Знамо на шта мислите: Шта је уопште пециво брашно? Да ли је заиста вредно трошити новац на то? Једва имам места у својој остави каква јесте. Да ли универзално брашно не делује довољно добро? Ох, и брашно за колаче: шта је то? Па, верујте нам: Пециво брашно вреди знати (и користити) ако желите да печете. Наставите да читате све што треба да знате.

Која је разлика између пецива и вишенаменског брашна?

Пециво је брашно са ниским садржајем протеина, специјално брашно, идеално за пециво. У просеку, пециво брашно има 8 до 9% протеина у односу на универзално брашно, које садржи приближно 10 до 12% протеина. За пецива попут кекса, колача, коре за пите , и брзих хлебова, нижи удео протеина значи светлије, пахуљасто тесто.

како чистите даске за сечење дрвета

Број протеина се изједначава са количином глутена у брашну; што је већи број протеина, то је више глутена у вашем брашну, што ће резултирати гушћим тестом. Док мешате тесто, глутен у брашну (зван и протеин) веже се и постаје чвршћи. Због тога је посебно важно не претерано радити своје тесто - превише мешања довешће до жилавог, жвакаћег теста (боље за багелс).

Међутим, пециво брашно није идеално за сва пецива: лепиње од цимета, на пример, углавном имају мекано, али густо тесто, што се најбоље постиже употребом вишенаменског брашна. Зато пажљиво размотрите сваки рецепт. Иако пециво брашно може да трансформише тешка тесто попут домаћег лиснатог, то није једноставан састојак за све.

Како се разликује брашно од целог пшеничног пецива?

Брашно од целог пшеничног пецива прави се од целог зрна пшенице, што значи да је мање обрађено и хранљивије од обогаћеног и бељеног пецива. Брашно од целог пшеничног пецива додаје орашасту, благо густу текстуру пецивима. Слично као и пекарско брашно, верзија са целом пшеницом има нижи удео протеина у односу на универзално брашно, што помаже у постизању лакших пецива. Хранљива вредност брашна од целог пшеничног пецива потиче од високог садржаја влакана и недостатка традиционалних адитива попут ниацина, гвожђа, тиамина, фолне киселине и рибофлавина. Можете користити брашно од целог пшеничног пецива наизменично са пекарским брашном; заиста је ствар личног укуса.

Која је разлика између колача и пецива од брашна?

Док је пециво брашно идеално за коре и торте од љускица, брашно за колаче је дизајнирано за (погађате!) Торту. Мекана, фина текстура брашна за колаче лако упија течност и шећер, што даје изузетно влажну торту. Брашно за колаче има 7 до 8% протеина, чак ниже од пецива. Низак унос протеина ствара влажну, фину мрвицу и лепршаву текстуру у колачима и кифлама. Много брашна за торте, попут Пиллсбури Софтасилк (14 долара за паковање од два, амазон.цом ) и Сванс Довн (13 долара за два пакета, амазон.цом ), долазе унапред просејани, обогаћени и избељени. Препоручујемо да га испробате у класичној торти од килограма.

Напомена: опрез од брашна за колаче не би требало да се замењује у рецептима који захтевају вишенаменско брашно. Будући да брашно за колаче садржи мање протеина од универзалног брашна, потребно је више масти (тј. Јаја, уље, путер) да би правилно подржало његову тежину и квасац. Покушајте да експериментишете код куће док не пронађете савршен омјер масти и брашна за неке слатке посластице!

Постоје ли добре замене за пециво брашно?

Једноставно „уради сам“ брашно од пецива можете направити у сопственој кухињи - за једну шољу пекарског брашна комбинујте ½ шоље универзалног брашна и ½ шоље брашна за колаче. Протеини из једнаких пропорција вишенаменског брашна и брашна за колаче сусрећу се у средини да би створили савршено пециво.

За пекаре без глутена, Јовиал Фоодс је креирао пециво од органских древних житарица и брашна од смеђег пиринча (5,50 УСД, јовиалфоодс.цом ). Блендс би Орли такође продаје пекарско брашно са сертификованим ГФ које користи сличне састојке попут брашна од смеђег пиринча, брашна од интегралног сирка, просеног брашна и пиринчаног брашна од дугих зрна (14 УСД, амазон.цом ).

Где можете пронаћи пециво брашно?

Пецива од брашна могу се наћи у скоро свакој продавници прехрамбених производа, било у пролазу за печење или у одређеним природним / органским пролазима, као и на мрежи. Брашно краља Артура (3 УСД, амазон.цом ), Боб'с Ред Милл (4 УСД, бобсредмилл.цом ), и Арровхеад Миллс (6 УСД, амазон.цом) створили су сопствена брашна за колаче.

колико дуго можете држати слатки кромпир