Ако сте нешто попут мене, ових дана сте проводили неумерено пуно времена у кухињи. Припрема три оброка дневно сваки дан захтева креативност, а ја улажем бескрајне додатне напоре у унапређивање своје игре кувања. Чак сам се разгранао у различите рецепте за које бих обично одлазио у ресторане, попут утешног вијетнамског фо или стеакхоусе парфем маслаца у стилу бифтека.

Понекад, упркос мојим најбољим напорима, моји рецепти помало заостају за мојим очекивањима. Зашто, упркос томе што следите упутства Т, ова јела некако само мало боље пробају када се једу у ресторану ? Обратио сам се Џордану Гросеру, извршном кувару и партнеру у Сан Францисцу Стаг Дининг Гроуп , Дерби Цоцктаил Цо. ., и Деер Цлуб , за неколико савета како подићи домаћа јела на виши ниво. Уз његов савет, нема разлога зашто ваша храна не би била толико укусна (ако не и већа) него храна у ресторану. Зато угасите постељину и упалите свећу, јер ће ваша трпезарија ускоро постати најзанимљивије место у граду.

можете ли опрати завесу за туширање

ПОВЕЗАН : 10 лекција које ми мењају живот научио сам у кулинарској школи које би сваки кувар требао знати

Купите квалитетне састојке

Када га питају за главни савет за прављење оброка који се нуде у ресторану код куће, Гроссер не оклева. Једноставан одговор је куповина добрих састојака, што можда и јесте оно што непрестано чујете, али чини велику разлику, каже он. Квалитетни, органски производи , масти и зачини могу чак и најосновнија јела претворити у оброке вредне менија.

Сол је пример нечега што користимо у готово сваком јелу, али ретко размишљамо превише у избору. Дијамантна кристално-кошер сол најпопуларнији је ресторан стандард за све намене у вишенаменским кухињама, каже Гроссер. Можда је важније имати добру со за завршну обраду, попут морске соли Малдон, Сел Грис или Флеур де Сел. Ове посебне соли, када се користе у последњем тренутку за довршавање јела, додају храни не само предиван укус, већ и изненађујуће и пријатну хрскаву текстуру.

Можете се сетити висококвалитетна уља на скоро исти начин - не треба нужно да кувате са маслиновим уљем или маслацем са горње полице, већ га користите на крају да бисте открили најбоље укусе вашег јела и одржали интегритет производа. Подлијте салате, тестенине и супе омиљеним укусним ЕВОО-ом, уљем ораха или лешника. Премажите заиста добар маслац хлебом или комадом одреска непосредно пре сервирања или растопљеним у сос на самом крају времена кувања, каже Гроссер.

колико палачинки у кратком стогу

ПОВЕЗАН: Према професионалним куварима, најчешће грешке чине кућни кувари

Уложите у праву опрему

Према Гроссеру, постоји само један део кухињске опреме који би сваки кућни кувар требало да поседује: блендер високих перформанси. Готово све остало може да се уради ручно, објашњава он. Не бих желео да имам кухињу без куће, дом или ресторан.

Организујте се

„Ово је стална борба у било којој кухињи код куће или у ресторану, објашњава Гроссер. У ресторанима има много људи са толико различитих личности, који сви заједно кувају. Без обзира где кувате или колико руку за помоћ имате, он предлаже четири ствари које увек треба радити у кухињи како бисте максимизирали ефикасност:

• Пре времена припремите све састојке за рецепт . Израда & апос; комплета & апос; јер је ваш рецепт одличан начин да останете чисти и уверите се да вам ништа не недостаје. Све извагати, исецкати, исећи, измерити, тако да можете више пажње посветити кувању.
• Одржавајте свој радни простор чистим и уредним и чистим док идете. Канте за смеће обично су свуда око кухиња како би помогле у овом процесу. Врло је добра пракса држати контејнер или чинију на радном простору како бисте чистили остатке и смеће док радите без потребе за кретањем.
• Организујте храну и опрему за кување. Ако у сваком тренутку знате где се све налази, учинит ћете дане за даском за резање ефикаснијим. Радио сам у кухињама где је било могуће викати на улазак или излазак из ходника празних руку. Идеја је да планирате довољно добро да не губите време на отварање фрижидера да бисте зграбили једну ствар или појединачно вадили ствари из оставе.
• Планирајте унапред за смањење отпада. Рекао бих да је важно научити добро кувати, можда је важније научити ублажавати отпад успут. Добро компостирање, рециклирање и управљање отпадом је важно, али корак пре тога је употреба производа. Кисељавање је одлична техника за трошење остатака поврћа, а лако га можете урадити код куће састојцима који су вам вероватно при руци: сирће, сол, вода и свеже зачинско биље које лежите из других рецепата.

Размотрите фактор Умами

Умами се може превести као пријатан, слани укус и саставни је део узимања рецепата од тако необјашњиво добрих. Гроссеров омиљени тајни састојак? Рибљи сос. Немате инћуна за маринару или Цезар прелив? Рибљи сос. Не можете да схватите чиме да зачините супу? Рибљи сос. Твојој проклетој Марији треба мало више? Рибљи сос! он бунца. Слиједи подсјетник на упозорење: Свакако имајте на уму да ако га претјерате, арома рибе може покварити јело једнако лако као и ароматизирати га, зато се држите малих количина. Остали састојци који рецептима могу да појачају умами су паста од парадајза, Ворцестерсхире сос, соја сос, пармезан или мисо паста.

Понекад је Једноставно најбоље

Не осећајте потребу да будете фенси. Понекад је најбоља храна мање рафинирана, носталгична храна нашег детињства. Направљени од добрих састојака, ови једноставни рецепти могу бити једнако угодни или више од оброка са пет звездица. Већ толико пута правим пицу код куће откако је склониште почело . То датира од моје мајке која је као дете за породицу правила енглеске пице са кифлицама, дели Гроссер. Једноставан рецепт за сос од пице је ваша омиљена конзерва парадајз пасте са једнаким запреминским деловима воде која се разређује. Зачините сољу, црним бибером, сушеним ориганом, першуном и босиљком или чак само италијанском мешавином зачина. То је то. Крајњи резултат је добра равнотежа слатког и киселине, али са врло згуснутим укусом парадајза. Веома је основно од кулинарског стандарда. Да ли да се стидим? Не - укусно је. Једноставно, задовољавајуће и направљено помоћу спајалица за оставе? Можемо се укрцати с тим.

како знати када је пита од пекана готова

ПОВЕЗАН : 10 умирујућих рецепата за печење који ће умањити стрес и слатки зуб