Колико сте пута били умирући за чипсом и гуацом само да бисте се затекли како копате кроз планину тврдог авокада у бакалници? Или су вам се можда планови за доручак препеченим кикирикијем на путеру и банани спонтано покварили када сте преко ноћи открили да је цела гомила постала смеђа. Ове недеље у Стварно једноставно , кренули смо да тестирамо популарне митове о убрзавању и успоравању сазревања воћа и поврћа.

Пре него што ускочимо, почнимо са дефинисањем шта је сазревање. Овај процес је резултат пуштања воћа гаса званог етилен, који ефикасно започиње ток пропадања. Зрење је узроковано разградњом ћелијских зидова, претварањем скроба у шећере и нестанком киселина у комаду производа. Сви ови процеси чине брескву или крушку пријатнијом - осећаће се мекше и слађег укуса са мање киселине, скроба и мекших ћелијских зидова - само до тачке (када поквари). Пошто се гас етилен лако дифундује, он може да путује унутар биљке од ћелије до ћелије и суседним биљкама. Ова сигнализација служи као сигнал упозорења за живот биљке у близини да опасност може бити близу и да је време да се активирају одговарајући одбрамбени одговори.

Биолози, прехрамбени научници и наше сопствене баке петљају се са манипулацијом гаса етилена од почетка времена. Према свему наведеном, излагање одређеног воћа гасу етилена у критичном прозору убрзава сазревање. Воће на које утиче гас етилен укључује јабуке, банане, брескве, манго, крушке, парадајз, авокадо и још много тога. Они који неће одговорити на етилен су поморанџе, грожђе, ананас и многе бобице. Дајем динар за то што мислиш! Ево правила сазревања која функционишу и оних која неће.

Можете ли успорити сазревање банана умотавањем њихових стабљика у саран фолију?

Читали смо да се етилен емитује из стабљике банана, а ако их чврсто покријете, банане могу још дуго да ударају (читај: жуте). Купили смо две идентичне свежњеве банана да бисмо испробали овај трик. Половина је остала таква каква јесте, а половина је добила сарански третман око својих стабљика. Недељу дана касније проверили смо њихову боју, текстуру и укус.

Резултат је био велико изненађење. Банане које смо умотали сараном заправо су биле више трули од голе гомиле. У поређењу са обичним, умотане банане имале су више смеђих мрља, тањих и нежнијих кора, а многе од њих су се заправо распале кад смо покупили грозд. Ово је могло бити потпуно случајно, али без обзира на то, препоручујемо вам да прескочите омот сарана. Покушали смо исти експеримент са одвојеним бананама (тј. Не у грозду) и такође нисмо приметили никакву разлику. Проглашавајући ово митом! Али ако су заинтересовани за брже сазревање банана, погледајте ове генијалне трикове .

Можете ли сазрети манго у врећи пиринча?

Обоје смо били толико жељни да овај трик успе, јер је мало намирница боље од слатког, меког манга - и ништа није горе од жилавог, неукусног камена који се представља као један. Теорија која стоји иза сазревања тврдог манга у пиринчу је да пиринач „концентрише“ етилен око воћа, задржавајући га и користи, уместо да драгоцени гас доведе у спољни ваздух. (Идеја је иста као кад ставите испод зрелог воћа у смеђу папирнату врећицу као што је то некад чинила мама.)

Купили смо два идентична недозрела манга, један смо бацили у велику врећу пиринча, а други сами оставили на собној температури. После пет дана извадили смо манго из пиринча и држали их двоје један до другог и могли смо да осетимо да је то знатно мекше од „контролног манга“. Отворили смо их и на наше задовољство, манго који је седео у торби био је бомба - супер сладак и сочан. Она која је седела на пулту, међутим, и даље је била кисела, тврда и имала је пуно жилавих влакана. Даме и господо, то је хит.

ПОВЕЗАН : Начин без муке да исечете манго

Али шта год да радите, само не заборавите да свакодневно проверавате свој манго у врећи пиринча - иначе ћете се вратити трулом воћу и читаву кесу уништеног пиринча.

Можете ли убрзати сазревање авокада печењем у рерни?

Заиста, ако бих морао да бирам између победе на лутрији, претварања воде у вино или добијања начина да код куће увек имам савршено зрео авокадо, Увек бих изабрао пут који води ка добром гуацу . Али када смо чули да авокадо тврд у камену можете претворити у укусан, нежан за 10 минута у рерни на 200 ° Ф, били смо скептични. Спремни да било шта покушамо, авокадо смо умотали у алуминијумску фолију, ставили на плех и пустили да се пече.

На наше разочарање, након 10 минута све што се развило био је неугодан мирис и изузетно слузаво месо авокада. После 30 минута само се погоршало. Кувани авокадо сигурно је био мекши на додир, али назвати то воће необичног мириса ‘зрелим’ била би велика лоша услуга за човечанство. Иако топлота стимулише производњу гаса етилена, постоји ограничење колико ствари можете померати заједно са топлином. Уместо да подстиче етилен, рерна је само скувала авокадо, што може објаснити превише мекану и клизаву текстуру. Велики, (полинезасићени) мит о масти, фам.

Ево неколико корисних за понети из наших тестова поигравања са зрелошћу:

• Имајте на уму где свеже воће чувате у кухињи. Топлија подручја могу убрзати производњу гаса етилена, а одређене врсте воћа које се чувају близу, могу сазрети једна другу.
• Избегавајте манипулацију производњом гаса етилена предуго пре него што комад воћа сазри. Морате радити унутар критичног прозора, који је непосредно након што је сазревање већ почело. Ако је плод изложен етилену и пре него што сазри, неће много учинити. У ствари, у неким плодовима може сазревати.
• Да бисте убрзали сазревање горе наведених плодова, можете их чувати у смеђој папирној врећици са бананом. А да бисте убрзали сазревање манга, можете га покушати бацити у врећу пиринча. Само га често проверавајте да не бисте претерали.
• Ако планирате да послужите јело за које је потребан савршено зрео комад воћа (попут гвакамола или било чега са свежим мангом), мораћете да планирате унапред. Ако купујете неколико дана пре забаве, купите производе који су мало недозрели. Ако имате локалног добављача за кога знате да ће вам продати воће које је у зрелости, купите што ближе догађају како производ не би презрео и трунуо.
• Да бисте успорили процес зрења, воће можете чувати у фрижидеру.

Хвала на подешавању! За још забаве Хит или Митх, погледајте шта се догодило када смо овде покушали да кувамо са случајним кућним апаратима.