Имате своју ћурку за Дан захвалности , сада је време за дебату о сувом саламури наспрам влажног расола. Слање је важно, јер је то техника која повећава ћурећу влагу и побољшава њен укус. Ако се питате како саламурирати ћуретину, две су могућности: то можете учинити натапањем ћуретине у ароматизованом раствору слане воде или сувим саламурењем у трљању тешком сољу.

како се бринути о биљкама паука

Обе технике саламурења ћуретине имају своје предности - оне су једноставније од бастинга средњег печења, с једне стране, али обе имају и недостатке. Ако се одлучите да навлажите ћуретину са сланом водом, велики део фрижидера морате да окренете баш кад вам је најпотребније да у њу сместите канту слане воде и сирове ћуретине. Ако се одлучите за сушење саламурене ћуретине, ипак морате да жртвујете мало простора на полицама, али на краће време и без бриге да ће месна вода прскати свуда.

ПОВЕЗАН: Како изрезбарати Турску

Избор да се ћуретина суши сланица наспрам влажне саламуре зависи од тога колико времена имате, колико простора можете да доделите процесу и колико труда сте спремни да уложите у изложбу вечере на Дан захвалности.

Суви сланица против мокрог расола

Сува расола и мокра саламура за ћуретину раде у основи на исти начин. Обоје уносе ћуреће месо у сол. Сол разбија мишићне протеинске нити у месу, а вода се апсорбује у мишиће.

Када ћуретина је печена , мишићи се не могу контраховати због уништавања соли на протеинским нитима. Ово смањује количину течности која се избацује из птице током кувања, помажући јој да задржи влагу и остављајући вам укусно сочну птицу.

Разлика између две опције слања долази у начину на који сол делује. У влажној саламури месо купке засићене водом засићује. Водени раствор пумпа количину течности у птици за чак 40 процената, али сол такође помаже мишићима да задрже течност током кувања. (Због тога не видите бујицу воде која излази из ћуретине када се скува.)

Сува саламура, с друге стране, заправо извлачи ћуретину природну влагу из меса. Затим се сол меша са соковима ћуретине и поново се апсорбује у месо. Ова врло концентрована саламура разграђује мишићне протеине и спречава их да истискују течност током процеса кувања.

Сол је чари и сувог раствора и мокрог раствора за ћуретину. Можете да користите друге састојке за ароматизацију - шећер, зачини и лимунска корица су уобичајени - али они су помоћни. У ствари, можда их нећете ни окусити у ћуретини након влажног расола. У сувом саламури, међутим, зачини и зачинско биље долазе у директан контакт са кожом. Њихови укуси могу се лакше апсорбовати директно у месо, што значи да сув укус сланог раствора имате већи укус.

ПОВЕЗАН: 5 једноставних рецепата са сланом водом

Како сушити сланицу Турска

1. Направите своју слану расолу.

На свака два килограма ћуретине сипајте једну кашику кошер соли. Ћуретини од осам килограма треба четири кашике соли. У суву мешавину саламуре можете додати и друге суве зачине. Уобичајени су црни бибер, паприка, шећер, рузмарин, мајчина душица и оригано. Направите било коју комбинацију која вам више одговара и добро је комбинујте са сољу.

2. Прекријте ћуретину сувим раствором соли.

Темељито осушите површину ћуретине папирним убрусима. Нежно посипајте сол по површини ћуретине и унутар ћуреће шупљине.

3. Ставите у фрижидер.

како да ваша соба боље мирише

Ставите ћуретину на решетку унутар оквира за печење. Пребаците плех са ћуретином у фрижидер и пустите да се саламура од ћуретине отвори 12 до 24 сата.

4. Четка и печење.

По завршетку сланог раствора, ако желите, можете очистити преостали слани раствор. Такође можете да оставите суву саламуру на месту за додатни укус. Пеците ћуретину у складу са упутствима вашег рецепта.

За екстра влажно месо:

Утрљавање путера између пуреће коже и меса је лагана техника самолијевања. Док се ћуретина пече, путер се топи и помаже ароми ћурећег меса, а истовремено га одржава влажним и укусним. Ако то желите да урадите, потребно је да оно боље (зачињено или обично) раширите под кожу пре поступка сувог слања. Слани слани раствор чини пурећу кожу жилавом, што ће отежати ширење путера након слане воде.

Како навлажити сланицу у Турској

1. Комбинујте сол, воду и ароматичне састојке.

Однос соли и воде најважнији је део ћуреће мокре саламуре. Добро правило је једна шоља соли на сваки галон воде. Ћуретини од 8 до 12 килограма вероватно ће требати два литра воде да у потпуности потопи птицу.

Ароматични производи попут ловоровог лишћа, зрна бибера, белог лука, целог алеве паприке, обилног биља (рузмарин и мајчина душица су добра опција), као и кора цитруса, често се користе и у влажним саламурама. Такође можете да користите шећер - користите 1/4 шоље за сваку шољу соли.

Када одаберете састојке које желите, прокухајте их са течношћу коју сте резервисали за саламуру. Оставите да се инфузирана течност у потпуности охлади, а затим је додајте у посуду за слање.

2. Потопите ћуретину у раствор саламуре.

Пажљиво уклоните пластични омот са ћуретине. Спустите птицу у раствор за слање. Ставите лонац, канту или другу велику посуду у фрижидер или хладњак са ледом. Ако ћуретина плута изнад водене линије (а вероватно и хоће), одмјерите је чистим тањиром или пладњем.

3. Ставите у фрижидер.

Пустите слани раствор ћуретине у раствору слане воде најмање преко ноћи (осам сати) или до 24 сата. Током целог поступка ћуретину и течност за саламуру морате држати хладном.

4. Уклоните и припремите за печење.

Након завршетка сланог раствора, уклоните ћуретину из раствора. Баците решење. Ставите ћуретину на решетку у обложену тепсију. Осушите папирним пешкирима и пеците у складу са упутствима вашег рецепта ( ево тачно како испећи ћуретину за савршене резултате ).

За изузетно хрскаву кожу:

Ако вам се свиђа текстура и сочност мокрог саламуреног ћуретина, али обожавате хрскаву кожу, можете корак даље да направите технику припреме птица и пустите да се ћуретина осуши у фрижидеру преко ноћи. Након што уклоните ћуретину из саламуре и отклоните вишак влаге, ставите птицу непокривену у фрижидер. Ваздух ће помоћи одвођењу влаге са површине ћуретине и коже. То ће довести до укусног запечења када се пече.

ПОВЕЗАН: Како се мери температура ћуретине

Предности и недостаци избора сувог расола против мокрог раствора за Турску

И сува саламура и мокра саламура за ћуретину су ефикасни начини да месо постане влажно и сочно. Због тога се одлука између њих двоје своди на само неколико фактора.

1. Потребе за простором (и временски захтеви)

Могу ли заменити густу павлаку за испарено млеко

Ћуретина мора бити у потпуности уроњена у велику посуду или канту ако сте слани. То значи да ће поступак влажног раствора соли потрошити велики део вашег фрижидера у време када је простор у фрижидеру врућа некретнина.

Ћуретину можете саламурирати у хладњаку, али мораћете пажљиво пратити температуре у хладњаку како бисте обезбедили да раствор ћуретине и расола остане испод 40 ° Ф. Изнад тог прага и бактерије ће почети брзо да се множе. Ово може увести ризик за болести које се преносе храном.

Сува саламура, с друге стране, још увек захтева драгоцен простор на полицама у вашем фрижидеру, али не морате да се борите са великом кантом или посудом слане воде и сировим соковима од ћуретине.

2. Утицај укуса

Влажна саламура за ћуретину је сигуран начин да додате пуно влаге. Проблем је, међутим, што је влага углавном вода. Ово може да остави вашу ћуретину врло сочном, ако не и мало воденастом. Богато концентрована течност попут домаћег пилећег темељца неће донети много користи. Ћуретина сакупља само сол и воду из влажног раствора, што значи да је било какав утицај аромата на арому минималан.

Сува саламура, међутим, даје далеко више укуса директно месу због блиског контакта између смеше зачина и ћурећег меса. Окус је много богатији и интензивнији.

3. Ниво удобности

Ако руковање гломазном и клизавом сировом ћуретином од 15 до 20 килограма не делује привлачно, нисте сами. Само фактор ицк може бити довољан да чак и најискуснијег кувара захвалности одврати од ове технике. И даље ћете морати да уклоните амбалажу и осушите ћуретину пре него што је осушите сланом водом, али нећете имати проблем са хватањем љигаве птице у посуди са усковитланим соком од меса.