Недељни сос, сос од шпагета, сос - како год га назвали, сос од тестенине на бази парадајза у италијанском стилу је прелепа ствар. И да ли користите омиљени рецепт из куварице или онај који вам је пренесен из бака, вероватно имате традицију да овај сос правите од нуле на одређени начин (што значи да се вероватно колебате да промените метод). У реду је - нема потребе да вршите опсежне промене. Мала или два подешавања могу дати изненађујуће резултате. Следећи пут кад крчкате недељни сос, покушајте да укључите једну од ових метода ако то већ нисте учинили.
ПОВЕЗАН : Како савршено кувати тестенине сваки пут
повезани предмети
1 Надоградите парадајз
Главно правило прављења соса од шпагета је да се крене од доброг парадајза. Без обзира на то колико сте добри ви и ваш рецепт, одличан сос не може се направити од просечног парадајза. Овај корак је један од најзапаженијих, а опет један од најлакших за отклањање.
воће које има укус као свињско месо
Било да користите свежи парадајз или конзервирани, згњечени парадајз или мешавину целог и згњеченог, желите да започнете са врхунским парадајзом. Када се користи конзерва, дуго укорењена мудрост је потражити парадајз Сан Марзано из Кампаније, Италија. Али многи намирници парадајза сада верују да су најбољи калифорнијски парадајз надмашили најфинији италијански. Ако живите изван домета изврсних калифорнијских конзервираних парадајзних марки мање серије, попут Бианцо ДиНаполи, можете их наручити путем Интернета. (То је речено, држање познатих брендова Сан Марзано и даље је сјајна полазна основа.)
два Надоградите уље, бели лук и лук
Наша логика парадајза може се проширити и на све остале састојке. У срцу италијанског кувања лежи начело да треба да користите висококвалитетне састојке и да их једноставно третирате. Размишљајући у овој вени, требао би започните са добрим маслиновим уљем које већ годину дана не седи у вашој смочи . И попут маслиновог уља, бели лук и лук нису производи који су стабилни на полицама. Сос направљен од новог белог лука имаће бољи укус од оног соса направљеног од каранфилића који у вашој остави дремкају неколико недеља.
ПОВЕЗАН : 6 ствари које једете сваки дан, а које су вероватно истекле
3 Не дозволите да ваш бели лук постане превише смеђи
Ако у сосу користите и бели лук и лук, обавезно прво започните лук у маслиновом уљу. Луку је потребно много више времена да се кува од белог лука, чак и ако користите целе каранфилиће или велике комаде белог лука. Узимајући ово у обзир, требало би да додате бели лук мало касније; недуго пре додавања парадајза. Кључно је спречити да бели лук превише порумени. Када сикнете бели лук, он ће брзо постати орашасто-смеђи, горчећи бели лук - а смеђи бели лук може задати оштар залогај. Кувајте свој бели лук док не постане дубоко златне боје, са најранијим браон почецима. Затим додајте парадајз.
4 Време је драгоцен састојак
Минимално време које треба да динстате сос је 30 минута. Ово је отприлике колико уља треба да нестану у сосу (уместо да се скупе на врху). Али требало би да размислите да крчите три или више сати, пустите да се лено кува, истовремено не испливајући више од неколико заосталих мехурића. Време плус ниска температура и свежи састојци чине одличан сос.
ПОВЕЗАН : 19 Савршених јела од тестенине које ћете вечерас желети да направите за вечеру
5 Налог за промене меса
Ако у сос додате месо попут кобасица или полпета, сосу ће требати више времена. То је зато што, док кувају, ово месо пропушта сокове. Ови сокови разређују сос, што значи да ће вам требати додатно време да га смањите због његове текуће конзистенције.
6 Користите добар бренд тестенина
Ваш сос је спреман. Честитамо! Али нисте готови са побољшањем.
Желели бисте да користите марку тестенине која ће пустити душевност вашег соса да заблиста. Ако користите суву тестенину, обавезно купите резанце истиснуте кроз бронзане калупе. Ово ствара грубу површину која хвата сос, омогућавајући му да се чвршће прилепи за падине и удубљења тестенине. Ако желите најбоље резанце у кутији, потражите тестенине из Грагнана у Италији. Попут сјајног парадајза у конзерви, они вреде трошкова, поготово ако за почетак узмете у обзир приступачност великог оброка са тестенинама.
како да оперем мој беаути блендер
7 Почастите се готовим сосом и тестенином
Једном кад се ваша тестенина скува, умак и тестенину бацајте у дубоку тепсију или лонац са тешким дном на умерену ватру. Кратко, али обилно бацање готово ће лепити сос за тестенине, прожимајући укус дубоко у вруће резанце.
А сада, последњи кораци. Ако сте направили сос од парадајза на бази уља, довршите тјестенину са појединачним порцијама с глугом маслиновог уља. Ако сте направили сос на бази маслаца, покушајте да умешате делић или два путера. И на крају, будите сигурни да једете тестенине вруће, убрзо из шерпе. Врућа тестенина - плус остатак ових мањих подешавања - пружиће вам најбоље шансе за директан лет до небеског соса.
