Дан захвалности је посебно доба године за прославу породице, пријатеља и, наравно, добре хране. Иако Дан захвалности би ове године могао изгледати мало другачије због ограничења путовања и безбедносних протокола, још увек можете одржавајте дух живим уз снажну гозбу . Међутим, с обзиром на то да је вероватно ваш типичан сто за Дан захвалности смањење ове године, има смисла да ваша празнична птица следи пример. Срећом, постоји читав свет птица изван класичне ћурке које треба узети у обзир за ваш интимнији оброк. Консултовали смо Џордана Гросера, главног кувара и партнера у Сан Францисцо јоинтс Група за јеленску вечеру , Дерби Цоцктаил Цо ., и Деер Цлуб да добијете његове најбоље савете за алтернативне протеине за велики дан. Не плашите се да пробате нове птице, каже Гросер. Иако су сви веома различитих облика и величина и текстура, сви имају веома сличне потребе. Читајте даље за Гроссерову препоруку како да изаберете и припремите алтернативу ћурке за гозбу 2020. године за памћење.

ПОВЕЗАН : Колико дуго кувати ћуретину у једној једноставној табели

Општи савети за печење птица

Прво правило сваке птице је да купује свеже, а не смрзнуто. То ће направити свет разлике у укусу и задржавању влаге, наводи Гросер.

ПОВЕЗАН : Све што треба да знате о куповини ћурке—пре него што купите на мрежи

како одабрати артичоку

Други важан корак у савршеној птици је добра саламура. Предлажем саламурење као најбољи начин да зачините своје месо и помогнете да се добије веома влажан и сочан готов производ. Со заправо отвара ћелије у протеинима и омогућава да се више влаге апсорбује, чиме се добија месо за соковнике. Саловање такође даје прилику да се птици додају укуси користећи различите биљке и зачине.

Након слањања, осушите птицу и оставите најмање 24 сата или до три до четири дана да се ваша птица или птице наставе суше на ваздуху у фрижидеру. Овај процес промовише хрскаву или добро карамелизовану кожу, што вашем коначном резултату додаје прелеп укус и боју. Сува кожа такође помаже да се задржи влага испод коже - вишак воде би подстакао парење, што исушује птицу. Осушите птицу што је боље могуће пешкиром и ставите је на решетку у фрижидер да се осуши док не буде спремна за кување.

како уклонити мрље од тепиха сирћетом

Коначно, као и код свих врста меса, оставите готов производ да одстоји најмање 15 минута пре резбарења.

Укусне алтернативе за турску

повезани предмети

Дуцк

Како Гросер објашњава, дебела кожа и висок садржај масти патке су разлози због којих је изузетно важно да је сушите на ваздуху током дужег временског периода. Поред сушења на ваздуху, патка ће имати користи од лаганог зарезивања коже пре кувања - само пазите да не исечете кожу у потпуности. Бодовање ће помоћи да кожа буде боља, а када је лепа и смеђа, ствара додатну пожељну текстуру месу, додаје он. Када дође време да скувате птицу, ставите пачја прса окренута нагоре у рерну – Гросер препоручује високу температуру, на пример 425°Ф – и окрећите птицу сваких 45 минута, укупно 3 пута. Патка се често сервира са воћним напредним, благо слатким сосовима, или чак глазирана у завршним тренуцима кувања, додаје Гросер.

Скуаб

Ове птице од црвеног меса су Гроссерова омиљена птица на листи, и он препоручује кувајући их на роштиљу , што је савршено ако сте организовање гозбе на отвореном Ове године. Скваб печен на угљевљу је укусан начин да се употпуне природни богати укуси меса. Кожа на скуту је тања од пачје, али дебља од пилетине, тако да јој је потребно мало времена да се скува (подиже се са угља) да би се масноћа истопила и на крају запекла са обе стране. Готов производ треба да буде смеђи, хрскав и средње реткост, напомиње Гроссер.

Препелица

Препелице су укусне када су пуњене и печене у рерни, што је погодно за кување за широке масе, саветује Гросер. Пожелећете да испланирате две птице по особи за праву гозбу и замолите свог месара да вам откине препелице. Ово ће вам оставити целу птицу без грудног коша, али са нетакнутим костима ногу и крила. Нисте заинтересовани за пуњење? Печење у тигању је још једна опција, али може бити тешко ставити довољно препелица на шпорет. Гроссер нуди решење: Иако може бити тешко испећи и испећи довољно птица у тигању одједном за све које храните, можете претходно испећи да постигнете жељену боју, а затим завршити све птице у рерни одједном.

Пилетина

Пилетина је птица која највише опрашта на овој листи и дефинитивно најпопуларнија алтернативна птица ако не кувате ћурку, каже Гроссер. Он препоручује да за вашу гозбу направите помало неочекиван и пријатан заокрет: пржена пилетина (балав). Иако постоје бескрајни рецепти како да направите најхрскавију и најсочнију пржену пилетину, Гроссер се заклиње у маринаду од млаћенице. Ензими млаћенице помажу да омекшају пилетину и чине одличан лепак за држање вашег багера.' Уместо да користите брашно за багер, покушајте да користите кромпиров скроб за мало хрскавију „љуску“. „И поред тога што зачините свој багер брашна, исецкајте мало сунцокретових семенки, семенки бундеве и сусама и додајте их за додатну текстуру и укус.

Фазан

Гросер каже да је кување фазана слично кувању пилетине, само са мало мање места за грешке када је у питању одржавање сочности. Због тога је саламура апсолутно неопходна када се кувају фазани, заједно са печењем птице за равномерније печење. Волим да кувам на веома високој ватри - 500 ° Ф током 15 минута - а затим га темељно премажем прочишћеним путером и одмах спустим температуру на 350 ° Ф, предлаже Гросер. Кувајте птице на јакој ватри док унутрашња температура не достигне 155°Ф, отприлике 25-35 минута, и обавезно их оставите да одстоје 15 минута пре резбарења. Немасно месо фазана добро се уклапа у богате и тешке сосове за истински декадентну гозбу.

како одчепити умиваоник без хемикалија