Песто је северноиталијански сос који бележи дух своје отаџбине: богат, зелен и древан. Не само да потискује босиљак до његовог страшног потенцијала, он има бескрајну свестраност. Његове компоненте се могу заменити и промешати. Неконвенционални састојци попут коре лимуна и ораха могу песто надоградити у кратком року или у сунчаном налету тржишне инспирације фармера. Примене соса су једнако отворене, ограничене само оним што његов произвођач може да сања: тестенине, сендвичи, преливи за салате, хлеб, маринаде итд. Као и многе велике светске једноставне намирнице, и песто је сложен. Израда започиње у башта , на пијаци или где год можете добити само ошишано биље. (Не, не треба да користите босиљак префериран у његовом родном граду Ђенови.) Када добијете зеленило, потребан вам је најбољи приступ. Покушали смо три. Пронашли смо ону.

Метод # 1: Класични мешани песто са куваним босиљком

Овај традиционални рецепт помало одступа од лигурске традиције коришћењем куваног босиљка. Цело лишће се кува 10 секунди пре кључања, пре него што се шокира хладном водом, заустављајући кување на почетку. Добијени сос је добар: живахан и ароматичан, светло зелен и фотогеничан, близак ономе на шта помислите кад помислите на песто. Сигурно ће задовољити жељу за лигурским сосом. Традиционалиста, међутим, могао би истаћи да је песто део италијанске категорије хране тзв претучен , класа сирове хране. Кување босиљка на неки начин подиже песто претучен . То није толико важно, јер је песто направљен за ремиксирање, али топлота сосу даје и одјек куваног шпината, померајући се на пола корака од оштрине врта који покреће сјајни сирови песто. Коришћење блендера олакшава мешање састојака, али ме занима како ће се укус упоредити са мојим методама које треба следити.

Пресуда: Изгуби нешто из баште, али добија боју и ново богатство.

Метод # 2: Коришћење менте

Песто има довољно простора за импровизацију. Не бисте се устручавали да експериментишете у нади да ћете га боље прилагодити својим кулинарским циљевима. Један од најбољих начина да се сос уздигне је укључивање биљака изван стандардног босиљка - можда још једне сорте попут босиљка цимета, можда још једне биљке попут лимунове мајчине душице. Узмите у обзир менту. Упаривање може изгледати неконвенционално, али нана и босиљак потичу из исте ботаничке породице, што их чини природним. Резање неке нане може вашем песту дати дивљи квалитет. Мешао сам серију две трећине босиљка и трећине нане. Резултат није имао укус попут пасте за зубе или зубног квадрата гуме, што би могло бити забрињавајуће, али сос много занимљивији. Ковница је обликовала песто на ивицама, дајући му нешто од земље, од дивљих биљака и трава које су се мењале у летњем ветру.

Пресуда: Јаззинг песто са другим биљем може бити изненађујући. Ако су свежи из баште, још боље.

Метод # 3: Стари пут

Пре блендера, пре интернетских рецепата и струје, босиљак је ручно згњечен у малтеру и тучку. Ако имате времена, древни начин остаје најбољи начин, чак и у модерно доба. Зашто? Разлога је много. Разбијање прво белог лука и соли, затим пињола, затим сира и на крају босиљак води вас у ароматични песто за турнеју док га правите, свеж мирис који прати сваки корак. Лупање лишћа чини се да ослобађа више њихове унутрашње, зељасте суштине на начин на који челичне оштрице то не чине. Непрестано разбијање танких листова током 10, 20 минута даје песту бујну кремасту крему. Ако уље додајете полако постепено, баш као што босиљак додајете по велику прстохват, сос ће лепо емулгирати. Завршни песто ће бити барокни и свиленкасти, у комбинацији са духом биљке.

Пресуда: Идеја рустикална ствара најфинији песто. Кремаст је, укусан и по укусу личи на најбољу верзију босиљка. Победник, без питања.