Тофу је тајни 'сос' у толико укусних јела, од мапо тофуа и тофу прженог пиринча до хрскавог тофуа са купусом и шаргарепом, тофу супа са резанцима , тофу 'халуми' са сочивом и бурст парадајзом, па чак и ова декадентна веганска чоколадна крем пита. Али упркос чињеници да је то богат, кремаст и укусан извор биљних протеина погодних за планету, још увек чујемо да се многи боре да постигну савршену текстуру када кувају са тофуом.

„Увек сам говорила да ако не волите тофу, грешите“, каже Ешли Ханкинс, програмер веганских рецепата, фотограф и креатор садржаја који стоји иза Једите смокве, а не свиње и књига која ће ускоро бити објављена, Нека буде веганско: од брзог и лаког до прженог и укусног . „Схватам – желим да будем потпуно јасан са чињеницом да сам последња особа на свету која је икада помислила да ћу усвојити потпуно веганску исхрану. Одрастајући у филипинском домаћинству, месо и јаја су били у центру сваког оброка. Тофу може помоћи у попуњавању те празнине! Останите уз мене и показаћу вам како да добијете најсочнији, најхрскавији, највлажнији и најукуснији тофу који је икада постојао.' (Ја сам у.)

Према Ханкинсу, тајна закуцавања хрскавог тофуа је да га притиснете пре него што кувате.

Како притиснути тофу

Прво, приметићете да блокови тофуа скоро увек долазе у мало воде. Отарасити. Направите прорез на врху паковања и оцедите воду. Затим исеците тофу на кришке, било које величине желите, али не дебље од 3/4 инча.

Следеће, можете или да набавите пресу за тофу на Амазону или да замените нешто што може да функционише као једно. Ако сте спремни да га купите, препоручује Ханкинс овај приступачан модел -али у крајњој линији, она каже да можете користити неколико једноставних предмета у својој кухињи.

„Ако немате пресу, требаће вам кухињски пешкир, нешто равно попут даске за сечење, велики тигањ и неке тешке ствари које ће вам послужити као тегови, као што је неколико великих конзерви“, каже она. „Потпуно умотајте тофу у пешкир да упије вишак течности који се може ослободити и ставите га на тањир. Ставите даску за сечење на врх тофуа тако да тигањ има нешто равно за седење. Ставите тепсију на даску за сечење, а затим ставите конзерве у тепсију - оставите их тамо да притисну тофу онолико времена колико је наведено у рецепту. Тежина ће истиснути вишак течности из тофуа.'

како могу знати величину свог прстена

Који год метод да користите, Ханкинс препоручује да притискате 20 до 30 минута да бисте извукли довољну количину течности.

Такође, брза информација: пресовање ради само за екстра чврсти или чврсти тофу. (Ако желите да направите смоотхие или кремасти сос, изаберите свиленкаст – меша се глатко и свиленкасто.) Само напред и користите чврсте и екстра чврсте блокове наизменично, иако екстра чврсти дефинитивно имају више текстуре.

Остатак пута до хрскавог савршенства

Сада када сте притиснули свој тофу, следећи корак је да га панирате и испечете у рерни. Исеците или поцепајте тофу на комаде величине залогаја, а затим их нежно премажите брашном, а затим их оставите да се намоче у посуди са млеком (за потпуно вегански рецепт, користите немлечне производе) неколико минута. Посебном шупљикавом или хватаљком извадите тофу из млека, отресите вишак течности, а затим лагано прелијте Панко презлом зачињеним сољу и бибером. Када завршите са премазивањем сваког од њих, ставите залогаје тофуа на лим за печење, остављајући довољно простора између њих. Када завршите, попрскајте залогаје тофуа уљем за кување и пеците на средњој решетки загрејане рерне на 425°Ф 20 минута, док не порумене, окрените комаде и попрскајте другу страну до пола.

Ако желите да пржите или пржите, имате неколико опција. Свакако можете само да загрејете мало маслиновог уља у тигању, пожељно непријањајућем, зачините тофу сољу и бибером и кренете, баш као што бисте направили пилетину или друге комаде протеина. То значи у врући тигањ, без додиривања док не видите мало боје, а затим баците или окрените.

Савети за сервирање тофуа

„Можете уживати у овом хрскавом тофуу са пиринчем или пиринчаним резанцима за једноставан, али задовољавајући оброк или га користити за прављење било ког од својих омиљених рецепата за тофу“, каже Ханкинс. „Само запамтите да хрскави печени тофу има најбољи укус када се поједе одмах. Дакле, ако планирате да га користите у другом рецепту, не препоручујем да га правите унапред. Припремите жељени сос и додатне прилоге по избору док је тофу у рерни.'

Напомена о укључивању тофуа у рецепте: Осим ако му не додате укус, тофу нема тону сопственог укуса. Маринирање може помоћи, што можете учинити након што га притиснете. Али главна ствар коју треба узети у обзир је са чиме упарујете тофу. Направите ароматичан прелив или га упарите са јаким, чврстим укусима других врста (мислите на сусамово уље, тамари или свеж чили). Да бисте помогли да текстура тофуа заблиста, помешајте га са храном контрастне текстуре — хрскавом, хрскавом, жвакавом — да бисте помогли и истакли његову природну нежност.

Такође, ако мислите да вам је можда остало, Ханкинс препоручује да сос, поврће и печени тофу држите одвојено како би тофу остао што хрскавији.

најбољи аутоматски усисивач за дрвене подове

„Остатак хрскавог печеног тофуа може се поново загрејати у рерни или тостеру на 400°Ф у трајању од 10 до 15 минута, преврћући на пола, пре него што се комбинује са сосом и било којим поврћем.“ (Није да ћете имати остатке.)