Током последње деценије, ферментисана храна је масовно стекла популарност у Сједињеним Државама. Платформа за управљање ресторанима Упсерве утврдио је да је само у 2018. години ферментисана храна у ставкама менија порасла за 149 одсто у односу на претходне године. Ферментација, међутим, није нови тренд. Од проналаска кувања, људи чувају храну са микроорганизмима, што доводи до неких од најбољих намирница: јогурта, плавог сира, вина, киселих краставаца и још много тога. Једна од мање познатих ферментисаних намирница, кимцхи, једна је од најстаријих кулинарских традиција које постоје, а порекло сеже уназад хиљадама година .

Недавно сам се заинтересовао за здравствене користи ферментисане хране и почео да купујем тегле кимчија у мојој локалној продавници здраве хране. Уморан од издвајања 10 долара за оно што је у основи купус, одлучио сам да направим свој. Након разговора са неколико стручњака, неколико грешака и сецкања ПУНО купуса, осећам се спремним да поделим оно што сам открио. Читајте даље да бисте сазнали више о томе шта је кимцхи и како га можете направити код куће.

Шта је Кимцхи?

Кимцхи је ферментисано јело од поврћа са зачињеним ударцем који је најобичнији елемент корејске кухиње. Слично киселом купусу, кимцхи се обично прави са купусом (пожељно је сорта напа), али постоји преко 100 врста кимцхи-а који укључују састојке од краставца до бундеве. Као и друга ферментисана храна попут комбухе и кисели краставци , кимцхи је богат пробиотиком и може помоћи у варењу, упалама и укупном здрављу црева.

ПОВЕЗАН : Да ли су кисели краставци добри за вас? Регистровани дијететичар све говори

ради ли роомба на подовима од тврдог дрвета

Како направити Кимцхи код куће

Постоје хиљаде рецепата за кимцхи, сви који тврде да су најаутентичнији, али истина је да не постоји најбоља верзија кимцхи-а. Једном када се спусти основна формула, ваш рецепт за кимцхи ће се развијати како би удовољио вашим укусима. Свиђа ми се моја екстра зачињена са примесом слаткоће, други би можда волели блажу верзију са додатком соли. Традиционални кимцхи позива на купус, даикон редквицу и зелени лук, али можете користити и обични зелени купус и шаргарепу или друго поврће. Чак сам наишао на један рецепт који је укључивао азијску крушку. Свака серија кимчија има свој јединствени укус, па се немојте плашити експериментисања - то је пола забаве!

Иако кимцхи долази у различитим стиловима и укусима, основни образац рецепта за кимцхи остаје доследан:

Корак 1: Расол

Питао сам Шандора Катза, аутора бестселера Нев Иорк Тимеса Уметност ферментације , који му је био најбољи савет за прављење кимчија код куће. Рекао је, Апсолутно натапање купуса прво у сланој води. Чак и ако ваш рецепт то не захтева, он потпуно мења текстуру и чини велику разлику у готовом производу.

Да бисте саламурили, насјецкајте купус на коцкице од 1 инч и претходно га потопите у јако посољену купку најмање 6 сати и до 24. Пустите да промијешате неколико пута током цијелог поступка како бисте били сигурни да се равномјерно слани. Сољење омогућава купусу да постепено упија зачин кимцхи, омогућавајући дубљи укус. Измерите купус током намакања тањиром прекривеним нечим тешким, попут тегле или лименке, како би комади били потопљени. Током свог процеса користио сам велику посуду за ферментацију, слично као овај , који има укључену тежину.

Корак 2: Налепите

Отуда долази култни укус кимчија и оно што га разликује од другог ферментисаног поврћа, попут киселог купуса. Основни састојци зачинске пасте су бели лук, ђумбир, гоцхујанг (корејска чили паста) и рибљи сос (заменити мисо за вегетаријанску верзију). Неки љубитељи кимцхи заклињу се у мало шећера, други су згрожени идејом да додају заслађивач. Одлучио сам да у своју серију укључим кашичицу гранулираног шећера и био сам задовољан начином на који је уравнотежио слано јело. Комбинујте све у процесору хране са мало воде, само кашику или две, и пулсирајте док се не створи паста.

Неки рецепти захтевају мешање шкробне основе, било нарибаног кромпира или мешавине пиринчаног брашна и воде, у пасту. Нисам предузео овај корак и мој кимцхи је испао фин, мада мало воденаст. Ако желите гушћи кимцхи, покушајте да динстате 1 шољу воде са 2 кашике брашна док не почне да се згушњава, хладећи, а затим додајте остатку састојака пасте.

ПОВЕЗАН : Шта је тачно Комбуцха?

Корак 3: Комбинујте и ферментирајте

Оцедите купус и исперите под хладном водом истискујући што више течности. Клијештама или рукама (препоручујем употребу рукавица или барем не трљање очију током овог процеса, како сам болно научио), умасирајте пасту у купус док не буде равномерно обложена. Препоручујем да у овом тренутку направите тест укуса да бисте видели да ли желите да додате више топлоте, соли или слаткоће.

Ако користите посуду за ферментацију, у овом тренутку можете вратити смешу кимцхи, додајући само неколико кашика остатака саламуре и притискајући кимцхи. Ако немате лонца, кимчи можете чврсто спаковати у зидане тегле и уверити се да има довољно течности да покрије смешу. Ставите поклопце на тегле, али их оставите лабаве како би ваздух могао да тече. Катз каже, Немојте да се избезумите ако се на вашем кимцхиу на њему нађе танак слој плесни или олош; то је сасвим нормално. Само га остружите и наставите да ферментирате!

После 2-3 дана седења на пулту, ставите кимцхи у фрижидер у посуду са чврстим поклопцем. Сад је спремно за јело, али што дуже седи, то ће више ферментирати и развијати се у укусу. Само пазите да га и даље спакујете како би сви комади вегете били потопљени. Лично сматрам да је након 3 месеца у фрижидеру кимцхи мало превише забаван укус по мом укусу. Уз употребу свега, од облога од салате до супе од пилећих резанаца, сигуран сам да нећете имати проблема да прођете кроз серију!