Ако сте попут нас, са нестрпљењем чекате долазак 2021. године било је. Док сунце залази за 2020., постоји неколико тема које су увек на првом месту док нам звони долазак нове године: Резолуције, нада за здравијим месецима, превенција мамурлука и – очигледно наш омиљени – свеж усев хране трендови .

И ко је боље искористити пројектоване трендове у исхрани од неких врхунских креатора укуса у нашој земљи: кувара, власника ресторана, регистрованих дијететичара, инструктора кулинарских школа, менаџера прехрамбених производа и бармена који постављају позорницу за храну за коју се постављамо (маске на и на даљину, молим), пратите на друштвеним мрежама и шта кувамо за наше породице код куће.

ПОВЕЗАН : Ово ће бити 10 највећих прехрамбених трендова 2021, према Вхоле Фоодс

Шта се спрема за 2021, питате се? Много—и као и све у животу у последње време, изгледаће веома другачије од било каквих предвиђања пре пандемије. Ево шта вам 17 најбољих стручњака за храну у нашој земљи може рећи о трендовима у ресторанима који долазе.

повезани предмети

једна Здрави коктели

„Потрошачи посежу за више жестоких пића без алкохола, нискокалорична алкохолна пића , и пијане верзије популарних здравих напитака уочи 2021. Тврда комбуча је порасла за 320 процената у претрагама широм Инстацарт тржишта, а претрага брендова у категорији тврдог селтзера порасла је за 519 процената у односу на прошлу годину. Домаћи занатски коктели били су популарни 2020. године међу људима који раде од куће. Видели смо да је продаја тренди алкохолних пића без алкохола порасла за 195 процената у односу на претходну годину. Можда потрошачи желе да преокрену нови лист 2021. са укусним либацијама без кривице.'

—Лаурентиа Романиук, стручњак за трендове и виши менаџер производа у Инстацарту

колико дуго кувати ћуретину од 20 лб

два Повратак удобности

Уместо да се кувари и угоститељи боре да пронађу узбудљив нови састојак или необичне нове промоције, 2021. ће се фокусирати на враћање осећаја равнотеже. Људи само желе да се окупе и друже док се осећају безбедно — тако да уместо да буду опседнути ретким новим супер-семеном, ресторани ће ићи напред пружајући гостима добру храну и искрено гостопримство, испуњавајући потребу за удобношћу и топлином током ових изузетних времена .

-Елизабетх Блау, власница, Хонеи Салт и оснивач/извршни директор, Блуе + Ассоциатес у Лас Вегасу, Нев.

3 Виртуелни часови кувања који истражују порекло хране и светску кухињу

Пошто је 2020. рођен Зоом Цоокинг Цласс, свакако видим да се то наставља. Али мислим да ће кувари/кувари/занатлије постати још креативнији са својим садржајем. Морамо се више усредсредити на порекло хране — неевроцентричне намирнице које би требало да имају место на глобалном столу и које су одавно закасниле. Фокусирање на састојке из ових култура био би дашак свежег ваздуха изнад онога што већ видимо и радимо изнова и изнова. На пример, постоји ферментисано зрно скакавца под називом Иру које потиче из западне Африке. Има укусне ноте црне чоколаде, печених орашастих плодова и благог сира. Урадити демонстрацију овог састојка би било лепо, али додајте позадину културе (музику, уметност) да бисте јој дали више аутентичности — сада је то нешто чему се треба радовати. Осим тога, мислим да ћемо скувати више хране која говори о „нама“. Предивна мешавина култура и кухиња се догодила овде у Америци. Биће више фокуса на разноликости и лепоти онога што јесмо, а толико тога стаје под тај „кишобран“.

-Крис Скот, кувар у Институт за кулинарско образовање

4 Већи напор да останете без отпада

Протеини су забележили највећу флуктуацију у доступности и цени од ЦОВИД-19, посебно тешких фабрикованих производа, као што су млевена говедина, порционисани одресци и живина. Мислим да ће постојати већи, „без отпада“ приступ избору и употреби протеина, посебно у ресторанима (тј. „Кување од репа до њушке“). Такође би требало да видимо више сезонских дневних менија уместо великих менија који се мењају само једном до два пута годишње. Ово је због потребе прилагођавања променама цена производа и доступности.

како уклонити мрљу са тепиха

—Марц Марроне, главни партнер у СкинниФАТС у Лас Вегасу, Нев.; Салт Лаке Цити, Утах; Далас, Тексас

5 Хаковање исхране и здравље имунитета изнад свега

Повећано интересовање за (и приступ) информацијама о исхрани створило је генерацију потрошача „стручњака за фотеље“ за здравље у САД. Пандемија је само ескалирала интересовање потрошача за функционалну храну, а фокус на специфичне нутритивне предности хране и пића остаје ту. Укупне дискусије усредсређене на храну и пиће за медицинске/нутритивне потребе порасле су за 17 процената на Тастевисе током прошле године. У 2021. очекујемо да потрошачи жуде за 'курираним' оброцима препуном исхране који користе специфичне састојке за постизање индивидуализованих циљева. На крају 2020. већ видимо да је интересовање потрошача за храну и пиће за јачање имунитета порасло за 23 процента из месеца у месец, интересовање потрошача за храну и пиће богато витаминима и пребиотицима порасло је за 7 процената, а интересовање за здравље црева је порасло. 2,5 одсто (са значајним повећањем од 40 одсто у прошлој години).

—Мириам Аниел, шеф одељења за садржај и истраживање у Тастевисе

6 Терроир Трансцендс Вине

Када се постави питање шта ће нам донети 2021., морам да размотрим шта се променило у 2020: перспективу и уважавање времена, места и намере. Заједно смо морали да пронађемо утеху на местима где можда раније нисмо, а карантин је наметнуо нову перспективу о томе шта нам је важно и зашто. Верујем да ћемо 2021. тражити корене. Мислим да ће питања бити: „Одакле је ово дошло? Зашто је овде?' Већина нас разуме укусе и жестока пића које нудимо иза барова и у ресторанима, али постоји слој иза ових класичних профила састојака који тражи да се истражи.

У свету духова, предвиђам да ћемо тражити претходнике онога што већ знамо и волимо. На пример, мескал је претходио текили, и све више и више приказујемо мала села која производе мескал. Рхум Агрицоле, чисти рум од шећерне трске који се производи на Карибима, претеча је рума направљеног од меласе или ферментисаног сока. Акуавит и моонсхине су такође поставили позорницу за џин и виски. Када испитамо ове духове, видимо да сви они преузимају земљиште где су произведени, чинећи их појединцима у свету копија. Можемо да окусимо срце и душу духа, и то нам показује одакле је дошао. Локација, намера и страст, као и временски оквир који стоји иза производње могли би да значе више Американцима 2021. године, пошто смо имали времена да то исто испитамо у себи.'

—Елен Талбот, главни бармен у Фабле Лоунге у Насхвиллеу, Тенн.

7 Зачините оставу

2021. ће бити година са укусом. Потрошачи траже брзе и једноставне начине да зачине јела која су правили код куће, а ми видимо велико интересовање за ручно рађене сосове и мешавине зачина на Инстацарт тржишту. У ствари, више од једног од пет Американаца које смо анкетирали каже да су били авантуристичкији у кувању у кући уводећи егзотичне зачине и укусе у кување ове године, што је такође подржано подацима о продаји Инстацарта. На пример, продаја Пири Пири соса порасла је за 725 процената, Лао Ган Ма је порасла за 227 процената, а продаја За'атара порасла је за 39 процената ове године.

—Лаурентиа Романиук, стручњак за трендове и виши менаџер производа у Инстацарту

8 Гхост кухиње и услуга без додира

Очекујте да ћете 2021. године видети више кухиња са духовима или сала за храну духова које раде из продавница. То укључује више брендова, од којих сваки продаје сопствене производе (и неке нове) све под једним чеком. Тако, на пример, можете наручити пицу док ваш партнер наручује хамбургер, а затим обоје добијате сладолед, све са три различита места, на истој картици, испоручену заједно, користећи сопствени механизам испоруке или логистику. Такође ћемо користити више технологије да бисмо боље пласирали ваш производ на тржиште (и неприметно). Замислите бесконтактно преузимање и плаћање.

—Рик Камак, декан, менаџмент ресторана и угоститељства у Институт за кулинарско образовање

9 Носталгиа Ис Кинг

Људи жуде за било чим што их повезује са животом пре затварања. То већ видимо у укусима које наши купци купују. На пример, наши укуси Ред Велвет и Хазел'с Пумпкин Пие су ове године у тренду у односу на прошлу, што је одраз удобности и носталгије коју већина људи везује за култне укусе свог детињства. Видим да ће ово наставити да расте у 2021.

где залепити термометар у Турској

— Ентони Соботик, сувласник Лицк Хонест Ице Цреамс у Остину у Тексасу

10 Конопља ће бити свуда

Конопља је одлична алтернатива соји, веганска алтернатива и алтернатива на бази биљака. Више људи жели да једе биљне дане током недеље и сада лако могу. Конопља је здрав биљни протеин који је одличан за људе који су кето, палео и вегани. Од ЦБД-а до Хемпех супер протеина до срца од конопље у вашем смутију, то ће бити година конопље.

— Упознајте Меккормика, шефа кухиње и оснивача Пиневоод Китцхен & Мерцантиле у Нуннелли, Тенн.

Једанаест Санитизација је одједном секси

Здравље и безбедност увек треба да буду главни приоритет за ефикасан рад и увек су били својствени свим успешним угоститељима. Саопштавање овога као виталне поруке бренда постаће фактор диференцијације у наредним месецима, јер потрошачи желе да науче о детаљима до којих никада раније нису марили. Санитаризација је одједном секси! Како прелазимо са 'кризног режима' на дугорочну стратегију и методичније се прилагођавамо новој нормалности, постоји и огромна прилика да видимо да мере здравља и безбедности испуњавају јединствене потребе брендирања са маскама за лице, рукавицама, опремом и дезинфекционим средством за руке, као и као сигнализација, дигитални маркетинг и дизајн веб страница.

-Елизабетх Блау, власница, Хонеи Салт и оснивач/извршни директор, Блуе + Ассоциатес у Лас Вегасу, Нев.

12 Доведите Годину Магнума

Добијам све више захтева за велике формате. Постоји хасхтаг који кружи да сам велики обожаватељ —#магнумссховиоуцаре—и мислим да ће 2021. бити година Магнума!

—Пхиллипе Андре, члан одбора УСФ-а и ЦМС сертификовани сомелије

13 Пажљивија исхрана

2022. ће донети повећан фокус на одбацивање модних дијета и прихватање пажљиве исхране. Важно је да почнете да слушате шта вам тело говори! Угљени хидрати од целог зрна, попут смеђег пиринча и киное, обезбеђују есенцијалне хранљиве материје и споро сагоревајући облик енергије. Уместо да избегавате или се плашите угљених хидрата , на пример, пажљива исхрана може вам помоћи да уживате у њима. Хирне дијете су заиста привлачне јер обећавају брзе и лаке резултате, али истина је да су често заиста рестриктивне и тешко их је пратити. Одбацивање овог менталитета исхране добија велики замах. Уместо да елиминишете своју омиљену храну, корисније је и одрживије да научите како да је укључите на здрав начин. Такође, док једете, ограничите дигиталне дистракције и водите рачуна о томе у чему уживате у свом оброку.

—Саманта Касети, МС, РД

14 Друштвени медији (посебно ТикТок) ће нас још више приближити нашој заједници хране

Видећете да ресторани праве много више видео записа и покривања иза сцене. Важно је успоставити везу са предузећем, његовим власницима и тимом, посебно у овим тешким временима. Потрошачи желе да подрже мала и локална предузећа да задрже своје заједнице нетакнуте, јер су та предузећа најтеже погођена током гашења и ограничења због ЦОВИД-19. Упознавање лица иза сцене је изузетно важно. Верујемо да ће ТикТок бити главна платформа за ову врсту друштвених медија. Алгоритам и лакоћа коришћења платформе, заједно са потребом за интеракцијом са другима сада више него икада, чине апликацију тако привлачном. То је такође феноменалан маркетиншки алат за предузећа.

—Александра Лурд и Лин Џером, сувласници Лола'с Цафе , Саинт Хоноре крофне и бењети и Пизза Анонимоус у Лас Вегасу, Нев.

петнаест Одговорност, фер третман особља и правичност у производњи хране, ресторанима и медијима

Као кувар, мислим да је 'тренд' за будућност то што свакодневни потрошачи постају свеснији стварних поступака људи који стоје иза њихових омиљених ресторана и брендова. С обзиром на оно што су нам показале јавне приче о томе шта се може десити у ресторанској и медијској индустрији ове године, потрошачи могу – и хоће – да позивају организације које подржавају на одговорност за праведно третирање особља и праведно представљање хране!

— Џени Дорси, шеф кухиње Институт за кулинарско образовање

да ли се пита од бундеве купљена у продавници мора хладити

16 Контејнери за отпрему који се користе за обедовање на отвореном

Сјајан тренд који се чини да се игра, пре него што се у Лос Анђелесу угаси обедовање на отвореном, јесу контејнери за транспорт који се претварају у трпезарије на отвореном (са изрезаним странама тако да има свежег ваздуха). Ови контејнери имају структуру, могу се транспортовати унаоколо и могу пружити прилику за ручавање. Такође у 2021., кувари ће наставити да мењају свој фини стил јела у поједностављену удобну храну која се лако преноси за оброке за понети и доставу.

—Мисхел ЛеДоук, директор управљања ресторанима и угоститељством у Институт за кулинарско образовање

17 Повећан фокус на регионалну храну и више грицкалица

„Мислим да ћемо наставити да видимо раст глобалних укуса специфичних за регион. Приметићете да се јела називају сечуанским, кантонским или хунанским стилом у односу на, на пример, „кинески“ – одлична ствар. Здрава грицкалица ће такође постати још већа у 2021. То је тренд последњих неколико година, а исхрана заснована на биљци наставља да напредује. С обзиром да многи од нас у последње време раде од куће, грицкамо много више него раније. Осим тога, свима нам је потребна додатна енергија током дана. Моја омиљена здрава храна за грицкање су бадеми – они олакшавају придруживање трендовима честих грицкалица и биљне исхране. Само једна унца (шака) доноси 6 г природних, биљних протеина, 4 г влакана за пуњење и добрих масти.'

—Мариса Мур, РД

18 Мезцал је нова текила

Димни укуси и прелепе приче иза мескала (и његових произвођача) ће привући потрошаче, док ће недавно развијени брендови са разумнијим ценама обезбедити да више ресторана угради овај дух у специјалне коктеле.

како очистити под од тврдог дрвета

-Елизабетх Блау, власница, Хонеи Салт и оснивач/извршни директор, Блуе + Ассоциатес у Лас Вегасу, Нев.

19 Веганска уживања и бум функционалне хране

По мом мишљењу, „удобност“ и „здравље“ су доминирали трендовима у 2020. години и наставиће да буду у 2021. Конкретно, „здрави“ слаткиши и удобна храна, као и намирнице на бази биљака или биљног порекла. Алтернативе за веганско месо и грицкалице ће наставити да расту у 2021. са више брендова који ће се одазвати и развијати производе који одговарају овој категорији. Биљни такође покрива трендове немлечних пића, попут овсеног млека.

Други тренд који ће се наставити су ниско-алкохолна пића. Одрасли су у 2020. тражили да им помогну „пића за одрасле“, али постоји тренд ка здравијим верзијама са мало алкохола/без алкохола. Коначно, очекујем да ћемо 2021. године видети одређени раст „функционалне хране“ која промовише ствари попут опуштања, концентрације и тако даље.

-Аббие Геллман, МС, РД, ЦДН, шеф кухиње Институт за кулинарско образовање

двадесет Донеси Тацос

Сви чешће кувамо код куће и ширимо оно што можемо да умотамо у тортиљу. То више није само млевена говедина, чедар сир и зелена салата – то је карфиол, то су печурке, то је љута пилетина. Можете спаковати много здраве хране у такосе — такође су укусни, заситни и посни, а могу бити на биљној бази, кето, умотани у зелену салату и тако даље. Сви воле тако; сада је само време да будете креативни са својим тацо креацијама.

-Мее МцЦормицк, кувар и оснивач Пиневоод Китцхен & Мерцантиле у Нуннелли, Тенн.

двадесет један Пакована храна на биљној бази, хибридни модели ресторана и конзервирани коктели

Мислим да ћемо наставити да видимо пораст биљне хране, не само када једемо вани, већ и на полицама продавница. Ово ће укључивати пуно висококвалитетних замена за све, од путера, морских плодова и алтернативних опција зрна. Сочиво, житарице и друге основне намирнице ће подржати овај тренд. Такође, очекујте да видите хибридне моделе ресторана који нуде храну за понети, основне потрепштине за оставу и комплете за јело. Коначно, безалкохолни, нискоалкохолни и врхунски коктели (квалитет бара) који су лако доступни у алуминијумским лименкама ће се наставити.

—Палак Пател, кувар у Институт за кулинарско образовање