Имати Дан обележавања иза нас значи једно: сезона роштиља. И само зато што нећемо бити домаћини огромних дворишних роштиља које смо имали у прошлости, не значи да овог лета не можемо ићи у град усавршавајући своје роштиљ. Заправо, са затвореним ресторанима , вероватно ћете спремати више одрезака, пљескавица и пилећих прса код куће него икада раније. У духу прославе почетка сезоне роштиљања, искористили смо три супер звездана славна кухара за њихове врхунске савете за роштиљање. Када закуцате своју технику, погледајте наше најбоље прилоге са роштиља и водич за роштиљање поврћа да заокружим свој оброк.

ПОВЕЗАН : Која врста роштиља је права за вас? Ево шта бисте требали знати пре роштиљања

повезани предмети

Волфганг Пуцк, Спаго у хотелу и казину Беллагио

Увек темперирајте оно што кувате . Донесите месо (или поврће, воће и било шта од тога друге генијалне идеје за храну са роштиља које ћете овде наћи ) да ћете прво роштиљати на собној температури како би се равномерно кували.

Не заборавите да одморите месо . Оставите месо са роштиља да се одмори осам до 10 минута пре сечења, тако да сокови имају времена да се редистрибуирају. „То је тако када сечете месо, сокови неће нестати“, објашњава Пуцк.

Користите дрво и угаљ . „За велику врућину користимо мескитни угаљ, а за укус користимо бели храст“, ​​каже Пуцк. Испробајте различита дрвета како бисте пронашли укус који вам се највише свиђа, попут дрвета јабуке, трешње или шећерног јавора.

Том Цолиццхио, Херитаге Стеак у Тхе Мираге; Црафтстеак у МГМ Гранд

Обавезно кувајте на индиректној ватри . Ако користите дрвени угаљ или дрвене иверје, гурните већину у страну када их загрејете да бисте створили индиректну зону топлоте. „Можда ће требати мало више времена за кување, али добићете тај сјајни укус са роштиљем“, каже Цолиццхио. Ова техника ће такође спречити појаву појаве.

Не журите са роштиљем . Можда бисте волели да брзо скувате неке виршле и хамбургере, али ако имате мању ватру коју можете одржавати неколико сати, можете роштиљати укусну свињску плећку или бришкулу. Низак и спор пут је пут!

ПОВЕЗАН : Ови приступачни, алтернативни резови меса су одлични за роштиљање (и доступни су на велико)

Цхарлие Палмер, Ауреоле у ​​заливу Мандалаи

Претворите свој вањски роштиљ, био он угаљ или плин, у импровизованог пушача. 'Да бисте то учинили, обуставите површину за роштиљ изнад постојеће површине. Неки роштиљи имају додатке, али на сваку страну можете ставити и цигле (4 инча високе), а затим на њих ставите било који тип роштиља или регала. Можете додати резнице винове лозе, дрвене сечке или гране са храста, натопити их, затим окренути роштиљ или запалити ватру и поставити их на површину роштиља на роштиљу. После ће пушити и горјети. Који год протеин да кувате (одрезак, свињски одресци или филе лососа) треба да буде 4 инча изнад импровизоване површине роштиља “, објашњава Палмер. Овај поступак додаје више укуса и ароматичности, а спорији процес кувања чини ваше месо мекшим.

Расолите све . Било да је у питању пилећа прса, свињски котлет / слабин или алтернативни резови говедине (бочни одрезак или равни гвоздени одрезак) , сољење ће додати укусу, омекшати ваше месо и сачувати његову сочност.

ПОВЕЗАН : Да ли се ваш инстант лонац удвостручује као пушач? Тестирали смо и дешавале су се чудне ствари