Без обзира да ли волите да покапате мало сусамовог уља на готово пржење или динстате неко укусно корјенасто поврће у маслиновом уљу, правилно складиштење свих ваших уља за кување може направити или разбити оброк. Зашто? Иако није тешко правилно складиштити, нека уља за кување могу постати ужегла ако се не држе на одговарајућем месту у вашој кухињи или остави. А правилно складиштење зависи од тога која уља за кување користите, као и колико често их користите.

„Када је у питању складиштење нафте, не постоји јединствена величина за све. Једина ствар коју никада не би требало да радите је да чувате своја уља изнад шпорета где су редовно изложена топлоти унутар својих контејнера“, објашњава славни кувар и оснивач Цхефс Лифе Оилс , Бриан Маларкеи. ' Екстра дјевичанско маслиново уље , биљна уља, уља од кикирикија и кокосова уља треба да се чувају на хладном, тамном месту које је такође суво — по могућству у остави даље од уређаја и сунчеве светлости, јер излагање топлоти разлаже уља и, заузврат, може да их учини ужеглим. '

ПОВЕЗАН: Како правилно одложити уље за кување

Ужегло уље за кување не само да је лошег укуса, већ може имати и негативан утицај на ваше здравље, каже Аисегул Санфорд, блогерка о храни и власница Фоолпрооф Ливинг . „Процес [оксидације]. производи слободне радикале , који може ући у ваше тело и проузроковати дуготрајну штету', објашњава он. „Да би се спречила оксидација, циљ је да се ограничи количина влаге и ваздуха који долазе у контакт са уљем. Стаклене или металне посуде најбоље функционишу, а стаклене тегле су одличне јер су непропусне и лаке за поновну употребу.'

За више савета и трикова о томе како најбоље чувати маслиново уље, кокосово уље и друга популарна уља за кување, ево неколико савета професионалаца.

Како чувати маслиново уље

„Требало би да третирамо екстра девичанско маслиново уље као свеж воћни сок. Уље које цедимо од маслина је кварљиво и за разлику од финог вина, не поправља се временом“, каже Мери Мори, потпредседница техничких служби у Калифорнијски ранч маслина . Када је у питању складиштење маслиновог уља (и било који уље за кување), Мори напомиње да постоји неколико кључних фактора које треба узети у обзир. „Постоје четири главна непријатеља уља за кување — време, топлота, кисеоник и светлост“, објашњава она. „Кисеоник може довести до погоршања квалитета уља током времена, изазивајући ужегло, тако да је важно да увек добро причврстите поклопац када га не користите. Такође, никада не препоручујем да своје уље пребацујете у нову посуду или да користите било коју врсту специјалних сипача, јер то омогућава кисеонику да почне да разграђује уље.'

ПОВЕЗАН: Да ли је висококвалитетно маслиново уље вредно улагања?

Што се тиче топлоте, Мори напомиње да је идеална температура на којој треба да чувате своје маслиново уље око 65 степени. „Једно од најбољих места за чување маслиновог уља је безбедно у орману на хладном и тамном месту“, изјављује она. „Немојте чувати своје уље у близини шпорета, јер топлота убрзава брзину којом уље почиње да ужегло. Видим да доста људи чува своје флаше маслиновог уља на тезги поред пећи. Не само да ово излаже боцу топлоти, већ и светлост убрзава процес ужеглости.'

'Кад смо већ код светла, наше тамнозелене боце су намерно!' Мори додаје. Према речима стручњака за маслиново уље, ова нијанса, која је боја многих различитих боца маслиновог уља, помаже у филтрирању штетних УВ зрака. Ипак, чак и са природним филтером на месту, Мори напомиње да никада не би требало да остављате боцу маслиновог уља на пулту. „Можете га безбедно склонити у кухињски ормарић како бисте осигурали да уље задржи свој врхунски укус“, каже она.

На крају, Мори истиче да боце ЕВОО-а имају рок трајања од отприлике две године, али да се животни век мења када их отворите. „Када отворите боцу екстра девичанског маслиновог уља, употребите је у року од 30 до 60 дана“, каже она. „Увек препоручујем куповину боце праве величине на основу ваше стопе коришћења. Ако брзо користите уље, можете изабрати већу величину, ако не, држите се мање величине од 500 мЛ.'

покретна листа ствари које треба урадити

ПОВЕЗАН: Да, можете кувати са маслиновим уљем на јакој ватри — ево зашто

Како чувати кокосово уље

'Продавница кокосово уље у контејнеру са херметичким поклопцем (може бити контејнер у коме сте га купили, само се уверите да се поклопац добро затвори) у вашем најхладнијем кухињском ормарићу даље од светлости,“ каже Кат Маррис, програмер рецепта у Зелени кувар . „Кокосово уље је изузетно богато засићеним мастима, што га чини прилично стабилним што се тиче уља, што значи да је добро отпорно на оксидацију и ужегло.“

Маррис додаје да иако кокосово уље можете да ставите у фрижидер како бисте га одржали свежим током дужег временског периода, то ће променити његову текстуру. „То ће стврднути кокосово уље“, каже она. „Ово је идеално ако га користите за апликације без печења, али може отежати руковање. Као и код сваког уља, ваздух, светлост и високе температуре убрзавају процес разградње, због чега волим да чувам своје кокосово уље у тамном, хладном орману далеко од светлости.'

Она наставља: ​​„Обавезно одбаците ужегло или покварено кокосово уље. Маркери које је лако тражити када процењујете своје кокосово уље су жућкаста нијанса, зрнаста текстура и киселкаст или горак мирис.'

како искључити обавештења на Фејсбуку уживо

ПОВЕЗАН: 8 паметних употреба кокосовог уља (које су скоро превише добре да би биле истините)

Како чувати сусамово уље

„Своје сусамово уље увек чувам у фрижидеру како бих продужио рок трајања. Сусамово уље је осетљиво на топлоту, светлост и излагање кисеонику, али за разлику од маслиновог уља, сусамово уље се неће у потпуности очврснути када се чува у фрижидеру“, каже Сара Хеилман, менаџер кулинарског развоја у ЕвериПлате . „Излаже ризик да постане ужегао ако се не складишти како треба, и имаће горак укус. Препоручујем да се сусамово уље чува у боци у којој се купује.'

Хеилман додаје: „Непржено сусамово уље, посебно, одлично је за сотирање и помаже у додавању суптилне дубине укуса. Такође је одлично користити као основу за домаћи прелив за салату. Ако тражите интензивнију, орашасту дубину укуса, погледајте пржено сусамово уље које ћете прелити по врху готовог јела или га једноставно користите у маринади.'

ПОВЕЗАН: Топ 7 најздравијих уља за кување—и која треба избегавати

Како чувати шафраново уље и друга биљна уља

„Уље од шафранике може се чувати у фрижидеру до шест месеци или на хладном и тамном месту до две године. Има висок садржај полинезасићених масти, што значи да ће остати течан док је у фрижидеру“, каже Викторија Абделхади, млађи програмер рецепата у ХеллоФресх . „Неутралног укуса, уље шафранике је одлично за преливе, печење и хладне апликације. Високо-олеинско уље шафранике има вишу тачку димљења, што је одлично за пржење у дубоком пржењу. Шафраново уље је тако свестрано, приступачно и одлична алтернатива за оне који желе да воде рачуна о свом здрављу.'

Када су у питању друга биљна уља, савети за складиштење су слични. „Сва уља имају сличне идеале за складиштење. Оксидација може утицати на било коју врсту уља, као што су бадемово уље, уље авокада, уље каноле и друга биљна уља. Типично, за уља која су рафинисана, светлост има мањи утицај, али време, температура и изложеност кисеонику и даље имају значајан утицај“, каже Мори. „Због тога обично налазите биљно уље у прозирним пластичним боцама.“ Ипак, као и маслиново уље, Мори напомиње да ова уља не треба држати поред шпорета. Уместо тога, најбоље их је чувати у херметички затвореним контејнерима на хладном и тамном месту.

ПОВЕЗАН: Одговорите на свако питање које сте икада имали о уљима за кување

Како чувати орахово уље, уље лешника и још много тога

„Свака фенси уља орашастих плодова (као што су ораси, лешници, пистаћи), уље тартуфа или друга инфузирана уља су најосетљивија и морају се чувати у фрижидеру“, објашњава Маларки. Оно што ова уља чини тако деликатним је њихов већи садржај незасићених масти. „Ова уља ће највероватније бити под утицајем оксидације, која најбрже опадају након отварања, тако да је веома важно да их држите на хладном и ван светлости.“ Требало би да тежите да користите ова уља што је пре могуће.