Кромпир је класична шкробна страна, са оним што се чини на милијарду различитих начина служења овог кореновског поврћа - пире, пржено, печено, кувано или у салати, палачинкама, чорбама и тепсијама, да набројимо неколико. А када одлучите како ћете сервирати кромпир, имате још један зезнут проблем - која врста кромпира најбоље одговара одређеном рецепту?

Постоје три главне врсте кромпира. Воштани кромпир, попут Ред Блисс, новог и прстењастог, има нижи садржај скроба и најбољи је за рецепте којима је потребан кромпир који прилично добро држи облик. Ово су најбољи кромпири за салате од кромпира, кување и печење.

како се чисти белим сирћетом

Уштиркани кромпир постаје мекан и пахуљаст, па је најбољи кромпир за пире, супе и тепсије. Укључују уобичајене врсте кромпира као што су Идахо Руссетс и слатки кромпир.

Вишенаменски кромпир је срећан медијум - не превише шкробан, не превише воштан, тако да је сјајна основна кромпир. Врсте кромпира попут Иукон Голд, Кеннебец или Пурпле Перуан спадају у ову вишенаменску категорију.

За неке рецепте - попут пире кромпира - најбоља врста кромпира може бити ствар преференција и презентације. Али са другим рецептима, где је шкроб кромпира потребан да би се постигла постојаност, одлучивање за воштанији кромпир попут прстаца или крема може учинити ваш кромпир помало разочаравајућим. Прочитајте најбоље кромпире за своје омиљене рецепте или припреме или погледајте графикон врста кромпира у наставку.

формална виљушка за постављање стола на десној страни

повезани предмети

Најбољи кромпир за пире кромпир

Најбољи кромпир за пире кромпир заиста зависи од ваших личних преференција. Кромпир Иукон Голд пружа вам онај диван кремасти пире-кромпир у устима, а да не постанете превише гумени (погледајте нашу хацку од пире-кромпира за савршено припремљене гомиле). Ако вам се свиђа пире кромпир мало рустичнији и разбијенији, употреба танкослојне сорте као што је Ред Блисс омогућава вам да задржите кожу и смањите време за припрему.

ПОВЕЗАН: 11 начина за џезирање вашег пире кромпира

Најбољи кромпир за кромпир салату

Скоро сваки кромпир би радио у салати од кромпира, у зависности од ваших личних преференција. За салату од кромпира волим јуконе, црвени кромпир, правим салату од слатког кромпира са јамом - то зависи од изгледа и текстуре коју тражите, каже Таниа Холланд, кувар и угоститељ у кухињи Бровн Сугар Китцхен у Оакланду у Калифорнији и водитељка подцаста Таниа’с Табле.

ПОВЕЗАН: Како направити савршену салату од кромпира

Најбољи кромпир за печени кромпир

За класични двоструко печени или печени кромпир желите да уберете једну од паперјастијих, скробних врста кромпира. Потражите нешто са дебљом кожом, попут кромпира из Ајдаха, каже Холланд. Батат такође делује лепо печен.

Најбољи кромпир за супе и чорбе

Најбољи кромпир за чорбе и супе зависи од идеалне текстуре кромпира у готовом производу. За глатке, кремасте супе од кромпира, шкробни кромпир попут Руссет-а лакше би се уклопио у готов производ. Али воштанији кромпир попут малог младог кромпира боље би функционисао у обилном вариву где ће комадићи кромпира остати нетакнути.

Најбољи кромпир за помфрит

Грешка на шкробној страни за француски пржени кромпир и друге рецепте за пржени кромпир, попут палачинки од кромпира или домаћег помфрита. Волим велики шкробни кромпир Кеннебец за помфрит, каже Холланд. Воштани кромпир обично садржи превише влаге да би развио савршену хрскаву спољашњу, пахуљасту унутрашњу текстуру коју обожавају француски пржењи.

како умотати кутију папиром за паковање

Најбољи кромпир за сирасте и кремасте рецепте

Ваш кромпир је најважнији за рецепте попут гратинираног кромпира или ребрастог кромпира, где се требате ослонити на скроб кромпира који ће вам помоћи да сачувате остатак рецепта. Различити кромпири имају различите ароме и различит ниво скроба, каже Холланд. Ако правите гратинирани кромпир и користите кромпир са мање шкроба, кромпир се не држи добро. Кисели кромпир сјајно функционише за ову врсту рецепта - или се вратите на своје универзалне Иуконе.

ПОВЕЗАН: Једноставни рецепти од кромпира