Магија савршено зрелог парадајза пролазни је тренутак у јеку лета. Временски период године када су крупни, сочни плодови у беспрекорном стању укуса, текстуре и зрелости је кратак, али сјајан. Без обзира на то јесте ли узгајивач зелених ногу или током викенда само посећујете пијацу својих фармера да бисте се опскрбили најсвежијим локалним људима, новац (или време) можете добити само ако правилно похраните ове сласне плодове кући сте.
Питали смо Андрева Кестерсона, фармера на Фарма ливада Белле у Тусцалооса, Ала ., како чува сопствени награђивани парадајз из наследства. Чак и најватренији љубитељ парадајза научиће понешто од Кестерсона.
ПОВЕЗАН : Лето значи благодати парадајза: Ево како користити бифтеке, ракије и још много тога
повезани предмети
Искулирај.
Желите да охладите парадајз, али не и да га охладите. Пољска топлота је температура на којој парадајз наставља да сазрева. Тартира одмах изнад топлије собне температуре, па да бисте зрели парадајз пребрзо постали презрели, мораћете да га охладите испод ове тачке. Корен или вински подрум били би идеално место, јер су температуре обично између 55 ° Ф и 70 ° Ф. Чак би и хладна помоћна просторија или остава радили. Избегавајте сунце, ако можете. Зраци загревају парадајз, због чега би могли још више да сазрију.
Избегавајте фрижидер.
Фрижидер је једноставно прехладан. Ако ставите те велике, сочне парадајзе у фрижидер, нанећете штету оштећењу окуса, текстуре, чак и боји заустављањем активности ензима. За незреле парадајзе то значи да воће можда никада неће у потпуности формирати свој укусни кисели угриз, чврсто месо и одговарајући однос гела и воде. За зрели парадајз успоравање активности ензима може смањити део укуса који тражите. Али ако се ипак одлучите за употребу фрижидера, парадајз можете опоравити само мало. Пазите да парадајз поставите на собну температуру неколико сати пре него што га нарежете на парадајз тарт. Њихово загревање ће поново покренути активност ензима.
ПОВЕЗАН: 10 ствари које заиста не бисте требали расхладити
Баци флип.
Плећке парадајза или део најближи стабљици су чвршћи од нежних дна плодова. Довољно је притиска радне површине или корпе да бисте нагнили дно. Пре него што се сетите, иструлиће. За боље складиштење, преокрените парадајз наопако, држећи рамена на тврдом пулту. Ако тај део парадајз модрица, нећете много изгубити. Ионако ћете га одсећи и одбацити. Такође, немојте слагати парадајз један на други. Притисак може бити довољан да модри плодове и позове труљење.
Да ли бисте икада требали хладити парадајз?
У идеалном случају, не. Хладне температуре фрижидера оштећују парадајз, а чак и најбољи начини опоравка неће им помоћи да поврате некадашњу славу. Али, можда ће вам требати време како бисте спречили труљење велике зрелости парадајза пре него што почнете да га користите.
Чување парадајза у фрижидеру зауставиће ензимски процес воћа. Ово ће смањити укус, повећати шећере и може створити брашну текстуру. Понекад и хладни парадајз изгуби лепе боје. Али ово све може бити боље од бацања грмља парадајза који сте узгајали или купили од свог омиљеног узгајивача парадајза.
Ако одлучите да охладите парадајз у фрижидеру, можете вратити мало те ензимске активности - и укуса и текстуре - само довођењем парадајза на собну температуру пре него што га нарежете за салату од парадајза или сендвич са парадајзом. Ставите их раменом доле на пулт ван сунца. Оставите их да се темељно загреју пре него што их употребите.
