Имамо среће због широке доступности пармезана који нам је доступан у Америци — можете да пратите сир светске класе свуда, од локалног италијанског занатског бакалара до пијаце на углу. Може донети слојеве старе кремасте сложености, па чак и ноте карамеле и умамија. Древни производ, пармезан има запањујући распон квалитета. Овај асортиман би могао бити најважнија ствар коју треба знати о сиру: нису сви пармезани исти. Запањујуће, многи чак нису ни пармезан.

Прави пармезан је Пармигиано-Реггиано. Овај непастеризовани сир од крављег млека прави се вековима. По закону, Пармигиано-Реггиано се може производити само у једном сектору италијанске регије Емилиа-Ромагна. Овде фармери и сирари раде ствари на начин на који су радили барем од ренесансе. Точкови који могу да премаше 80 фунти полако старе на дугачким полицама у просторијама као што су складишта, сирари окрећу точкове за равномерно старење. Сваке године милиони точкова постају спремни за извоз.

ПОВЕЗАН : Да, здрави сиреви постоје—ови су најбољи

Временом је Пармигиано-Реггиано стекао надимак „краљ сира“. Поред Нутеле и маслиновог уља, то је један од најважнијих италијанских извозних производа. То је стуб медитеранске кухиње и, тихо, један од сјајних сирева достојних даске које можете пронаћи.

како очистити судопер од нерђајућег челика содом бикарбоном

Па како доћи до добрих ствари? Пратите ова четири једноставна корака.

повезани предмети

Избегавајте претходно нарендани пармезан

Претходно нарибани Парм вероватно није Пармигиано-Реггиано, већ имитација нижег квалитета. Такође, рендани сир има тенденцију да се осуши и изгуби нешто. Сами рендање сира не траје дуго. Уз помоћ рендака и ренде за кутију или микроплан, можете да добијете свеже нарендани пармезан за неколико секунди — сир са много више укуса и живота.

Потражите 'ДОП' Парм

Друго, будите сигурни да је ваш Пармигиано-Реггиано ДОП. ДОП је скраћеница за Заштићена ознака порекла , ознака која осигурава да клин или точак долази из десног дела Италије и да је направљен традиционалним методама. Унапред изрезани омотач ће вероватно открити његов ДОП статус. Ако купујете свеж сир, можете питати онога ко сече.

Идите право до извора: Точак

Нарежите Пармигиано-Реггиано право са точка ако можете. Не само да је благо узбудљиво гледати како трговац сиром избацује мали клин, ваш клин ће бити свежији. На неки начин, сир почиње да умире када се скине са свог точка. Можете и да одржите свој што живахнијим. Потражите велике точкове пармезана у бољим продавницама намирница и специјализованим продавницама.

Узмите у обзир своје преференције за старење

Да ли више волите млађи или старији сир? Пармигиано-Реггиано одлежан 18 месеци разликује се од сира одлежаног три године. 18-месечни Парм ће имати више млечности; старији сир ће бити оштрији, пикантнији, са више ниских тонова и карамелних нијанси.

Како чувати Пармигиано-Реггиано? Једноставна врећа која се може затворити или пластична посуда. Нема потребе за фенси папиром од сира.

Још једна невероватна ствар у вези са Пармигиано-Реггиано-осим колико је одличан са сувим белим вином, као што је Просеццо-је разноликост унутар категорије. Постоје стотине произвођача Пармигиано-Реггиано који раде у одређеном подручју Емилиа Ромагна. Планински ланац пролази кроз регион, што значи да краве пасу на различитим надморским висинама. Ове краве грицкају различиту сточну храну. Музу се у различито доба године. А правила ДОП-а захтевају да само 75% сточне хране буде са земље унутар сертификоване области, што значи да постоји простор за померање о томе шта краве могу да једу. Сви ови фактори могу довести до малих варијација.

Имајући то у виду, квалитет овог „краља сира“ неће варирати ако пронађете прави клин. Неке породице које праве Пармигиано-Реггиано су усавршавале своје методе током шест или седам генерација, неке више. Знање како да искористите ово мајсторство може само побољшати вашу исхрану.

како направити редовну плетеницу