Прелазак на а биљну исхрану (чак и део времена) није лак подвиг, посебно ако сте већину свог живота јели месо, млечне производе и друге производе животињског порекла. Међутим, нема сумње да су оброци без меса ту да остану.

Према Кулинарски амбасадори понедељка без меса ) и одабрали су њихов мозак за лаке начине на које можете подићи сопствене оброке и грицкалице на бази биљака на виши ниво. Наставите да читате за савете директно од професионалаца!

повезани предмети

Имајте при руци чорбу или умами зачине

За биљног кувара Ивана Кастра, који је власник Тхе Бартола у Торонту, Канада, кључно је правилно зачинити веганску храну супом или комбинацијом зачина. „Мој фаворит је мешавина сушених печурака са сољу, белим луком у праху и морским алгама, што није обавезно“, објашњава он. „Користите своју омиљену супу или мешавину зачина за прављење супа, варива или било чега. То ће помоћи да ваша јела добију укусан укус умамија. Свидеће вам се!!'

ПОВЕЗАН: 22 рецепта за веганске супе користећи ваше омиљено сезонско поврће

Употријебите сушени пасуљ

Сећате се када су се сви необјашњиво опскрбили пасуљем на почетку пандемије ЦОВИД-19? Очигледно те махунарке могу заиста сада добро дође. Према Дену Черчилу, извршном кувару у Цхарлеи Ст. у Њујорку конзерва сушеног пасуља може послужити као основа за одлично веганско јело, или се може претворити у самосталан оброк. Када кувате пасуљ, аутор и стручњак за фитнес предлаже да почнете тако што ћете га намакати преко ноћи. „Ово ће вам учинити живот много лакшим“, каже он. „Крупнији пасуљ као што је сланутак, црни пасуљ и пасуљ пинто посебно ће морати да се мало омекша натапањем преко ноћи.“

Да бисте то урадили како треба, Черчил предлаже да потопите пасуљ у најмање четвороструку количину воде, што значи 4 шоље воде на једну шољу пасуља. „Добро их исперите под хладном текућом водом, а затим их додајте у лонац са свежом водом . Кад год сте спремни да их скувате, погледајте пасуљ и уклоните све што изгледа поломљено или безбојно“, додаје он. „Користите најмање дуплу запремину течности у поређењу са пасуљем (дакле, најмање 2 шоље воде на сваку шољу натопљеног пасуља) и додајте пуно соли и било које ароматичне супстанце које желите.“

За посебно укусно јело, Черчил воли да убаци бибер у зрну, празилук, лук, ловоров лист, жалфију или бели лук. „Кувајте пасуљ док не буде потпуно мекан без отпора или песка. Ово може потрајати од једног до три сата, па проверавајте пасуљ свако толико након ознаке од једног сата. Онда оцедите, одложите и готови сте!' он каже. 'Послужите [пасуљ] са пиринчем и вашим омиљеним сосом за оброк богат протеинима.'

А за власнике експрес лонца/Инстант Пот, Черчил примећује да је процес кувања посебно лак. „Можете једноставно да користите функцију кувања и направите свој пасуљ према упутствима“, дели он.

ПОВЕЗАН: 5 укусних рецепата који почињу конзервом пасуља

Не плашите се да попушите

„Волим да својим оброцима додам димљени елемент како бих им дао додатни меснат пунцх. Додавање цртице од димљена паприка , чипотл у праху или димљена морска со за печурке подижу их на још један ниво“, каже Еди Гарза — кувар биљног порекла, аутор кувара и водитељ Глобал Битес са Едијем Гарзом на ОзТубе-у. „Течни дим је такође одличан за претварање биљних протеина, нпр тофу , темпех и сеитан, у веганска сланина !'

Будите креативни у припреми поврћа

Као што ће вам рећи многи дугогодишњи вегани, постоји више од једног начина припремите своје поврће . Роберт Грахам, МД, кувар и оснивач ФРЕСХ Мед у Њујорку, слаже се. „У кулинарској школи учимо да је разлика између професионалног кувара и кувара учење одабира најбољих састојака за кување и коришћење различитих техника кувања како би се максимизирали укуси“, каже он. „Предуго смо мислили да здраво поврће треба да се кува на пари, али у ствари динстање а поврће за карамелизацију су одлични начини да унесете укусе у „досадно“ поврће.

Залихе црне соли

'Само прстохват Хималајска црна со (ака 'кала намак') ће сваком јелу дати жуманцасти укус. Додао сам га у своју тофу кајгану, пљескавице са 'јајима' од тофуа и холандски сос на бази индијског орашчића да опонашам укус и арому јаја', каже Гарза. „Ову чудесну со можете пронаћи на мрежи или у локалном индијском продавцу.

ПОВЕЗАН: 9 паметних, изненађујућих и тако корисних начина употребе соли

Направите свој песто на биљној бази

Наравно, можете пронаћи вегански песто у продавници прехрамбених производа, али припремање сопствене домаће верзије може подићи ваше безмесне оброке. 'Суб мисо паста у пармезан да добије тај умами укус и кремасто,' каже Аиинде Ховелл, доживотни веган, кувар, активиста за храну и власник иЕатГрасс —компанија за производњу хране заснована на биљној бази коју води кувар, фокусирана на укус, сертификована у мањинском власништву.

Не троши ту воду од сланутка

Ако често користите конзервирани сланутак док припремате оброке, индијски вегански кувар, шампион Фоод Нетворк и ТВ водитељ Приианка Наик снажно вас охрабрује не да проспе воду која долази у конзерви. „Вода од сланутка — ака аквафаба — је течно злато“, наглашава она. 'Ово се може умутити ручним миксером/мутилицом и пресавити у чоколаду да направите моуссе, пресавити у тесто за палачинке за лагане и мекане палачинке, користити за прављење безе и ТАКО много више!'

ПОВЕЗАН: 10 основних здравих остава које бисте увек требали имати при руци, према РДс

Пронађите веганске парњаке за своје омиљене месне и млечне производе

Прошли су дани када је усвајање веганске исхране значило да морате да живите од тофуа на жару на гредици зелене салате. Тренутно постоје десетине успешних брендова које производе биљне верзије неке од најомиљенијих намирница. Проналажење ових предмета, каже Сара Трећа — кувар и аутор представљен на Фоод Нетворк-у — одличан је начин да осигурате да вам месо неће недостајати такође много.

„Постоје невероватни 'месни' хамбургери и јела без меса који би заварали чак и најватреније љубитеље меса. Они беспрекорно замењују месо у скоро сваком рецепту“, каже Терцеро. „Биљни путери, млеко и мајонез такође су незамисливи, јер се једва примећују да се разликују у већини јела. Сви ови производи чине смањење или елиминисање животиња из наше исхране много лакшим него у прошлости.'

Сачувајте те остатке поврћа да направите залихе

„Ставите крајеве поврћа и остатке у кесу или контејнер за замрзавање и држите их у замрзивачу док се не напуни“, каже Хауел. „Када се напуни, ставите све остатке у лонац и напуните водом.“ Према речима кулинарског професионалца, ово је одличан начин да направите сопствени темељац од поврћа и смањите свој отпад од хране. „Додајте цела зрна бибера, сушене печурке, сушени комбу, суво биље и још много тога за додатни укус“, наставља она.

ПОВЕЗАН: 10 главних грешака које правите, а које изазивају расипање хране

Држите махунарке, житарице и суву робу у остави

'Житарице, махунарке и сува роба су ваши пријатељи!' каже Наик. 'Одржавање тестенина на бази махунарки, (као Банза) сушене махунарке (као што су сочиво и пасуљ) и житарице (као што су бисерни кус-кус, киноа и пиринач) при руци су супер лак начин за прављење лаких оброка богатих протеинима. Осим тога, ови предмети нису кварљиви! То је одличан начин да олакшате и припрему оброка.'

Не заборавите млевено ланено семе и чиа семенке

„Ово је лак начин да направите супер заситна и хранљива јела“, каже Наик. ' лан је богат хранљивим материјама, попут омега-3 масних киселина, и цхиа семенке богати су хранљивим материјама као што су влакна и калцијум. Поспите их на тост, у смутије, пржите их директно у поврће и још много тога! Осим тога, оба се могу користити као замена за јаја када печете.'