве коже
(Заправо, сви вероватно познајемо једног домаћина празника који је изговорио овакву изјаву и још увек је није живео. Бар је породични златни ретривер добро вечерао те вечери!)
За нас остале, за кување савршено влажне, нежне и равномерно смеђе ћуретине потребне су године технике. А кад једном испечете своје Ћурка за Дан захвалности с поштовањем које заслужује схватићете зашто је то уопште постало традиција. Прислушкивали смо шефа кухиње Ианкела Полака БутцхерБок за најбоље савете који ће вам помоћи да закачите своју дивну птицу - и избегнете катастрофу вечере која је вредна суве хране за псе. Заобиђите ове снафусе за најбољу вечеру за Дан захвалности до сада.
ПОВЕЗАН : 5 паметних хакова за кување боље ћурке
Не одмрзавање на време.
Ћуретинама треба одмрзавање више од сат времена по килограму, зато рано направите мало места у фрижидеру. Ставићу свој у фрижидер у недељу увече и требало би да се потпуно одмрзне, али у среду. То ми даје довољно времена да га саламурим преко ноћи пре кувања на Дан захвалности, каже шеф кухиње Полак.
Кување мокре ћуретине .
Влага је непријатељ хрскавих људи. Обавезно осушите површину папирним убрусом пре него што ћуретину трљате маслацем или уљем, а затим зачините. На овај начин ћуретину можете кувати на једној температури током целог времена и лепо се запећи без ризика да се прекува или исуши.
ПОВЕЗАН : 5 паметних хакова за кување боље ћурке
Не солити или слати пре времена .
Ово је кључни корак у влажној и сочној птици. Ћуретине су природно витке, што их чини превише једноставним за прекухавање - или барем за прекухавање дојке док ноге и бутине достигну праву температуру. Претходно сољење ћуретине помоћи ће да се то спречи омогућавањем да ћуретина задржи своје природне сокове (кроз суво саламурење) или додавањем додатне слане влаге (кроз мокар саламуру). Покушајте да обавите овај корак најмање један дан унапред за влажну саламуру и три до четири дана унапред за суву саламуру.
како да искључим обавештења за фејсбук
Печете своју птицу без масти.
Бастинг је један од * најважнијих * корака од свих из неколико разлога. Прво, како се ћуретина загрева, сокови ће тећи према површини и често напоље и у тигањ. Бастинг је начин прерасподеле ових сокова назад у ћуретину. Још један паметан разлог за уживање? Ако имате навику да бацате сваких пола сата, на крају научите много о томе како ћуретина кува и како то временом изгледа. То значи да ћете бити двоструко спремнији за следећу годину. Погледај се, претјерано!
ПОВЕЗАН : 8 лаких замењивања састојака који ће вашу вечеру захвалности учинити здравијом
Грч ћуретина .
Ћуркама је потребан довољан проток ваздуха за равномерно кување. То значи да што више простора има око моста у тепсији, то боље. Молимо вас: не покушавајте да стрпате своју птицу у малу шерпу. Већина пржионица са ћуретином има подигнуту и уклоњиву решетку . Ово је корисно, али је важна и просторија са бочних страна.
Претходно напуните птицу.
Започећу са било којом изреком да је надјев куван у ћуретини најбоља врста надјева, каже кувар Полак. Годинама пунем ћурке громогласним надјевом од хлеба, али истина је да стварно успорава процес кувања. Будући да је средиште ћуретине пуно, кухању може требати и неколико сати дуже, што значи да ризикујете да се сва изложена места прекувају и исуше (или још горе, излажете госте штетним бактеријама из недовољно куваног меса). Дакле, ако желите да напуните ћуретину, кувар препоручује да птицу покривате фолијом већину времена кухања како би била влажна, нежна и откривена до краја за хрскаву кожу.
како зауставити позиве на месинџеру
Резбарење ћурке пре него што стигне да се одмори.
Да ли сте знали да ћуретину можете сат времена оставити непокривену на пулту, а кад је нарежете, и даље ће се парити? То је зато што ће се наставити да кува прилично дуго након што га извадите из рерне. Пустити га да се одмара у тигању неопходно је за сочну ћуретину. Ово је последња шанса да се било којем соку који се одбегао омогући да се у потпуности прерасподељује. Ако ћете чекати више од сат времена да једете након што птица буде готова, можете је шатрити фолијом након око 30 минута. То је довољно времена да мало пара исцури, тако да нећете изгубити хрскаву кожу за коју сте се толико трудили.
