Свима су нам позната четири основна укуса - слатки, кисели, слани и горки. Али у последње време много се говори о петом укусу који је раније био управо такав тако добро нисте могли сасвим да ставите прст. Умами укус је тај неописиви, савршено слани укус који доживљавате када једете одређену азијску храну и обилна, месната јела. Иако је умами у тренду у последњих неколико година, заправо датира више од 100 година - појам умами дефинисао је јапански научник Кикунае Икеда 1908. Иако је умами често повезан са сланим укусом који се налази у азијској храни, он је такође кључни укус у храни попут мисоа, шитаке печурки, пармезана, меса и сушеног парадајза.
Шта је Умами?
Умами је пети укус поред соли, слатке, горке и киселе. Јапански превод умамија је пријатног, сланог укуса или укусног укуса. Умами је реч која се користи за описивање богате, слане хране која садржи одређену храну Не знам шта њима. Умами је постао толико вредан занимања да ресторани широм земље капитализују његову популарност. Умами Бургер , с једне стране, је ланац ресторана познат по гурманском хамбургеру који садржи кључне умами састојке попут шитаке печурки, парадајза прженог парадајза, карамелизованог лука, умами кечапа и хрскавог пармезана. Чак је и Традер Јое'с следио њихов пример, недавно је објавио мешавину зачина за умами (12 долара за двоје; амазон.цом, 3 долара у Традер Јое'с). Иако је умами најчешће повезан са мисо супом, раменом и другим азијским јелима, он је такође преовлађујући укус у шунки, сировој говедини, сувом месу и печуркама.
Да ли је Умами добар за вас?
Умами је посебан укус, а не састојак, што значи да сам по себи нема нутритивну компоненту. Међутим, то је главни укус у одређеној храни и зачинима који се често сматрају нездравим и богатим натријумом, попут говедине, свињетине, сухомеснатих производа, сојиног соса и кечапа. Са друге стране, Умами се такође налази у бројним намирницама које имају здравствене користи, попут кимчија, шкољки, купуса, печурки, шпарога и зрелог парадајза. Ако пажљиво читате етикете и једете умерено, нема штете ако конзумирате храну са јаким укусом умамија.
Шта је понуда МСГ-а?
Када је Икеда дефинисао сензационални слани укус познат као умами, желео је да пронађе начин да га пласира на тржиште како би људи могли применити исту суштину на сопствено кување. Комерцијализована верзија умамија постала је позната као мононатријум глутамат или МСГ. МСГ је натријумова со која се налази у глутаминској киселини, природној киселини која се налази у парадајзу, грожђу, сиру и печуркама. МСГ је контроверзни састојак већ неко време јер је повезан са главобољом и мучнином, као и са другим здравственим проблемима. Према За храну и лекове , храна која садржи МСГ је генерално препозната као безбедна, међутим ФДА захтева јасно означавање на храни која садржи МСГ. Иако још увек постоје заблуде и многа истраживања нису закључна у вези са негативним ефектима МСГ-а, професионални кувари и залогајци све више га прихватају.
Зашто је МСГ тако укусан?
МСГ је адитив за храну и појачивач укуса који се обично налази у кинеској храни, коцкицама залиха, рамену, Доритосу (да, заиста) и другој сланој храни. МСГ је високо концентрована верзија укуса која се налази у састојцима богатим умамијима као што су даши, мисо и соја сос. Првобитно је МСГ екстрахован из чорбе од морских алги, али се сада прави ферментацијом скроба и шећерне трске. Има исти, интензивно слани квалитет који се налази у састојцима попут пармезана, због чега је популаран адитив.
Умами Рецепти
Сад кад сте схватили шта је умами и зашто је МСГ тако доброг укуса, овај пети укус можете уградити у своје кување. Мисо блиста у овим палачинкама од суфлеа са мисо печуркама или у мисо супи од пилећих резанаца. За здрав преокрет овог сланог додатка, покушајте да направите наш рецепт за кимцхи супу са тофуом и сланином, чинију од авокада са зачињеним сојиним сосом или парфем од карфиола. Цела породица ће волети кратка ребра пирјана сојом са грашком од шећера, што нуди попустљив приступ умамију.
