Шта је Гхее?
Гхее је источноиндијски облик високо прочишћеног путера. Столећима је у ајурведској традицији цењен као састојак за кување, за побољшање здравља, и као део ритуала, недавно је стекао статус звезде као масти за кување у Северној Америци. Није ни чудо: укусно је и једноставно га је направити; има високу тачку дима (што значи да се може користити за кување на високим температурама без сагоревања); а садржи врло мало лактозе, што је корисно за оне који имају осетљивост на млечне производе. Неки лекари природне медицине, попут др. Јосха Акеа, ДНМ, ДЦ, ЦНС, такође гхее рекламирају као састојак који може имати користи за здравље црева, помоћи у повећању уноса витамина и још много тога.
Како направити властити гхее
Направити гхее код куће је једноставно.
- Лагано загрејте 1 килограм несланог путера у шерпи на лаганој до средње лаганој ватри док се путер не отопи и не почне да се ствара пена на врху.
- Повећајте ватру на средње ниску и пустите да путер прокључа. До тог тренутка путер ће почети да се одваја, а чврсте супстанце млека ће тонути на дно посуде. Пустите да се путер крчка док те потопљене чврсте супстанце млека не почну да смеђе (помоћу гумене шпатуле или дрвене кашике гурните пену у страну да бисте видели како напредује). Можете кувати свој гхее само док чврсте супстанце млека лагано не порумене, или га гурнути мало даље за још богатији, орашастији укус.
- Укључите топлоту и обраните те одбаците тај пенасти горњи слој, а затим пустите да путер одстоји неколико минута како би се преостали слојеви (златна течност на врху и утопљене чврсте супстанце млека) слегли.
- Полако и пажљиво сипајте златну течност (гхее!) Кроз мрежно цедило обложено газом или папирним пешкиром у посуду, остављајући чврсте састојке млека у тигању. Имаћете око 1½ шоље гхее-а, који ће - ако сте успешно уклонили све чврсте састојке млека - држати неколико недеља на хладној собној температури у херметички затвореној тегли, даље од директне сунчеве светлости. Такође можете гхее хладити до годину дана или га замрзавати на неодређено време.
Како кувати са гхееом
Гхее можете користити уместо било које друге масноће (путер, маслиново уље, кокосово уље, итд.) За било коју врсту кувања (пирјање, печење, пржење, плитко или дубоко пржење, чак и роштиљање). Гхее је посебно користан за кување на високој температури (љубитељи кокица узимају на знање!), А може се користити и за додавање укуса готовим јелима; покушајте да га покапате у готову супу, или јело од пиринча или тањир тоста и кајгане. Гхее можете користити и као замену у кори пита, која захтева скраћивање, или у било ком печеном производу који захтева уље. Покушајте и видите шта мислите!
