Елизабетх Кармел зна свој пут око роштиља. Становник Греенсборо-а, НЦ, у игри роштиљања учествује више од 25 година, укључујући 15 као главни извршни кувар њујоршког ресторана с роштиљем Хилл Цоунтри. Стога није изненађење да жена чији је мото Ако можете јести, можете је пећи на роштиљу! планира да јој на Дан захвалности припреми ћуретину на жару - и велики је заговорник тога што то радите.
Али зашто? Ослобађањем драгоценог простора у рерни, можете држати пите спремне и све оне поврће припремљене за ваљање. А да се и не спомиње чињеница да је нови ЦДЦ смернице захвалности препоручују прославу у затвореном само са пријатељима и породицом који живе у вашем домаћинству. Ово значи имате две сигурне опције за планирање прославе Дана захвалности : гозба на отвореном или виртуелна. Ако дигитална вечера није твоја ствар, зашто не изведи забаву напоље и запали роштиљ за главни догађај: кување ћуретине. (И крените нашем водичу за 8 генијалних савета за одржавање ваше празничне гозбе на отвореном док сте код тога.)
могу ли да оперем свој конвер у машини за прање веша
Сви воле ћуретину са роштиља, а ви постајете херој Дана захвалности ', каже Кармел. 'Ако ту ћурку унесете са роштиља, добићете овације. А ако то учините како треба, требало би да будете у стању да се обријете око 45 минута од времена кувања птице од 14 килограма.
Добро нам звучи! Тестирали смо Кармелов основни рецепт за ћуретину на жару , и било је одушевљење - супер сочно, врло благо задимљено, лако и препуно укуса. Али научили смо много тога док смо пекли на роштиљу, па ево 10 савета - Кармела, професионалца и једног аматерског роштиља - за лепшу птицу.
повезани предмети
Вежбом до савршенства
Ако роштиљ не користите често, вреди резервисати викенд за вечеру пре Дана захвалности за вежбање. Пратите цео рецепт, супа до ораха. Не треба вам милион страна, а ваша породица и пријатељи ће волети што имају додатну ћурку. (А да не говоримо о оним сендвичима следећег дана!) Верујте нам, ако сте домаћин Т-Даи-а, биће вам драго што сте урадили генералну пробу.
Знајте разлику између директне и индиректне топлоте
Директна топлота значи да су пламен и извор топлоте непосредно испод птице. То не желите, упозорава Кармел: Спалит ћете дно птице. (За једноставни дијаграм који објашњава разлику кликните овде .) Уз индиректну топлоту не треба да додирујете храну; кува га ротирајућа топлота, каже Кармел. Ако сте нови на роштиљу, индиректну топлоту сматрајте печењем или печењем; директна топлота се квари.
Загрејте цео роштиљ 15 минута
Ако користите плински роштиљ са три горионика, као што смо и ми учинили, важно је пустити их да лете на високој температури пуних 10 до 15 минута - а затим убити тај средњи горионик, непосредно пре него што пљуснете на птицу. Желите роштиљ добар и врућ, каже Кармел. Поставите ћуретину у зависности од смера самих горионика; ако имате вертикалне горионике, ваша птица треба да буде вертикална. Ако је водоравно, поставите га водоравно. (Ово помаже ћуретини да се равномерно кува по целој дужини.)
Набавите роштиљ термометар
Желите термометар за месо за саму птицу, али такође вреди потрошити 5 долара за роштиљ, каже Кармел. Бројчаници на спољној страни решетке за плин често не одражавају тачно унутрашњу температуру. Циљате на температуру роштиља од 325 ℉ до 400 ℉ - али то може значити да морате да притиснете спољне бројчанике до 600 ℉. Припазите на роштиљ термометар кад повремено проверавате птицу.
Пазите на ветар
Наши горионици су пухали неколико пута, а да то нисмо ни приметили. Ветар је једина ствар која утиче на време кувања, каже Кармел. Ако није ветровито, није важно колико је хладно напољу, али ветар има тенденцију да дува горионике. Њен савет? Пре него што укључите роштиљ, станите минуту у близини: Ако приметите да је на ветровитом месту, преместите га у заштићено подручје.
да ли торњеви вентилатори хладе собу
Сачувајте капље у плиткој посуди
Желећете да ухватите те капи за сос, али не желите да ваша птица седи превише дубоко у посуди, што би могло спречити дно птице да се равномерно кува. (Ово смо научили на тежи начин). Најбоље је да набавите једну од оних алуминијумских посуда високих 3 инча из продавнице прехрамбених производа и подметнете птицу на корито коренског поврћа или трупце алуминијумске фолије. Само се уверите да обод посуде није толико висок да покрива ћуреће ноге.
Ако напуниш, додаће време кувања
Апсолутно можете напунити птицу, каже Кармел. Али кад то учините, то додаје пуно времена времену кувања, јер морате да га кувате док средиште тог надјева не досегне температуру. Зато јој је драже пуњење у јужњачком стилу - познато као облачење - кувано са стране. Што се тиче птице, напунио бих је ароматичним састојцима: поморанџом са забоденим каранфилићем, луком и мало целера.
Уље је кључ лепше птице
Кључно је подмазати целу птицу. Ово не само да спречава да се залепи за решетке или посуду за капање, већ и даје леп изглед. Кармел воли маслиново уље због класичног укуса, али њен најефтичнији трик је да брзо нанесе јаворов сируп или лимунски Соутхерн Цомфорт. Нешто са шећером што ће помоћи карамелизацији врха.
Приуштите свом грилу
Ако имате времена, назовите локалну продавницу хардвера - или где год сте купили роштиљ - да бисте питали да ли раде подешавања. Желите побрините се да је чисто , нема зачепљених горионика и све функционише и на нивоу је, каже Кармел. Једна прилагодба годишње треба да учини трик.
како згуснути сос без кукурузног скроба или брашна
Будите креативни на Грави Фронту
Одржавање ћуретине директно је мудар потез ако птицу печете на роштиљу, али сос је забавно место за размишљање изван оквира. Кармелов рецепт је диван и готово попут француског соса захваљујући неколико глугова белог вина и путера. Створила га је за људе који нису волели сос јер је био превише игрив. Ти људи, каже она, на крају то лапирају. Али можете додати и сок од наранџе у сос, неколико врела рузмарина или жалфије док крчка, или чак и мало јаворовог сирупа или доброг нефилтрираног јабуковог јабуковача.
Јер је Дан захвалности, и будимо искрени: мало показивања је у реду.
