Одувек сам остатке сматрао погодношћу, али у последње време тачније је рећи да су спас.

Како смо се навикли на начин живота који долази с радом од куће, многи од нас су били присиљени (у добру и у злу) да се одрекну сецкане станице за салату од 15 долара у канцеларији или оне тродневне кафанске навике панини. У почетку бих ушао у своју кухињу око 14 сати. и петљају се по фрижидеру, на крају бацајући неку жалосну мешавину црудита и хумуса, да би у року од сат времена остали са гунђањем у стомаку.

Недуго затим схватих да бих, ако припремим додатну вечеру прексиноћ, имао готов оброк спреман за шал кад се време ручка ваља. Па да, касним на остатак ручка (да помислим колико сам новца могао да уштедим!). Али ево у чему је ствар: постоји уметност подгревања остатака. И под уметношћу мислим на начин да то учиним који може да убије потенцијално штетне бактерије које се налазе у храни која је већ скувана и охлађена. Ево шест главних грешака које правите у одељењу за остатке, плус један мит који смо морали разоткрити. Учите их, живите, волите их. Јер једноставно није добро време за тровање храном, знате?

ПОВЕЗАН : Колико дуго можете чувати (готово) било шта у фрижидеру и замрзивачу

повезани предмети

Оставите храну да стоји на собној температури дуже од два сата.

Не дозволите да било која кварљива храна, укључујући кувану храну или остатке хране, седи на собној температури дуже од два сата. А након што нешто кувате, побрините се да јело држите на 140 ° Ф или топлије док или током служења. Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава Служба за сигурност и инспекцију хране , зона опасности између 40 ° Ф и 140 ° Ф може да расте штетне бактерије које узрокују болести које се преносе храном.

Баците сву кварљиву храну која је остављена на собној температури дуже од два сата (један сат ако је температура преко 90 ° Ф, као што је летњи пикник на отвореном), каже УСДА на својој веб страници. Поред тога, не заборавите да остатке хране хладите што је брже могуће - и потрудите се да им температура падне што је брже могуће како се не би задржавали у зони опасности од температуре. Плитке посуде могу помоћи у постизању овога, као и резање веће хране на мање комаде. На пример, можда ћете желети да велике серије супе или чорбе поделите у мање посуде ради бржег хлађења. Исто важи и за цело печење, пуретину или шунку - исеците их на мање делове пре него што их ставите у фрижидер. Да бисте убрзали хлађење, такође можете покушати да херметички затворене контејнере ставите у ледено или хладно водено купатило пре него што расхладите.

вишенаменско брашно у односу на брашно за пециво

Не чувајући их у херметички затвореним контејнерима.

Кад год је то могуће, бирајте висококвалитетне, херметичне контејнере за складиштење хране преко облога, контејнера за одвоз и других танких или неусклађених пластичних комада. Такође, припазите да количину остатака прилагодите величини посуде - ово ће елиминисати додатни ваздушни простор који помаже у задржавању бактерија, чува влагу и избегава да се други мириси закаче за храну.

Чување остатака у претоплом фрижидеру.

Проверите да ли је фрижидер подешен на 40 ° Ф или ниже. И не ослањајте се само на унапред програмирана подешавања - већ потражите помоћ термометра за фрижидер. Према анкета Еатригхт.орг , више од трећине људи обично држи фрижидер подешен на 40 ° Ф или више, а 41 проценат признаје да не зна одговарајућу температуру на коју би требало поставити хладњак. Замислите све изгубљене остатке - и раст бактерија - које је ово могло проузроковати.

Задржавање остатака дуже од три до пет дана.

УСДА препоручује да се остаци у фрижидеру користе у року од три до пет дана или да се замрзавају до четири месеца. Ваш нос најбоље зна, па припазите да одбаците храну која нема мирисе, боје или промене текстуре. Да бисте поједноставили ствари, увек означите остатке како бисте пратили када су направљени и добро одржавајте фрижидер како бисте видели шта имате при руци. А ако сумњате, избаците је.

Не подгревајући их на довољно високој температури да елиминишу опасне бактерије.

Када подгревате остатке, уверите се да достижу 165 ° Ф мерено термометром за храну, препоручује УСДА. Угријте сосове, супе и сосове тако што ћете их прокухати. Прекријте остатке за загревање. Ово задржава влагу и осигурава да се храна загрева до краја. Запамтите: термометар за храну једини је поуздан начин да обезбедите да сте постигли довољно високу температуру да бисте елиминисали штетне бактерије и утврдили готовост куване хране - ово је посебно важно када подгревате храну која је често контаминирана бактеријама за које постоји вероватноћа да узрокују болести које се преносе храном, попут пилетине, јаја и свињског меса.

ПОВЕЗАН : Ово је састојак који ће вам највероватније отровати храну, каже се у новом извештају ЦДЦ-а

Када користите микроталасну пећницу за подгревање остатака, равномерно загревање је кључно за осигуравање да ваша храна буде безбедна за јело током целог времена. Ако ваша микроталасна пећ нема грамофон, требало би да предузмете додатне мере како бисте били сигурни да се остаци хране скувају. Покушајте са овом методом: заротирајте посуду за пола окретања на пола времена грејања пре мешања или бацања како бисте елиминисали хладна места на којима бактерије могу да успевају. Затим оставите храну да стоји један минут пре него што убаците термометар за храну како бисте осигурали да храна достигне одговарајућу унутрашњу температуру од 165 ° Ф. УСДА такође препоручује да приликом подгревања посуду прекривате поклопцем који је сигуран у микроталасној пећници. 'Створена влажна топлота помоћи ће уништавању штетних бактерија и обезбедиће једнолично кување.'

ПОВЕЗАН : 10 ствари које никада не смете стављати у микроталасну пећницу

да ли је потребно носити грудњак

Унакрсна контаминација унутар микроталасне пећнице.

Многи људи и даље користе своје микроталасе за одмрзавање смрзнутог меса (ово је читаво засебно издање ). Имајте на уму да сокови од сировог меса често садрже штетне бактерије, па ако сте неко ко користи микроталасну одмрзните месо, морске плодове или живину , мораћете да предузмете мере предострожности да бисте избегли унакрсну контаминацију. На пример, требало би да користите одвојене микроталасне плоче - једну за одмрзавање меса, а другу за загревање хране коју ћете јести одмах после - или да оперете тањир у врућој, сапунастој води између употребе да бисте убили бактерије.

ПОВЕЗАН : Следите ове савете за брзо и сигурно одмрзавање смрзнутих морских плодова

Сад кад смо покрили грешке које бисте могли да направите приликом складиштења и подгревања остатака, желели бисмо да дотакнемо једну лаж коју смо повремено видели на Интернету у вези са једном храном коју не бисмо смели да једемо остатке: кромпир .

повезани предмети

Мит: Подгревање куваног кромпира може произвести ботулизам.

Ботулизам, који је узрокован а Цлостридиум ботулинум ( Ц. ботулинум ) бактеријска инфекција изазива ретку, а опет озбиљну болест, објашњава др Тамика Симс, виши директор комуникација прехрамбене технологије у Међународни савет за информације о храни . Ц. ботулинум могу се наћи на површини воћа, поврћа и морских плодова, стога је изузетно важно вежбати безбедно руковање храном током припреме хране, посебно код конзервирања код куће, што је пракса која је у последње време све више заинтересована. Сигурносне праксе укључују држање морских плодова даље од готове хране и прање воћа и поврћа пре него што их припремите хладном текућом водом. (За правилан начин прања производа погледајте наш водич овде).

То је речено, на топлијим температурама, кромпир је посебно склон расту Цлостридиум ботулинум , бактерија која узрокује ботулизам. То можете да спречите ако следите Симсове савете и правилно перете кромпир, избегавате унакрсну контаминацију и спремате куване шпагете у фрижидер чим их извучете из рерне или кључале воде. За кромпир умотан у фолију, додаје ЦДЦ да је држање кромпира који је печен умотан у алуминијумску фолију врућим (на температурама изнад 140 ° Ф) док се не сервира или хлађењем уз олабављену фолију најсигурнији начин складиштења.

Али последња реч: Загревање или загревање кромпира помоћу микроталасне пећнице или било ког другог уређаја не може изазвати ботулизам, потврђује Симс.