Волим свиленкасти хумус и испробао сам све трикове, чак и мукотрпно ољуштивши сав сланутак, у настојању да добијем глатки хумус који волим. Те прозирне коже које се одлепе са леблебија излуђују ме и уверен сам да спречава хумус да буде мекани намаз какав би требало да буде. Али тада сам недавно прелиставао Схаиа , кувар Алона Шаје и у њему сам наишао на сјајан рецепт са најзанимљивијом техником како да се решим те досадне мале коже. Шаја је смислио пречицу до најглађег хумуса икада. А не морате чак ни своје намакати.
Превише је живих јела за рачунати Схаиа . Ту су и пржени патлиџани са карамелизованим парадајзом и козјим сиром и све што је Борека направљено од путерастог љускавог теста и пуњено фета сиром. Чак и једноставност његовог доброг сендвича са ћуретином пружит ће вам све срце. Али када сам слетео на Схаиа-ин Схортцут Хуммус, морао сам да га пробам. Ево како то прави:
Прави око 1 литар
Две леблеице од лимуна од 15 унци
1 ½ литре плус 6 кашика воде, подијељено, плус још по потреби
2 кашике лимуновог сока
1 каранфилић бели лук, згњечен
¼ шоља екстра девичанског маслиновог уља, плус још за сервирање
¼ шоље уља репице
колико трају лични чекови
2 кашике сировог тахинија
1 ½ кашичице мортон кошер соли
¼ кашичица млевеног кима
1. Оцедите сланутак и добро га исперите. Нежно - с обзиром да су већ мекани - масирајте их рукама да бисте олабавили кожу тако да вам склизну у кувању.
2. Додајте сланутак (кожу и све остало) у лонац са 1 1⁄2 литре воде. Прокухајте на јакој ватри, а затим смањите ватру на средњу. Кружном кашиком или малим ситом повремено уклањајте било коју кожу која је испливала на врх током 10 или 15 минута. Ако желите да пратите свој напредак, резервишете коже у мерној шољи, с циљем да имате око 3⁄4 шоље коже до тренутка када пасирирате пасуљ. Што више времена одвојите овде, резултати ће бити глаткији.
3. У међувремену комбинујте лимунов сок и бели лук и пустите да стрме најмање 30 минута. Извадите бели лук пре него што наставите.
4. Оцедите сланутак и комбинујте га у процесору хране са лимуновим соком инфузираним белим луком, 6 кашика воде, маслиновим уљем, уљем репице, тахинијем, сољу и кимом. Обрађивати најмање 5 минута, док хумус не постане врло гладак и лаган. Ако утврдите да је и даље густа и зрнаста, додајте још воде по 1 кашику, док ради процесор, док се не изглади у складу са смрзавањем од маслаца.
5. Служите на собној температури, преливено са више маслиновог уља ако желите.
ПОВЕЗАНО: Да ли их бацање боровница у брашно заиста спречава да потону?
Открио сам да што је више времена потребно за масирање коже леблебија, то је бољи ваш коначни резултат. Поред тога, леблебије динстајте у обилној количини воде: лакше ћете скинути кожу са врха када имате више простора.
Сјајно. Крајњи резултат је био заиста невероватно глатки хумус. Иако, ако више волите хумус на дебелој страни (а опет и даље гладак попут свиле), почните додавањем само 3 кашике воде када мешате све састојке у процесору хране. Постепено додавајте воду, по 1 кашику, док не постигнете жељену конзистенцију.
Схаиа препоручује да хумус преливате першуном, паприком и маслиновим уљем, али је прилично савршено одмах након кашике.
како се коцкице парадајза
Извод из СХАИА аутор Алон Схаиа. Ауторска права © 2018 Алон Схаиа. Издвојено уз дозволу Алфреда А. Кнопфа, одељења Пенгуин Рандом Хоусе ЛЛЦ. Сва права задржана. Ниједан део овог извода не може се репродуковати или поново штампати без писмене дозволе издавача.
