Нестрпљиви кувари могу пронаћи безброј разлога за припрему вечере на роштиљу сваке вечери у недељи у врхунцу сезоне роштиљања: од пилетине и шницле до пице, кромпир , хлеб, чак и десерт, нема много тога што није укусно након окретања на угаљ или пламена плинског роштиља.

Међутим, једна ствар коју нико не жели да одузме свом задимљеном комаду савршено печене рибе је болест која се преноси храном. Али потпуно је могуће да би претјерани кувар могао припремити своју породицу и госте на вечери управо због тога ако не учине овај један важан корак: загрејте роштиљ и очистите га од остатака пре кувања.

Роштиљи могу садржавати комаде хране данима, недељама, чак и месецима након што се јело поједе. Храна која остаје на роштиљу атракција је за птице, инсекте и друге животиње. На површину роштиља могу да унесу било који број бактерија (па чак и отпада). Осим тога, остатци комадића хране магнет су за бактерије и могу произвести необичне мирисе или окусе у храни коју кувате на њима.

ПОВЕЗАН: 7 паметних начина да останете паметни у вези са сигурношћу хране

Ако запалите роштиљ и пљускате вечерашњим одреском преко остатака синоћњег свињског котлета, могли бисте да унесете бактерије које би могле довести до желучаних тегоба, надимања, грчева, дијареје или повраћања. Шта више, ако не очистите вечерашњи одрезак са роштиља када запалите сутрашњи кукуруз на клипу, можете поновити искуство окретања стомака. У ствари, Министарство пољопривреде САД каже да случајеви тровања храном скоче лети, делом и због тога што кување на отвореном и роштиљање пружају пуно могућности за скупе грешке.

Многи кувари претпостављају да је велика врућина ватре роштиља све што је потребно за уништавање бактерија које се задржавају на решеткама. Иако је тачно да ће пламен учинити пристојан посао уклањања тих клица, они нису 100 посто ефикасни. А ако им не дате времена да обаве посао, неће имати никаквог ефекта чишћења. То би вам могло покварити вечеру са роштиља.

Како правилно припремити роштиљ како не бисте постали болесни

1. Загрејте роштиљ пет до 10 минута. Не штедите на овом делу процеса, чак и ако журите. Фаза предгревања не само да започиње процес сагоревања заглављених комадића хране и уништавања бактерија, већ помаже и у грундирању решетки за вечерашњи оброк. Решетке које нису претходно загрејане су превише хладне, релативно говорећи, да бисте правилно кували храну. Ако комад пилетине залепите на решетке које су превише хладне, комад пилетине са роштиља залепиће се за решетке, а уклањање ће бити готово немогуће. Када покушате да преместите заглављену пилетину, добићете комаде и сузе, без савршених трагова.

Гасним роштиљима ће можда требати фаза од 10 до 15 минута предгревања, јер пламен и топлота на овим шпоретима нису тако јаки као роштиљи на угаљ. Потребно је више времена да се металне шипке или керамичке шипке које произвођачи користе за производњу више зрачења топлоте (топлоте која кува део меса који није у контакту са врућим решеткама) довољно загреју за кување, као и да ре дизајниран. Роштиљи на угаљ природно производе више зрачења топлоте, па им можда неће требати толико дуго да се загреју.

2. Изрибајте површину роштиља. Не губите време на рибање хладног роштиља и не трошите додатне минуте након што скувате за чишћење. (Ионако сте спремни за јело, зар не?) Најбоље време за чишћење решетки роштиља је одмах након што се загреје и пре него што поново почнете да кувате. Тада ће се масноће и остаци на решеткама са роштиља најлакше уклонити, а свака храна - или остаци животиња које су посетиле између ваших оброка - ће се очистити. Користи чврста жичана четка . Ако се током чишћења длаке олабаве, баците четку. Не желите лабаве жице у близини хране.

3. Решетке премажите према потреби. Многе намирнице се неће лепити на правилно загрејаним решеткама, али неке осетљиве - риба, поврће, воће - можда само због своје нежне природе. Подмазивањем решетки можете да им помогнете да се не лепе, што ће смањити залепљени остатак који касније може постати мета бактерија.

ПОВЕЗАН: Врхунски водич за печење поврћа, према мишљењу професионалних кувара

Користите уље са високом тачком дима , попут уља репице или кукурузног уља. Маслиново уље може превише лако сагорети, остављајући храну горког или неукусног укуса. Да бисте брзо науљили роштиљ, умочите папирнати убрус у малу посуду напуњену уљем. Ухватите папирнати убрус дугим клештима и протрљајте га преко решетки. Ако пламен пуца са угља или горионика, сачекајте док не утихну како не бисте ризиковали да запалите папирни убрус.