Користите их скоро сваки дан, али јесте заправо знате шта су они? Ево једноставних савета, уобичајених превида и најбољих начина да искористите две најбитније намирнице: со и бибер.

Шта је тачно со?

Идемо редом. Со је једноставно кристално једињење звано натријум хлорид које се најчешће користи за очување и зачињавање хране - али сол постоји у много више јестивих варијанти него само скромни зачин за стол који вам први падне на памет. Постоји много различитих типова који сви дају различиту текстуру, укус и сврху за ваше потребе кувања. Поред кухињске соли, листа других популарних сорти соли укључује кошер со, морску со, хималајску ружичасту со, флеур де сел, љускаву морску со (познату и као завршна со), црну со и још много тога. Раставићемо их даље у наставку.

ПОВЕЗАН : 9 паметних, изненађујућих и тако корисних начина употребе соли

Шта разликује једну врсту соли од друге, питате се? Разлике између боје, облика и укуса соли приписују се локацији са које је со ископана и начину на који се бере. На пример, хималајска со долази са планина Хималаја и добија своју привлачну ружичасту боју од минерали (као што су магнезијум, гвожђе оксид, калијум и калцијум ), у подземним лежиштима из којих се копа. Такође се верује да има блажи укус од морске соли и да је савршена за допуну деликатним јелима. Ове факторе треба узети у обзир када одлучујете коју врсту соли ћете користити следећи пут када будете у кухињи.

Како одредити коју врсту соли је најбоље користити

Наравно, нису све соли створене једнаке. Обична кухињска со је јако млевена и може да садржи адитиве као што је јод, који је уведен као резултат акције јавног здравља да се спречи недостатак јода. Кухињска со је добра опција за кување због свог оштрог укуса и пескасте текстуре.

Кошер соли, омиљени кувар, је грубљи од ваше просечне кухињске соли и савршен је када желите да својој храни или пићима додате хрскаву текстуру (као што је сољење руба чаше за маргарита).Хималајска ружичаста соима суптилнији укус и естетски угодну ружичасту боју, што га чини савршеним за зачињавање јела са деликатним укусом или као завршну со за додавање боје вашем тањиру.Морска со(као француски цвет соли или хавајска морска со) настаје испаравањем морске воде која даје различиту боју или укус према геолошком саставу. Генерално, морска со има сложенији профил укуса и грубљу текстуру која се задржава на непцу и може бити скупља од обичне кухињске соли.Љускаста морска со, као и најдража Малдонова со, направљена је од ручно убраних великих пахуљица морске соли у облику пирамиде. Намењен је за посипање готовог јела како би се додало текстурално узбуђење. Међутим, она је 10 (!) пута скупља од ваше просечне соли и зато је треба сачувати за посебне прилике или јела.Црна соје облик прерађене хималајске соли. Да би се направила, (раније) ружичаста со се загрева са семенкама харада, плус другим индијским зачинима, семенкама и биљем, што јој даје тамнију нијансу. Такође позната као кала намак, црна со се често користи у индијској и југоисточној азијској кухињи или као начин да се веганским јелима додате укус и дубину богатог умами. (Успут, немојте га мешати са хавајском црном сољу или црном лава сољу, која је комбинација соли и активног угља.)

Уобичајене грешке које треба избегавати када користите со

Сол без адитива или додатих арома никада неће покварити ако се правилно складишти, међутим јодирана кухињска со има краћи рок трајања од око пет година и може се лако згрудвати ако је изложена влази. Дакле, со увек треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту у вашој кухињи како бисте спречили кварење.

Још један користан савет који треба узети у обзир је време у коме уносите со током процеса кувања. Додајте финије соли током кувања да се растворе и равномерно распореде међу састојцима. Међутим, прерано додавање завршне соли може да истопи толико жељену хрскавост вашег фенси, скупог топера. Стога, сачекајте да додате своје завршне соли до самог краја како бисте били сигурни да ће остати нетакнуте.

ПОВЕЗАН : Идеје за домаћу сол за зачин

Увек треба да мерите своју со по тежини

Такође је важно водити рачуна о количини соли коју рецепт захтева и израчунати по тежини за прецизнија мерења. Иако два популарна бренда соли, Диамонд Цристал и Мортон нуде кошер со, разликују се по својој текстури и гранулацији, због чега је количина која би стала у вашу просечну кашичицу веома неједнаком, што може у великој мери утицати на сланост вашег јела. Диамонд Цристал је грубљи од Мортона и стога заузима много више простора. У просеку, једна кашичица Мортон соли је еквивалентна две кашичице соли Диамонд Цристал, што чини мерење по тежини и ослањање на непце од суштинског значаја да би ваш рецепт био што тачнији.

ПОВЕЗАН : Контролна листа врста соли и бибера

Шта бибер НИЈЕ и шта значе различите боје бибера

Упркос уобичајеним заблудама, бибер у зрну је воће, а не зачин! Зрна бибера расту на цветној лози пипер нигрум и беру се док су још зелена и црне током процеса сушења. Традиционални бибер у зрну долази у зеленој, црној, црвеној и белој боји, што је све показатељ степена зрелости плода. Ова биљка расте првенствено у топлим временским земљама око екватора у Индији, Индонезији, Малезији и Бразилу. На крају, ружичасти бибер у зрну (као што име говори другачије) уопште није прави бибер у зрну; него су сушене бобице перуанског бибера.

Како одредити коју врсту бибера је најбоље користити

• Најчешћи од гомиле, црног бибера , идеални су за било који начин кувања и имају најоштрији укус и арому. Генерално, што је тамнији бибер у зрну, то ће бити укуснијег.
• Међу сортама црног бибера, Теллицхерри је највишег квалитета због свог снажног, продорног укуса.
• Ако тражите економичнији избор, Малабар бибер је опција доброг квалитета без велике цене сорте Теллицхерри.
Црвени бибер у зрну, иако се обично не користе, зрна бибера се остављају на виновој лози да потпуно сазре и формирају црну кожу када се осуши.Бели бибер у зрнусу једноставно црни или црвени бибер у зрну који се натопи да би се уклонила кожица воћа, остављајући много блажи воћни, цветни укус који се обично користи у азијској и европској кухињи. Бело-сива боја белог бибера чини га идеалним за мешање у светла јела као што су пире кромпир или пире од пастрњака.Зелени бибер у зрнусу недозрели црни бибер у зрну који обично долазе у саламури и имају киселкаст укус који је сличан сланим капарима. Овај бибер у зрну је идеалан за допуну јелима од меса или умацима за осветљавање.

Зашто увек треба да користите свеже млевену паприку

Свеже млевење паприке помаже у ослобађању јаких ароматичних уља која дају укус храни. Претходно млевена паприка, с друге стране, обично нема способност ароме као свеже млевена језгра, пошто се воћна уља временом распршују након што су изложена. Уместо тога, инвестирајте у млин за бибер који се може поново пунити да бисте максимално искористили своје зрно бибера са сваком полугом.

Поред тога, држите неискоришћена зрна бибера у сувом, затвореном контејнеру док не буде потребно. Ако ваш рецепт захтева велику количину бибера, можете користити и електрични млин за кафу или зачине да бисте посао обавили за неколико секунди. За зрнасту текстуру испуцаног бибера, пулсирајте млином или уместо тога користите малтер и тучак.