Шта је боље од бацања шаке свежег босиљка у сос од маринаре, додавање прстохвата тек убраног першуна у малтер и тучак за песто , или испуштање неколико бујних листова нане у збркани мојито? Заправо, додавање свежег биља један је од најлакших начина да побољшате јело - посипом цилантра, жалфије или червила учинит ће да чак и најпристојнија храна постане живахна и пуна укуса.

можете ли кувати са пола и по

Жалба коју увек изнова чујемо када је у питању кување са свежим зачинским биљем, међутим, део је припрема за ножеве. Схватили смо: закуцавање те шифона савршеног изгледа од прегршт похараних листова босиљка траје техником. Тапкали смо Кувар Самуел Горенстеин , власника ресторана Ми Цевицхе у Мајамију који је именован на Форбесову листу 30 испод 30 година (он је такође двострука звезда у успону Јамес Беард Фоундатион), како би нас провео на прави начин да свеже биље нарежемо, исецкамо и шифонујемо.

Квалитет је на првом месту

За почетак, Горенстеин препоручује куповину биљака које имају јарко дубоку зелену боју и свеж мирис. Чим се вратите кући са пијаце, оперите их под хладном текућом водом и отресете вишак.

Чувајте паметније

Ако ћете биљке чувати пре него што их нарежете, узмите чашу или керамичку посуду напуњену са око 2 хладне воде и ставите биље са стабљикама потопљеним у воду. Горенстеин каже да сваку гомилу такође можете појединачно умотати влажним папирним пешкиром и одложити их у једну од фиока вашег фрижидера. (Проверавајте их сваки дан како бисте били сигурни да је пешкир влажан.) Овај поступак треба да одржава ваше биље свежим око четири до шест дана.

идеје за поклоне које је тешко купити за жене

ПОВЕЗАН : Како чувати и користити свеже биље

Како исецкати, исећи на кришке и шифонирати биље

За веће лековито биље попут босиљка, менте или цилантра, Горенстеин препоручује кришку или шифону. Ево како:

1. Оборите листове са стабљика (сачувајте стабљике како бисте сосу или чорби додали укус или их исецкајте врло ситно да бисте јелу додали оштрији укус).
2. Пат листове осушите папирним убрусом. Уверите се да су потпуно суви како бисте избегли модрице.
3. Сложите лишће у малу гомилу и брзим покретом руке употребите резање ножева кувара до жељене дебљине.
4. Избегавајте да радите више од једног реза по траци како бисте избегли модрице на биљкама.

За биљке са мањим, јачим листовима попут першуна, кувар препоручује сецкање:

1. Пат листове осушите папирним убрусом. Уверите се да су потпуно суви како бисте избегли модрице.
2. Уклоните дебљи део стабљика резањем, непосредно пре него што се сноп листова заврши. Тање стабљике су у реду - додаће јачи укус.
3. Рукама обликујте малу куглицу тако што ћете стезати биљке.
4. Употријебите куварски нож да га врло танко нарежете тако што ћете направити брз рез. Ако желите мањи рез, окрените гомилу биљака за 45 степени и поново сечите брзим покретима руком.
5. Избегавајте сечење ножем више од два до три пута како би биљке биле свеже и без модрица.

Препоручени ножеви

Да би се избегло стварање модрица на биљкама и задржавање оптималног укуса и текстуре, кључан је оштар нож средње величине. Волим да користим 8-инчни Цхеф'с Книфе, на пример овај из Вустхофа , јер ми даје већу контролу, каже Горенстеин. Ја лично нисам љубитељ већих оштрица за свакодневне задатке попут сецкања, сечења на коцкице или сечења поврћа и воћа.

предности прања косе само балзамом

ПОВЕЗАН : Најлакши начин сушења биљака је у микроталасној пећници