Цацио е пепе, што у пријеводу значи сир и бибер, класично је јело од римске тестенине које је име добило по два кључна састојка: сиру Пецорино, који је на римском дијалекту познат као сир , и црни бибер. Звучи једноставно - јесте - али када тестенину ставите заједно са сиром и црним бибером, добићете нешто онострано: сирасту, кремасту, папрену трифекту направљену од лако доступних састојака које вероватно тренутно имате у својој остави.

Умак који се прави у тави долази заједно мање времена него што је потребно да прокувате тестенине . Као и мноштво најбољих јела која ћете јести, и то је невероватно лако. Ипак, постоји неколико ствари које треба знати када је у питању забијање технике.

ПОВЕЗАН : Једна главна грешка коју правите када кувате тестенине

Изаберите дугу тестенину.

Иако се цацио е пепе може правити у било којем облику тестенине, најбоља сорта за јело је дуга тестенина која ће се завртети и ухватити у сласно кремасти сос. Шпагети, буцатини (густи шпагети са рупом кроз средину) и таглиолини од јаја су одличан избор.

Припремите јело за само два појединца одједном - или испробајте ову модификовану технику за четворо.

Будући да ћете завршавати свој цацио е пепе у тави у којој правите сос, најбоље је да кувате највише две порције одједном, тако да тестенина има довољно простора да се стопи са сосом у тигању. Желите да будете у могућности да брзо и грациозно бацате сос и тестенине, што је најлакше са највише две порције. Ако кувате за четири појединца, скувајте све тестенине у једном великом лонцу, али помоћу две шерпе направите сос и довршите јело.

Зачините воду за тестенине.

Правилно зачињена вода за тестенине је вода која је зачињена са довољно соли, тако да је укусна, слана. Слана тестенина залива вашу тестенину током припремања, а у случају јела попут кацио е пепе, такође помаже зачињању јела као целине, јер се од воде за кухање тестенине користи сос. Употребите око 1½ кашичице кошер соли на сваку литру воде коју користите за кување тестенина - за 4 литре воде користићете 2 кашике соли.

Скувајте своју тестенину ал денте.

Ал денте значи за зуб, а односи се на тестенину која је кувана пријатне чврстоће, што би неки могли сматрати благо недовољно куваном, али која свим јелима од тестенине даје сјајну текстуру. Пошто се тестенина за качо е пепе наставља да се кува у тави са сосом након што се испразни, пазите да је не прекухате током процеса кључања. Окусите прамен или две тестенине како се ближи доњи крај времена кувања наведен на кутији. Када је укус тестенине један до две минуте од савршеног ал дентеа, тада је спремно за оцеђивање за ово јело.

ПОВЕЗАН : 7 једноставних пречица за бољу домаћу пицу

Резервирајте мало воде за кување тестенина.

Вода за кување тестенина је кључни састојак соса за качо е пепе и многа друга јела од тестенине. Не само што додаје леп зачињени, слани укус, вода током кувања увлачи скроб из тестенине, што даје тело сосу и помаже му да се емулгира или уклопи са осталим састојцима. Пре него што испразните тестенину, резервирајте мало воде за кухање тестенине у мерној шољи или чинији.

Док се тестенина кува, почните да правите свој сос.

Кључ овог јела је да припремите тестенину и сос отприлике у исто време , тако да је све лепо и вруће, а ваша тестенина остаје ал денте и не прекувава се. За ово је потребно мало вежбе, али није тешко закуцати.

Користите грубо и свеже млевени црни бибер.

Иако за кацио е пепе можете да користите млевени бибер, пропустите да ли ћете пропустити укус који је огроман део онога што чини јело тако сјајним. Када самељите зрно црног бибера, по потреби, добићете најпотпунији израз зачина: оштар, папрени залогај заједно са сложеним цветним нотама. Користите ручну брусилицу или брусилицу зачина и самељите само оно што вам треба за јело.

ПОВЕЗАН : Цацио е Пепе Девилед Еггс

Препеците зачин на сувом тигању.

Иако ово није неопходан корак у процесу кацио е пепеа, то је кул цхеф-и трик који помаже да се укусу подигне укус. Лагано тостирање бибера као први корак загрева природно уље у зачину, које појачава његов папрени угриз и улепшава његове природне цветне ноте.