Сир је основна намирница у готово свакој култури и често је у фокусу многих омиљених, утешних јела у којима се ужива широм света — од мацина и сира до сааг панеер . Пошто је сир тако свеприсутан, може бити тешко класификовати га. На пример, можете груписати различите сиреве на основу различитих карактеристика, као што је врста млека коришћена за прављење сира, или земља или регион порекла сира.

Један од најпопуларнијих (и најједноставнијих) начина за класификацију сира је да се то уради на основу текстуре. Овај метод вам омогућава да укључите све, од Брие — француског производа — до америчког сира Цолби, који има корене у Колбију, Висконсин. Број категорија сирева који постоје зависи од тога кога питате, али генерално гледано, има их око пет до седам, а укључују сиреве различите текстуре, оне направљене од млека различитих животиња, као што су краве, козе или овце, и оне направљене од буђи.

ПОВЕЗАН: Да, здрави сиреви постоје—ови су најбољи

Да бисмо добили увид у све различите врсте сира, као и какав им је укус, са којом се храном најбоље комбинују и како правилно чувати сваки сир, консултовали смо тим стручњака за старење.

Фресх Цхеесе

Свежи сир је сир направљен од свеже скуте која није пресована или одлежана. Ови сиреви, који немају кору, обично су мекани, мазиви и обично имају благи укус. Ако се праве без икаквих додатних конзерванса, ови сиреви ће се покварити у року од неколико дана и морају се правилно складиштити.

Како чувати свеж сир

Када је у питању складиштење свежих сирева, хлађење је кључно. Многи од ових сирева се продају у пластичним посудама напуњеним њиховом природном течношћу и треба их чувати у оригиналном паковању након отварања. Док се рок трајања за сваки сир незнатно разликује, свежи сиреви ће углавном трајати седам до 10 дана у фрижидеру.

повезани предмети

једна Коза

Цхевре је сир од козјег млека, што значи да има изразит земљани укус и мањи садржај лактозе. У ствари, људи који су нетолерантни на лактозу често могу јести цхевре из тог разлога. „Шевр је један од мојих омиљених сирева. Свиђа ми се колико кремасто и пикантно може бити“, каже Џеки Летелије, оснивач Кућа , прехрамбена компанија у Аустину, Тексас, специјализована за прављене даске за јело и сир који се испоручују на ваша врата. „Волим да додам лимунову корицу, маслиново уље, мало соли и млевеног бибера. Обично га служим са сировим поврћем.'

ПОВЕЗАН: Недостаје један кључни састојак вашим макаронима и сиром

два Рикота сира

Ако сте икада јели равиоле или лазање, вероватно сте уживали у рикоти — италијанском сиру од сурутке који се може направити од млека од овце, краве, козе или италијанског воденог бивола. Иако је овај кремасти, благи сир вероватно најпознатији по својој способности да блиста у многим класичним италијанским јелима, укључујући и горе поменути дуо, одличан је и у другим намирницама. „За мене је рикота сир за доручак који је одличан палачинке или моја омиљена — мека кајгана“, каже Летелиер. „Само додајте неколико кашичица на самом крају. Посипајте свежим копером и послужите на тосту.'

3 Панеер

Панеер потиче из Индије, а прави се од крављег или бивољег млека, што значи да је благ и млечан. То је неостарели сир који се добија сирење млека са киселином добијеном од воћа или поврћа, као што је лимунов сок, и обично не садржи со. „Панеер је једноставан сир који се прави код куће. Волим да правим брзо предјело од тога“, каже Летелиер. „Исеците га на коцкице и прелијте маслиновим уљем, паприком и кимом. Затим загрејте тигањ са кашиком гхееја и пржите га са свих страна неколико минута. Поспите мало Малдонове соли и власца. Ја ово обично послужим са финим маслинама.'

не узбуђујем се више ни због чега

За главно јело, пробајте овај рецепт Матар Панеер, који упарује свеж сир са парадајз сосом и зачињеним грашком.

4 Моцарела

Овај добро познати италијански сир је оно што ћете наћи одмах изнад парадајз соса на многим пицама. Може се направити од крављег, овчијег, козјег или бивољег млека, што даје сир који сте вероватно видели као предјело на многим јеловницима ресторана. Уопштено говорећи, има деликатан, благо киселкаст укус и еластичну текстуру. Пошто свежа моцарела има веома висок садржај влаге, обично се сервира у року од 24 сата након што је направљена. Када купујете свежу моцарелу, потражите ону која је упакована у пластичну посуду са сопственом течношћу. Затим можете користити свеж сир за врхунске домаће пице, додати мало укуса и текстуре вашој омиљеној тестенини или употпунити укусну салату.

Напомена: Због огромне популарности моцареле, она се такође продаје као кришке, комадиће и штапићи сира. Иако се не сматрају свежим, ове упаковане, прерађене верзије могу се користити у калзонима, сланим колачима и још много тога.

Блооми/Софт-Рипенед Цхеесе

Меко зрели сиреви имају танку кору која је мека и јестива. Током процеса производње млеку од којег се прави сир додаје се буђ, која ствара кору и омогућава сиру да сазре од споља према унутра. Ови сиреви имају тенденцију да буду мекани и кремасти, са путерастим, земљаним укусом.

Како чувати меки зрео сир

Као и њиховим свежим панданима, меким зрелим сиревима је потребна карта у једном правцу до фрижидера како би се одржао врхунски квалитет. Умотајте ове сиреве у папир за сир да могу да дишу. Иако ће папир заштитити ове сиреве и спречити њихово сушење, он такође омогућава да мало ваздуха прође кроз њега. Ако немате папир за сир, воштани пергамент папир је погодна замена , али папир за сир је идеалан. Професионални савет: Ставите сир у оштар поврће, где је температура хладна и стабилна. Према УСДА , меки сиреви могу да остану у фрижидеру до недељу дана.

повезани предмети

једна Бри

„Ово је сир који се највише тражи на нашим таблама! Пунаст је и декадентан захваљујући високом садржају млечне масти“, напомиње Летелиер. „Волим да једноставно послужим Бри са хрскавим кришкама црвене јабуке (уместо крекера) и бадемима Маркона. Комад саћа на врху никада није лоша идеја.' За лако предјело можете умутити печени Бри за око 30 минута или користити француски сир за печење Бри кекса.

ПОВЕЗАН: Најбољи сиреви и месо за специјалитете, према професионалцима

два Цамемберт

Летелиер описује Камамбер као „сличан Бри, али земљанији“, због чега ужива у комбинацији са земљаном храном. „Заправо волим да камембер узмем на слану страну“, додаје она. „Пробајте да разрежите печурке на четвртине и испеците их са тимијаном. Затим их послужите на камемберу са пар кришки багета.' Нисте љубитељ печурака? Пробајте печени камембер са сушеним парадајзом.

3 Неуфцхател

„Слично крем сиру, али направљен од млека, а не од кајмака, традиционални Неуфцхател има белу кору и често се обликује у срца у Француској“, објашњава Летелиер. „Јести Неуфцхател као десерт је права посластица. У тигању помешам шољу свежег бобичастог воћа, сок од пола лимуна и неколико кашика шећера. Затим га прокувам, охладим и послужим све са сиром.' Можете такође користите Неуфцхател да направите узвишену верзију тоста од авокада .

Полутврди/кувани цеђени сиреви И

Ова група сирева, у коју спадају алпски сиреви попут швајцарског и грјујерског, су, као што им име каже, тврђи од сирева који су већ поменути. Полутврди сиреви се обично пакују у калупе под већим притиском и одлежавају дуже него меки сиреви. Могу бити старе од једног месеца до четири године и углавном се праве од крављег, овчијег или козјег млека. „Тврђи сиреви су одлични стони сиреви. Када се комбинују са полумеким сиревима (да додају више влаге), они дају одличан укус и топљеним јелима“, објашњава Кендал Антонели, сувласник и оснивач Антонелијева продавница сира у Остину у Тексасу.

ПОВЕЗАН: Ова замена за масцарпоне сир је заправо легална

Како чувати полутврди/кувани цеђени сир

„Ове сиреве чувајте у специјалном папиру за сир, који им омогућава да „дишу“. Алтернативно, умотајте их воштана хартија . Чвршћи сиреви се могу задржати неко време, али почињу да упијају амбијенталне ароме“, објашњава Антонели. „За идеалан укус, препоручујем да их поједете у року од седам до 10 дана од куповине. Након тог тренутка, и даље су добри, али могу бити мање видљиви на дасци за сир, па их користите у кухињи припремљене по вашим омиљеним рецептима.'

повезани предмети

једна Цхеддар

Чедар сир је настао у Енглеској и обично се прави од крављег млека, иако је чедар направљен од овчијег или козјег млека све популарнији. Овај добро познати сир, који има тврду кору која се често одсече пре него што се прода, углавном се прави од благих до оштрих сорти и невероватно је свестран. Блок или коцке чедара су одличан додатак дасци са сиром, док кришке и комадићи чедара додају укус сендвичима и куесадиллас , редом.

Један од Антонелијевих омиљених сирева Чедар је Флори'с Труцкле . „Многи стари енглески чедари су направљени у облику цилиндра или 'камиона.' Ова домаћа верзија из Милтон Цреамери у Мисурију је умотана у газу, премазана свињском машћу, а затим одлежана најмање 12 месеци“, каже она. „Овај третман омогућава сиру да дише током старења, што резултира сувом, мрвљивом текстуром и дубоким, орашастим укусима који варирају од земљаног и сенфа до карамеле. За упаривање, одлучите се за пиво Трипел или овсене пахуљице са слатким и оштрим семенкама сенфа и Додге Цити саламом од Смокинг Гоосе.'

два Гоуда

Гауда је сир који се углавном прави од крављег млека, али гауду од козјег млека можете пронаћи и у многим специјализованим продавницама сира. Порекло је у Холандији и може да одлежи од месец дана до неколико година. Старији сир Гауда обично има оштрији, орашасти укус и тврђи и гушћи од Гауде који је одлежан само неколико месеци. Када је у питању сир Гауда, Антонели воли „омиљене купце“ Брабант Гоуда . „Направљена искључиво од млека коза Саанен у области Брабант у Холандији, ову Гауду је ручно одабрала Бети Костер и одлежавала на нешто топлијој, амбијенталној температури како би развила пунији укус и густу пасту“, објашњава она. „Укуси лешника и хлеба од киселог теста са путером доминирају и веома благо сече са примесама лимунове коре и карамеле. Волимо Брабандер упарен са хрскавим, воћним, а опет киселим сувим јабуковачем и лимуном.'

Одлежана, димљена гауда одлично ради на дасци за сир или као звезда неких укусних пуфова од сира , док је млађа, блажа Гауда је довољно свестрана да се користи у макаронима и сиром, пицама, сендвичима и хамбургерима.

3 манцхего

Сир Манцхего потиче из региона Ла Манча у Шпанији (отуда и његово име), а прави се од овчијег млека. Најпопуларнији сир у Шпанији обично је стар од једног месеца до две године, а познат је по својој травнати ароми и воћном, орашастом и оштром укусу. Међутим, према Антонелију, „нису сви Манчегоси створени на исти начин!“ Њена омиљена сорта је 1605 манцхего .

„Ручно одабран од стране компаније Ессек Ст. Цхеесе Цо., овај сир се прави на ранчу који је у функцији од 1870-их и један је од ретких Манцхегоса који се прави од млека из једног стада. Слично јединствено, није депилирано, омогућавајући му да развије природну кору и резултира избалансираним укусом слатког бадема и зачина који никада не постану превише оштри', објашњава она. „Уживајте уз вино Рибера дел Дуеро Темпранилло, бадеме Маркона и пасту од гуаве (само да се отргнете од традиционалног упаривања пасте од дуње).'

Захваљујући свом благом, травнатом укусу, Манцхего добро функционише са поврћем, или упарен са неким слатки џем од смокава и кростини за лако, неодољиво предјело.

ПОВЕЗАН: 10 најбољих сирева за куповину у Традер Јое'с-у за сваку прилику

Тврди/рендани сир

Када ти посегните за пармезаном да употпуните тестенину , користите рендани сир. Ови густи сиреви су чврсто упаковани (често у великим точковима) и одлежавају месецима до годинама. Такође често имају природну кору.

Како чувати тврди/рендани сир

„Одлежани, тврди сиреви могу дуго да издрже у вашем фрижидеру или ормару. Док други сиреви настављају да упијају амбијенталне ароме, ови су срдачнији“, каже Антонели. „Можете их само задржати унутра контејнер за складиштење хране с.' Према УСДА , ови сиреви не захтевају хлађење ради безбедности, али ће трајати дуже ако су у фрижидеру. Блокови тврдог сира ће трајати шест месеци неотворени, а до месец дана након отварања.

повезани предмети

једна Пецорино сир

Овај италијански сир од овчијег млека познат је по својој мрвивој текстури и оштром, сланом укусу, који се са старењем само појачава. Пецорино, који се може похвалити природном кором, такође има статус заштићене ознаке порекла (ПДО), што значи да се мора производити само традиционалним методама у својим областима порекла. У овом случају, то су региони Лацио и Сардинија у Италији. Иако се често меша са пармезаном Реггиано, Пецорино садржи више масти и дефинитивно је сланији од тог сира, али је и даље идеалан за рибање преко пице, тестенине и супа.

'Ако тражите сјајан стари Пецорино (што на италијанском значи 'мала овца'), покушајте Митски сардинијски , тврди сир од овчијег млека са острва Сардинија. Прави се од свежег, сировог млека оваца сардинске расе — прилагодљиве расе која може да живи на планинском или низијском терену“, саветује Антонели. „Стари око осам месеци, овај сир развија дубљи, богатији укус од својих рођака са копна. Обријајте га преко салате или поврћа на жару, или уживајте у комаду са сувим кајсијама или вишњама натопљеним алкохолом.'

два Пармезан Реггиано

„Ово је краљ сира! Након што ови бехемоти од 90 фунти изађу из својих калупа или 'фасцера' (означених њиховим датумом производње и кодним бројем сирарске куће), стављају се у раствор слане воде најмање седам дана, а затим се суше на сунцу. седам дана, а затим стари најмање две године“, каже Антонели. „Упарите Парм са свежим воћем, покапајте га медом (или одлежаним балзамиком) и уживајте уз карамелизоване орахе.“

Наравно, пармезан Реггиано, који има тенденцију да буде скупљи од многих сличних сирева, такође је савршен завршни додир разним јелима од тестенина, салатама, па чак и кајгана или а слани бујон .

ПОВЕЗАН: Пармезан у вашем фрижидеру вероватно није права ствар - ево како да кажете

3 Грана Падано

Овај италијански сир од крављег млека је још једна сорта са статусом ПДО, али пошто је Грана Падано дозвољено да се производи на већој површини, приступачнији је од Пармезана Реггиано. Грана Падано је блажи од пекорина и има слатки, орашасти укус који је сличан укусу пармезана. Међутим, Грана Падано је мекши и мање мрви од пармезана. Из кулинарске перспективе, то значи да се Грана Падано лако може претворити у сосове, салате и јела од тестенина.

Опран сир

Опрани сиреви могу бити тврди или меки. Назив потиче од чињенице да је опрани сир онај који се периодично третира расолом или средствима за стварање буђи. Овај процес прања подстиче раст одређених бактерија на површини сира, што резултира карактеристичним укусом. „Сиреви са опраном кором се могу препознати по кори боје заласка сунца, што је резултат бактерија познатих као бревибацтериум линенс (или „б линенс“) које су плодне на кори“, објашњава Антонели. „Редовно прање или четкање сира сланом водом ствара идеално окружење за развој ових бактерија. Потражите профиле укуса меса, сланине и дрвета.'

Како чувати опрани сир

„Ови сиреви су карактеристично смрдљиви. Ништа није у реду са њима. Да вам цео фрижидер не смрди, умотајте их у папир за сир или воштани папир и држите их у посудама за складиштење хране“, објашњава Антонели. „Добро је пустити нови ваздух у контејнере за складиштење сваких неколико дана, али најбоље је да ове сиреве конзумирате у року од недељу или две.“

повезани предмети

једна Епоиссес

„Прво испран у сланој саламури, затим одлежан у влажним подрумима четири недеље, овај класик се затим поново опере са Марц де Боургогне-ом – нуспроизводом ликера локалне индустрије вина“, примећује Антонели. „Иако има велику ароматичну снагу, овај сир је заправо много блажи него што би вас мирис навео. Слано је, земљано, помало слатко и невероватно кремасто. Будите храбри и пробајте! Због своје природе превлаке непца, упарите је са нечим киселим, попут киселе бамије или чак киселе боровнице . Волим га уз ракију.'

два Талеггио сир

„Талеђо је пореклом из Вал Талеђа у региону Ломбардија у Италији, а прави се још од римских времена. Овај декадентни сир има релативно благ укус и необичан воћни укус са укусом меса и квасца“, каже Антонели. „Кора је танка и јестива, са благо хрскавом текстуром и мало залогаја. Док Талеггио заправо прави одличан сир (са мостардом!), он је такође фантастичан сир који се топи. Користите га у мац и сиру са панцетом.'

ПОВЕЗАН: Како направити савршену тањир са сиром

3 Ливарот

Овај мирисни француски сир, који је подложан додиру, долази из области Нормандије у Француској и прави се од крављег млека Норманде. Има снажну арому, кремасту текстуру и орашасти, слан укус налик пиву. Упарите мало Ливарота са пуним црвеним вином и уживајте уз мало хрскавог хлеба. Због кремасте текстуре, можете га додати и у супе и гратиниране. За квалитетан Ливарот потражите онај који је направио Граиндорге или Левассеур.

Буђави сир

„Плави сир“ је генерички термин који се користи за описивање сира направљеног од крављег, овчијег или козјег млека који је зрео са специфичним културама плесни. Постоји неколико различитих врста плавог сира, али свака од њих обично има слан, оштар укус и снажну арому. Због тога је 'плави сир' звезда многих прелива и умака.

Како чувати плави сир

Пошто је плави сир већ буђав, може да издржи месец до два у фрижидеру. Да бисте максимално продужили његов рок трајања, умотајте плави сир у папир за сир пре него што га ставите у фрижидер.

повезани предмети

једна Рокуефорт

„Рокуефорт сир се прави у малој области јужне Француске од овчијег млека“, каже Летелиер. 'Ово је још један сир који бих послужио као десерт, уз поширану крушку у јесен или поширане брескве у лето.' Кремасти рокфор, који има оштар, оштар и слан укус, такође додаје укус куицхе-у и чини укусан, декадентан топер за салату.

два Горгонзола

„Произведен у северној Италији, ово је одличан сир за додавање зеленој салати“, напомиње Летелиер. „Моја омиљена верзија је рукола са тостираним пекан пеканима умешаним у винаигрет од шампањца и преливена комадићима (уместо мрвица) Горгонзоле. Употпуните свој оброк са мало финог хрскавог хлеба.' Овај ароматични сир има слани, земљани укус. Његова текстура може варирати од кремасте и меке до получврсте и мрвљиве, у зависности од тога колико дуго је одлежала.

ПОВЕЗАН: Треба вам појачање протеина? Додајте ових 10 високопротеинских сирева својој исхрани

3 Стилтон

Према Летелијеру, Стилтон је „блажи од Рокфора или Горгонзоле“. Она додаје: „Има богат и благ укус, због чега је одличан на великом послужавнику са сиром. Такође привлачи гомилу.' Да би Стилтон заблистао на вашој следећој дасци са сиром, Летелиер препоручује да га послужите са сувим воћем, што ће помоћи у балансирању богатог, сланог укуса. Можете га користити и за преливање брускета или, као код других плавих сирева, убацити мрвице у салату.

Козји сир

Козји сир се једноставно односи на било који сир који се прави од козјег млека. Као и код сирева од крављег млека, постоји на десетине различитих врста козјег сира који обухватају различите текстуре и укусе у зависности од тога како се производе.

„Разлике између сира од козјег млека и сира направљеног од крављег млека имају везе са исхраном животиње; старост сира; раса крава или коза; и процес производње сира. Међутим, постоје значајне разлике и у стварном млеку“, каже Лаура Довнеи, стручњак за сир и власница претплатничке услуге сира тзв. Цхеесемонгер Бок . „Молекули масти у крављем млеку су већи, што неким људима чини сир од крављег млека тежим за варење него сир од коза. И кравље и козје млеко имају приближно исте нивое протеина и масти, али због разлике у структури масти, крављи сир је у устима богатији од козјег сира. Ове масне киселине кратког и средњег ланца такође дају козјем млеку посебан укус. Има тенденцију да буде пикантан и земљан када је млад, а сладак и карамелан када одрасте.'

Требате неколико савета о томе који козји сиреви вреде вашег новца и са чиме да их упарите? Сорте испод су неке од наших омиљених.

ПОВЕЗАН: Како направити намаз од козјег сира код куће

Како чувати козји сир

„Најбољи начин за чување сира је у специјално дизајнираном папиру за сир, који већина добрих продавница сира користи. Сир мрзи пластичну фолију! То је жива храна са свим врстама корисних микроба. Ако се предуго оставе у пластици, добри микроби умиру, а непожељне буђи ће расти“, упозорава Дауни. „У недостатку папира за сир, волим да умотам свој сир у воштани папир или пергамент, а затим га ставим у врећу са затварачем. Дајем јој мало ваздуха сваки други дан.'

Она додаје: „Запамтите, сир попут свежег козјег трупца није намењен за чување. То је свеж сир и треба га конзумирати у року од неколико дана. Старије сорте ће се задржати дуже.'

повезани предмети

једна Гоат Брие

„Због коре, козји сир у стилу Брие је благ, млечан и печурки. Пошто козе не прерађују бета каротен, паста ће бити бела, а не жута“, каже Дауни. „Волим да користим козји Бри на сендвичу са нарезаним јабукама.“

треба ли дати напојницу за масажу

два Хумболдт Фог

„Хумболтова магла је амерички класик занатства. Оштар је и травнатог укуса, а упечатљива линија биљног пепела даје лепоту“, примећује Дауни. „Упарите га са хрскавим белим вином, попут Санцерреа.“

3 Цхеврот

„Прекривен деликатно набораном кором, Цхеврот има густу, лимунасту средину, окружену печуркастом, пикантном крем линијом пуном земљаног интензитета. Долази из Поатуа, јужно од долине Лоаре у Француској“, каже Дауни. „Волим Цхеврот са каша смокве ширила .'

4 Гоат Гоуда

„Овај супер одлежани козји сир је типично воштан и веома чврсте текстуре. Пошто је стар четири до осам месеци, биће сладак са нотама карамеле и бриоша“, објашњава Дауни. „Добра козја гауда је врста сира којој треба мало прилога. Одломите комаде да бисте могли да искусите текстуру и можда сипајте диван пино ноар.'

ПОВЕЗАН: ПСА: Ове 4 врсте црног вина се заправо најбоље служе охлађеним, каже сомелије

5 Гоат Томме

„Козји грмови су обично получврсте текстуре и имају природно рустичну и земљану кору“, објашњава Дауни. „По укусу су изразито козјег и благо мошусног, са неким укусним биљним и цветним нотама. Један од мојих омиљених је гоат Томме фром Твиг Фарм у Вермонту. Упарите овај сир са несувим јабуковачем, стоутом средње тежине или светло црвеним вином.' Уживајте у пици, или уз коморач и кобасицу.