Изненађујуће је лако направити своје гхее, индијска верзија прочишћеног путера .Гхее је уско упоређен са бистрим маслацем због готово идентичног поступка кувања. Међутим, два су кључна фактора који разликују гхее од прочишћеног маслаца. Гхее има орашаст, препечен укус, који је резултат чврстих супстанци млека које порумене док се путер топи. Прави гхее рецепт који следи древне традиције такође има процес ферментације који додаје почетне културе у чисту крему пре него што се збуни за оштре ноте и користи од чишћења црева.

Последњих година гхее је постао уобичајени састојак, посебно као основни састојак кетогени и палео дијете . У прехрамбеним продавницама гхее се обично креће од 6 до 12 долара, што чини „уради сам“ гхее приступачнијом опцијом. Испод разлажемо тачно како направити гхее код куће.

Како направити гхее од маслаца

Путер се састоји од три главна елемента - маслаца, чврсте супстанце млека и воде. И гхее и бистри путер су чиста масна масноћа која се прави полаганим топљењем несланог маслаца и уклањањем чврстих састојака млека и воде. Гхее се кува нешто дуже од прочишћеног путера како би се млечне чврсте супстанце запекле и додале орашаст укус карамеле.

Да бисте код куће направили гхее, отопите бар један штапић путера у малом лонцу на лаганој ватри (можете лако отопити неколико штапића за већу серију гхее-а). У року од пет до десет минута, чврсте супстанце млека почеће да се одвајају од растопљене маслаце и вода ће испарити. Појачајте топлоту на умерено и наставите да браон удубљене чврсте супстанце млека, док истовремено преостали садржај воде испарава. Како се путер крчка, слој чврстих супстанци млека формираће белу пену на врху - ово би требало скинути са коже. Наставите да кувате још пет до десет минута док чврсте супстанце млека потпуно не порумене и док не осетите ноте карамеле.

Полако процедите путер кроз газу или сито у посуду по вашем избору, пазећи да се не умешају чврсте супстанце млека. Овај производ је чиста маслац, који се често назива течним златом (гхее). Баците последњих неколико кашика маслаца и масних супстанци које остају у шерпи.

Уклањањем чврстих супстанци млека такође повећавате тачку дима гхее-а - путер има тачку дима од 250 ° Ф; гхее има тачку дима од најмање 400 ° Ф, што га чини идеалном, ароматичном заменом за биљно уље. Испробајте свој домаћи гхее као замену за путер у нашој индијској зачињеној пилетини или као замену за биљно уље у нашем карију са козицама са кокосовим млеком.

Колико траје домаћи гхее?

Гхее може трајати три месеца на собној температури и до годину дана у фрижидеру. Ако се стави у замрзивач у херметички затворену посуду, може трајати годинама. Будући да су чврста супстанца воде и млека потпуно уклоњене, мало је могућности за раст лоших бактерија, због чега је гхее остављено на собној температури.

Како могу Гхее чувати код куће?

Гхее се обично чува у отвореном контејнеру (више волимо масонске тегле и пластичне кварте) у фрижидеру. Такође можете гхее чувати у затвореној, херметички затвореној посуди на собној температури на тамном, хладном месту.

Да ли је Гхее здравији од маслаца?

Аиуверда, индијски холистички систем лечења, верује да је гхее здравији од обичног маслаца због процеса ферментације. За културе у маслацу, сличне пробиотицима, каже се да помажу у унутрашњем чишћењу, здрављу црева, бољем пражњењу црева, смањују упале и повећавају животни век. Будући да се чврсте супстанце млека уклањају током процеса бистрења, гхее такође не садржи лактозу и стога је користан за појединце који не подносе лактозу.

Међутим, гхее има већи садржај засићених масти од путера. Ако се гхее конзумира редовно, то може довести до хроничних болести повезаних са исхраном, према нутриционисткињи Маии Феллер, МС, РД, ЦД оф Маиа Феллер Прехрана . Међутим, ако особа редовно конзумира дијеталну исхрану засновану на цјеловитој и минимално прерађеној храни и ако редовно има гхее, можда нећемо очекивати да ћемо видјети сличне ризике, каже Феллер.