Већ годинама кувате на отвореном. Па ипак, пречесто завршите са недовољно урађеним батацима или угљенисаним хокејским плочицама (хамбургери). Уз помоћ стручњака Стевена Раицхлена, аутора Библија са роштиља (23 УСД, амазон.цом ), и Јеннифер Цхандлер, ауторка Једноставно роштиљање (25 УСД, амазон.цом ), Стварно једноставно саставите овај једноставан водич за постављање роштиља. Једном када будете спремни да понесете врућину, погледајте овај варалица како бисте научили како се на роштиљу практично све пече.

Лекција 1: Директна или индиректна топлота

Ваша најважнија одлука на роштиљу је, наравно, шта пећи на роштиљу. Ваш други најважнији? Коју врсту топлоте користити. Избор правог - директног или индиректног - може имати огроман утицај на укус вашег јела, каже Стевен Раицхлен. Па у чему је велика разлика? Директном топлотом стављате мале предмете који се брзо кувају, попут пљескавица, директно преко ватре. Када користите индиректну топлоту, ватра се пали само под делом решетке. Храна која се споро кува, попут решетке са ребрима, ставља се преко неосветљеног дела и кува поклопљено. Ефекат је сличан печењу у пећници, каже Јеннифер Цхандлер.

Како поставити роштиљ на угаљ
За директну топлоту: Након загревања роштиља у трајању од 10 минута, угљајте угљен тако да покрије две трећине доње решетке. Празна трећина је сигурносна зона, где можете да преместите храну која се букти. Ставите горњу решетку, ставите храну директно преко угља и кувајте непокривено.

За индиректну топлоту: Након загревања роштиља у трајању од 10 минута, угљенике сакупите у две гомиле на супротним странама доње решетке. Ставите горњу решетку, ставите храну преко празног простора између угља и кувајте покривено. Ако кувате дуже од сат времена, ставите алуминијумску тепсију за једнократну употребу између угља и додајте центиметар воде да капање не гори.

Како поставити роштиљ на гас
За директну топлоту: Након загревања роштиља 10 минута, ставите храну директно на упаљене горионике и кувајте, непокривено.

За индиректну топлоту: Након загревања роштиља 10 минута, искључите један горионик, ставите храну преко њега и кувајте поклопљено.

Када се одлучите између директне и индиректне топлоте, користите овај водич да бисте проверили температура вашег роштиља .

Лекција 2: Ароматизовање ватре

Тајна робусног окуса није робустан мајстор јаме - то је дрвена сјечка. Додају укусан дим свим врстама хране са роштиља, чак и производима који се брзо кувају, попут шкампа и пилећих прса без костију, каже Цхандлер. Ево неколико које треба испробати.

Аппле: Повежите ову слатку, воћну бербу са живином и свињетином.

Хицкори: Традиционални богати јужњачки укус (помислите на сланину од димљеног хикорија). Издржава свињске котлете, ребра, јагњетину и живину.

Мескуите: Користи се на југозападу за кување свега, од котлета до фајитаса, овај снажни, земљани омиљени пар добро се уклапа са говедином, живином и лососом. Држите се предмета који трају 20 минута или мање - много дуже и храна ће почети да има горак укус.

Храст: Благи, дрвенасти мирис је укусан уз говедину, свињетину, рибу и шкољке.

Како се користи дрвена сечка
Најмање 15 минута пре печења намочите шаку чипса у воду или течну арому, попут сока од јабуке или пива.

Са роштиљем на гас: Ставите чипс у малу алуминијумску тепсију за једнократну употребу или у пушачку кутију (доступно тамо где се роштиљи продају, од 10 до 16 долара). Загрејте роштиљ и ставите посуду на горионик, испод решетке. Кад дим почне да се појављује, почните да кувате.

Уз роштиљ на угаљ: Додајте прегршт натопљеног дрвног чипса у угаљ непосредно пре кувања. Када дим почне да се појављује, почните да кувате.

Лекција 3: Најпоузданији алати

Заборавите на новитете, попут корпи са ћуфтама и јалапео роштиља. Ових седам основа су све што вам заиста треба.

Четка за подлијевање: Дугачка дршка - најмање 12 инча - олакшава наношење глазура и сосова.

Покретач димњака: Само за роштиље на угаљ. Беспрекоран начин покретања роштиља на угаљ без упаљача. Потражите онај капацитета 5 килограма - довољно угља за око 45 минута роштиљања. (Доступно у продавницама хардвера и тамо где се продају роштиљи, 10 до 20 долара.)

Једнократне алуминијумске посуде: Користите верзију ових радних коња величине 9 к 13 инча за превоз хране до и са роштиља и као посуде за капање. Величина 8 к 3 инча може да прими дрвене сјечке за пушење.

боље је туширати се ноћу или ујутру

Термометар са тренутним очитавањем: Скида нагађања са одлуком када су ваши одресци готови. (За температуре за одређене резове, погледајте Како шта припремити на роштиљу.)

Клијешта са опругом: Користите их уместо виљушке за окретање хране. Нема рупа за пробијање значи да ароматични сокови остају у месу, тамо где им је место. Купите пар дугачак најмање 12 инча да руке не буду у пламену.

Четка за роштиљ од тврде жице: Неопходно је за уклањање заглављене хране са врућих решетки пре и после роштиљања. Изаберите четку дужине 18 инча са месинганим чекињама, која неће рђати.

Широка лопатица: Алат за пребацивање рибе и пљескавица. Требао би бити дугачак најмање 14 инча и имати офсет дршку.

Кликните овде за ПДФ ове информације погодне за штампу.